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Ce riz frit au poulet avec champignons et gingembre est mon plat réconfortant pour les soirs de semaine animés quand on veut manger gourmand sans trop d’efforts. La combinaison du riz brun bien grillé et du gingembre frais réveille les saveurs tout en restant simple à préparer.
La première fois que je l’ai préparé, j’ai été bluffée par le parfum qui a embaumé la maison. Depuis, c’est devenu un incontournable quand il me reste du riz et un peu de poulet.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet désossés: coupés en cubes, la viande reste tendre et plus savoureuse que les blancs, choisir une volaille de bonne qualité change tout
- Sauce soya: elle apporte la touche salée, préférez une version réduite en sodium si possible
- Miel: apporte une douceur qui équilibre la sauce, attention à choisir un miel liquide pour bien le mélanger
- Huile de sésame grillé: donne au plat sa note asiatique irrésistible, quelques gouttes suffisent, prenez-la bien parfumée
- Gingembre frais haché: booste la fraîcheur et facilite la digestion, choisissez-le bien ferme et non fibreux
- Champignons: blancs ou café coupés en quartiers, ils apportent du moelleux et du goût, évitez ceux qui sont trop spongieux
- Huile végétale: pour saisir les ingrédients, optez pour une huile neutre et résistante à la chaleur
- Riz brun cuit: il rend le plat dense et nourrissant, prenez soin de bien le refroidir avant usage pour qu’il grille mieux
- Fèves germées: elles amènent du croquant, choisissez-les toutes fraîches dans leur sachet
- Oignon vert émincé: il rajoute un petit croustillant et une pointe de couleur
- Graines de sésame grillées: facultatif, mais leur croquant est très agréable à chaque bouchée
Étapes de préparation
- Préparer le poulet:
- Couper les hauts de cuisses en dés et les déposer dans un bol à part pour les enrober plus facilement de marinade
- Faire la marinade:
- Mélanger la sauce soya, le miel, l’huile de sésame et le gingembre frais dans un petit bol. Prélever une cuillère à soupe de ce mélange et l’incorporer aux morceaux de poulet, bien mélanger pour enduire chaque morceau, puis réserver. Mettre le reste du mélange de côté pour plus tard, il servira à assaisonner le riz
- Cuire les champignons:
- Chauffer la moitié de l’huile végétale sur feu vif dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les champignons coupés et les faire sauter sans mélanger au début pour les colorer. Attendre qu’ils dorent puis remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Retirer les champignons de la poêle et les réserver
- Cuire le poulet:
- Dans la même poêle, verser le reste d’huile végétale. Déposer le poulet mariné et laisser cuire sans remuer pour bien dorer une première face. Remuer ensuite pour que tous les côtés colorent. Compter environ huit minutes de cuisson totale jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et appétissante
- Assembler le riz frit:
- Remettre les champignons dans la poêle avec le poulet. Ajouter le riz brun déjà cuit bien froid, les fèves germées et l’oignon vert. Verser tout le reste du mélange de sauce et mélanger énergiquement pendant deux ou trois minutes sur feu vif. Bien égrainer le riz et s’assurer que tout est chaud et bien assaisonné. Goûter et ajuster si besoin
- Dresser et parsemer:
- Répartir dans de grands bols. Ajouter des graines de sésame grillées sur le dessus si on aime. C’est prêt à déguster bien chaud
À savoir absolument
Plat très riche en textures. Bonne source de fibres grâce au riz brun. Parfait pour faire manger des légumes aux enfants. Se conserve très bien pour la lunch box du lendemain. Je raffole du gingembre dans ce plat, c’est vraiment l’ingrédient qui rend ce riz frit unique et si parfumé. Il me rappelle les repas en famille quand midi on se réunissait tous autour d’un même plat fait en vitesse mais cuisiné avec cœur. L’assiette vide à la fin en disait long sur le succès de la recette.
Conseils de conservation
Ce riz frit se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour lui redonner du moelleux après passage au frigo, je l’humidifie légèrement à la poêle avec une goutte d’eau. On peut aussi congeler le riz par portions et le réchauffer directement à la poêle sans souci de texture.
Remplacer quelques ingrédients
Aucune fève germée sous la main ? Prenez du brocoli en petits bouquets ou des pois gourmands, cela reste délicieux. Plutôt envie d’une version végétarienne ? Échangez le poulet contre du tofu ferme coupé en cubes et bien doré. Typiquement, j’utilise ce que j’ai sous la main — les champignons shiitakes sont aussi fabuleux dans ce plat.
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Idées pour servir
Ce riz frit fait un repas complet mais je l’accompagne parfois avec une salade croquante de chou ou quelques légumes sautés. Le soir, c’est aussi très sympa avec une soupe miso en entrée, cela compose un repas rapide et équilibré. Pour les enfants, je prévois toujours un peu moins de gingembre.
Petite histoire
Le riz frit maison est une tradition que j’ai rapportée de mes voyages en Asie. À chaque étape de la recette, j’y pense et je tente de retrouver ce goût de wok très légèrement fumé. Même à la poêle, la magie opère avec un bon riz froid et une cuisson très vive.
Astuces de chef
Bien préparer les ingrédients avant de lancer la cuisson — tout va très vite. Utiliser du riz bien froid de la veille pour un résultat croustillant. Ne jamais hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement en cours de route. Ce sont ces petits gestes qui feront toute la différence et donneront à votre riz frit un goût vraiment exceptionnel.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un autre riz que le riz brun ?
Oui, absolument. Vous pouvez utiliser du riz blanc, du riz basmati ou même un reste de riz pour de meilleurs résultats.
- → Comment rendre le riz plus croustillant ?
Utilisez du riz froid, idéalement cuit la veille. Cela permet d'obtenir une texture plus croustillante lors de la cuisson.
- → Puis-je remplacer le poulet par une option végétarienne ?
Bien sûr. Remplacez le poulet par du tofu, des edamames ou des légumes supplémentaires comme du brocoli.
- → Dois-je absolument utiliser de l'huile de sésame grillé ?
Non, mais l'huile de sésame grillé ajoute une saveur caractéristique. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre si nécessaire.
- → Le plat peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, ce riz frit se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-le dans une poêle pour retrouver une bonne texture.