Sauté de poulet parfumé

Ce sauté de poulet au poivron et à la mangue est devenu un de mes plats rapides favoris les soirs de semaine. J’aime son équilibre sucré salé et la petite touche exotique qu’apporte la mangue bien mûre. Il se prépare sans stress et réunit toujours tout le monde autour de la table.

J’ai découvert ce sauté lors d’un voyage au Vietnam et il est vite devenu un incontournable à la maison. Mon fils me réclame souvent la version avec la mangue car il adore ce petit côté fruité.

Ingrédients

• Bouillon de poulet : réduit en sodium, il permet d’alléger la recette tout en apportant du goût, privilégier un bouillon de qualité sans trop de sel
• Eau : utile pour ajuster la consistance de la sauce
• Sauce pour trempette vietnamienne : nuoc-cham, elle donne une note parfumée et salée, choisir une version sans additifs si possible
• Sirop d’érable : ce sucrant naturel équilibre parfaitement l’acidité de la sauce
• Fécule de maïs : elle va permettre d’épaissir délicatement la sauce, veiller à bien la dissoudre pour éviter les grumeaux
• Sauce sriracha : juste ce qu’il faut pour relever l’ensemble, à ajuster selon votre tolérance au piquant
• Poitrines de poulet : désossées et sans peau, cette coupe reste tendre et facile à couper en lanières, privilégier un poulet de bonne origine
• Huile végétale : elle sert à bien dorer le poulet, choisir une huile neutre
• Branches de céleri : ajoutent du croquant, bien les choisir fraîches et croquantes
• Poivron rouge : apporte de la couleur et de la douceur, préférer un poivron bien ferme
• Mangue mûre : la touche fruitée du plat, choisir une mangue souple et parfumée mais pas trop molle
• Feuilles de coriandre : pour la fraîcheur, à doser selon vos envies

Étapes de préparation

Préparer la sauce :

Dans un bol fouetter le bouillon, le nuoc-cham, le sirop d’érable, l’eau, la fécule et la sriracha jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Cette étape est cruciale pour garantir une sauce onctueuse et sans grumeaux.

Découper le poulet :

Sur une planche, trancher chaque poitrine dans l’épaisseur, puis recouper en lanières régulières. Cela permet une cuisson rapide et uniforme.

Dorer le poulet :

Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec la moitié de l’huile. Saisir le poulet sans trop le remuer trois minutes d’un côté pour une belle coloration. Saler légèrement. Retourner les morceaux puis laisser encore deux minutes. Procéder en deux fois si besoin pour ne pas surcharger la poêle.

Mijoter avec la sauce :

Remettre tous les morceaux de poulet dans la poêle. Verser la sauce fouettée puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen trois à cinq minutes en mélangeant doucement jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux.

Ajouter les légumes :

Ajouter le céleri et le poivron dans la poêle. Mélanger pour bien enrober chaque légume de sauce. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser et servir :

Répartir dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les dés de mangue et parsemer de feuilles de coriandre juste avant de servir. Ce plat se déguste idéalement avec du riz au jasmin bien chaud.

Ce qu’il faut savoir

• Riche en protéines et en fibres grâce aux légumes
• Se réchauffe très bien pour les lunchs du lendemain
• Permet d’utiliser des restes de poulet ou de légumes du frigo

La mangue est mon ingrédient fétiche dans cette recette. Encore chaude et mélangée à la sauce, elle devient fondante et sucrée et elle crée un contraste parfait avec la sriracha. Ma fille adore m’aider à couper les morceaux de mangue, elle prend toujours soin de grignoter les bords bien sucrés.

Épingler

Conseils pour la conservation

Ce sauté se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je prends soin de séparer la mangue fraîche pour ne pas qu’elle ramollisse au contact des autres ingrédients. Il suffit de réchauffer doucement la portion souhaitée au micro-ondes ou dans une petite poêle à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.

Variantes et substitutions

Pour un plat végétarien, remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en cubes. La sauce fonctionne aussi très bien avec des crevettes ou même du filet de porc coupé en lanières. Vous pouvez remplacer le poivron rouge par du jaune ou de la courgette selon la saison. Pensez aussi à ajouter un peu de gingembre frais râpé pour une note piquante supplémentaire.

Suggestions de service

Je sers ce sauté sur un lit de riz au jasmin ou de riz basmati mais il accompagne aussi très bien du quinoa. Pour un repas plus léger, servez-le simplement tel quel avec une bonne salade verte croquante et quelques quartiers de lime à presser juste avant de manger.

Petite histoire et inspiration

Ce plat s’inspire d’un déjeuner dégusté dans une petite cantine familiale à Hanoi. J’avais été surprise par l’accord entre mangue et poivron et j’ai voulu recréer cette harmonie à la maison. Depuis ce jour, c’est devenu notre plat signature pour les dîners en famille pleins de bonne humeur.

Astuces de pro

• Bien trancher le poulet dans l’épaisseur pour une cuisson rapide et homogène
• Fouetter énergiquement la fécule avec les liquides pour une sauce bien lisse
• Ajouter la mangue à la toute fin pour préserver tout son parfum

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits comme l'ananas ou la pêche pour apporter une touche sucrée similaire.

→ Comment rendre ce plat végétarien ?

Remplacez le poulet par des cubes de tofu ou des lamelles de seitan pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Quel accompagnement suggérez-vous pour ce sauté ?

Le riz au jasmin est un excellent choix, mais des nouilles de riz ou du quinoa conviendront également.

→ Puis-je utiliser une autre sauce à la place du nuoc-cham?

Vous pouvez utiliser de la sauce soja avec un peu de citron vert pour un goût similaire et équilibré.

→ Faut-il mariner le poulet avant cuisson?

Ce n'est pas nécessaire, car la sauce apporte déjà beaucoup de saveurs. Mais vous pouvez mariner brièvement si désiré.