Pilons de poulet à la crème

Cette recette de pilons de poulet à la crème, moutarde et miel est née d’une envie d’un plat tendre, riche en sauce et facile à partager en famille. C’est devenu une valeur sûre pour les soirs où l’on veut quelque chose de réconfortant sans trop d’effort.

Ce plat m’a sauvée plus d’un dimanche soir où je manquais d’idées. Les enfants réclament toujours un peu plus de sauce pour leur riz et chaque bouchée est un vrai moment de douceur.

Ingrédients

• Pilons de poulet: pour leur tendreté et leur saveur profonde, choisissez-les fermiers si possible
• Huile d’olive: pour saisir la viande et donner un parfum subtil, prenez une huile vierge extra pour plus de goût
• Oignon: ajoute une base sucrée et fondante, préférez-le ferme et brillant
• Ail: apporte du caractère, surtout si vous aimez les plats parfumés
• Beurre: améliore le crémeux de la sauce, choisissez un beurre doux de qualité
• Moutarde de Dijon: donne toute la personnalité à la sauce, il vaut mieux une moutarde forte pour plus d’arôme
• Miel: équilibre la force de la moutarde et adoucit toute la préparation, choisissez un miel floral pour plus de subtilité
• Gingembre moulu: apporte une note chaleureuse, veillez à ce qu’il soit bien parfumé
• Farine: aide à épaissir la sauce, un petit geste simple pour une texture parfaite, prenez-la tamisée pour éviter les grumeaux
• Crème liquide entière: rend la sauce irrésistible et enveloppante, utilisez la plus riche possible
• Coriandre fraîche: apporte fraîcheur et couleur, choisissez-la bien verte et odorante
• Sel et poivre: pour ajuster l’assaisonnement, goûtez avant de rectifier

Étapes de préparation

Colorer les pilons:

Assaisonner les pilons de poulet avec du sel et du poivre. Les faire dorer sur toutes les faces dans un mélange d’huile d’olive et de beurre sur feu moyen vif. La peau doit être bien dorée et croustillante, ce qui ajoutera du goût à la sauce. Réserver les pilons sur une assiette.

Faire revenir les aromates:

Dans la même poêle, ajouter l’oignon haché et l’ail émincé. Laisser revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Si besoin, ajouter une cuillère d’eau pour décoller les sucs, ce qui donnera encore plus de saveur.

Parfumer la sauce:

Ajouter le gingembre moulu, puis laisser chauffer une trentaine de secondes. Mélanger soigneusement pour que l’ail et l’oignon s’imprègnent des arômes. Ajouter la moutarde et le miel. Mélanger pour bien enrober les aromates. Chauffer doucement une minute pour concentrer les parfums.

Épaissir avec la farine:

Saupoudrer la farine et remuer énergiquement pour créer un roux léger. Cette étape permet à la sauce de prendre du corps et d’avoir une texture nappante.

Monter la sauce:

Verser la crème liquide chaude petit à petit en fouettant vigoureusement. Cela évite la formation de grumeaux. Augmenter légèrement la température jusqu’à frémissement. Il faut compter deux à trois minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pilons dans la sauce:

Remettre les pilons dans la poêle et les napper généreusement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson pour que chaque côté absorbe bien la sauce.

Finaliser et servir:

Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir. Ce trait végétal apporte fraîcheur et équilibre. Servir très chaud accompagné de riz, de légumes ou de pommes de terre.

À savoir absolument

Riche en protéines et en goût. La sauce peut être congelée séparément. Adaptée à toute la famille, même aux enfants qui n’aiment pas les plats trop piquants. Je raffole de la moutarde de Dijon car elle rehausse la sauce de façon incroyable. Une fois, j’en ai utilisé deux sortes différentes et le résultat était fabuleux. Cette recette me rappelle les repas de fin de semaine où tout le monde se régale sans chichis autour d’une grande tablée.

Épingler

Conseils de conservation

Conservez les pilons et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Trois jours sans souci. La sauce épaissit un peu après refroidissement. Ajoutez un peu de crème ou de lait en réchauffant pour retrouver toute son onctuosité. Ce plat supporte très bien la congélation. Je prépare souvent une double portion pour les soirs de flemme.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les pilons de poulet par des hauts de cuisses ou même des blancs pour une version plus légère. Pas de coriandre? Utilisez du persil plat ou même de la ciboulette. Si vous aimez les plats plus épicés, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment doux ou de paprika fumé.

Suggestions de service

Ce plat est parfait avec du riz nature ou pilaf pour absorber toute la sauce. On peut aussi le servir avec des légumes rôtis: carottes, patates douces ou petits pois. Pour les grandes tablées, je propose toujours du pain frais pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petit point de culture

La combinaison de crème et moutarde est une signature de la cuisine française, surtout en Bourgogne. Cette alliance donne ce goût si rond et réconfortant qui plaît tant. Les ajouts de miel et de gingembre apportent une touche moderne et originale, tout en restant fidèles à l’esprit familial.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des pilons de poulet bien dorés ?

Veillez à chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif avant d'ajouter les pilons. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté pour une coloration uniforme.

→ Puis-je remplacer la crème liquide entière ?

Oui, vous pouvez opter pour de la crème légère ou même du lait concentré non sucré pour une alternative plus légère.

→ Faut-il déglacer la poêle après avoir fait revenir l'ail et l'oignon ?

Oui, utilisez une cuillère d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs de cuisson et éviter qu'ils ne brûlent.

→ Quel accompagnement convient à ce plat ?

Servez les pilons avec du riz, des purées, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison pour un repas complet.

→ Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?

Ajoutez une cuillère de farine ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour que la sauce réduise naturellement.