Escalopes poulet patate et olives

Ce plat tout-en-un de poulet tendre à la patate douce et aux olives est devenu un incontournable chez moi les soirs où je cherche à tout préparer dans la même poêle. Il regroupe des saveurs douces et épicées sur un lit de couscous aérien, le tout rapidement réuni sans complication ni vaisselle inutile. Le repas idéal lorsque je veux bien manger sans passer des heures à la cuisine.

Les soirs où je veux impressionner sans stress, ce plat a fait ses preuves même auprès de ceux qui affirment ne pas aimer la patate douce. Je l'ai cuisiné pour un repas familial d'hiver et il a disparu en un clin d'œil.

Ingrédients

• Demi-poitrines de poulet désossées: elles cuisent vite et restent moelleuses, choisissez-les bien dodues
• Huile d'olive: pour faire dorer le poulet et apporter une base fruitée, privilégier une huile de bonne qualité pressée à froid
• Patate douce: pour la texture fondante et la douceur, choisir des patates fermes à la peau lisse, sans taches
• Oignon rouge: apporte du mordant et de la couleur, préférer un oignon ferme et brillant
• Ail: augmente l'intensité aromatique, utiliser des gousses fraîches et juteuses
• Cumin moulu: note chaude et réconfortante, assurez-vous qu'il soit bien odorant
• Paprika doux: offre de la douceur et une légère couleur, vérifier qu'il soit conservé à l'abri de la lumière
• Tomates en dés: apportent de la garniture et du jus, optez pour une conserve avec peu d'additifs
• Bouillon de poulet: lie les saveurs, un bouillon maison ou réduit en sel fera la différence
• Olives noires séchées: pour la touche salée et fruitée, choisir des olives bien fermes et bien noires
• Couscous: pour absorber tous les goûts, préférer un couscous moyen ou fin pour une texture légère
• Feuilles de persil: ajoutent la note fraîche et colorée du final, privilégier un bouquet bien croquant et vert vif

Étapes détaillées

Préparer le poulet:

Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir huit escalopes fines. Cette technique permet une cuisson rapide et uniforme sans dessécher la viande.

Dorer le poulet:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et déposer les escalopes en deux fournées pour éviter de surcharger. Les retourner uniquement lorsqu'elles sont bien dorées sur une face, puis saler, poivrer et réserver sur une assiette. Cela permet d'obtenir une belle texture à l'extérieur et de conserver le moelleux à l'intérieur.

Cuire les légumes et les aromates:

Dans la poêle, ajouter la patate douce et l'oignon, remuer régulièrement pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la patate commence à s'attendrir. Puis incorporer l'ail, le cumin et le paprika, poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien pour que les épices dégagent tout leur parfum.

Composer la sauce:

Verser les tomates, la moitié du bouillon et les olives noires dans la poêle, saler et poivrer, bien remuer pour décoller les sucs de cuisson puis ajouter le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter cinq minutes ou jusqu'à cuisson complète. Rectifier l'assaisonnement et laisser épaissir la sauce si besoin, cela concentre les arômes.

Préparer le couscous:

En parallèle, porter le reste du bouillon à ébullition dans une petite casserole, retirer aussitôt du feu, incorporer le couscous, couvrir et laisser gonfler cinq minutes. Puis égrainer les grains délicatement à la fourchette, saler et poivrer pour une texture aérienne et légère.

Dresser et servir:

Répartir le couscous dans des assiettes creuses, disposer dessus les escalopes et les légumes, napper généreusement de sauce, puis terminer avec quelques feuilles de persil frais pour le contraste de couleur et de goût. Servir sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.

J'adore souligner la saveur sucrée de la patate douce qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Une fois, j'ai préparé ce plat pour l'anniversaire de mon frère, il est resté bluffé par la fusion des arômes. Et les olives ajoutent vraiment la petite étincelle qui fait tout.

Astuces de conservation

Si vous avez des restes, gardez le poulet, les légumes et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Le couscous se conserve mieux à part pour éviter qu'il ne devienne pâteux. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour raviver toutes les saveurs.

Épingler

Remplacer des ingrédients

Pas de patate douce chez vous ? Une pomme de terre type chair ferme fait aussi bien. L'orge ou même du riz peuvent remplacer le couscous. Les olives vertes hachées donnent un résultat plus vif. Pour un plat végétarien, troquez le poulet contre des pois chiches égouttés.

Comment le servir

J'aime le proposer dans de grands plats familiaux à partager au centre de la table. Quelques quartiers de citron sur le côté permettent d'ajuster l'acidité. Servez ce plat avec une salade verte croquante ou un yaourt nature pour la fraîcheur.

Petit clin d’œil d’origine

Ce type de plat réunissant volaille, légumes, féculent et aromates dans un seul récipient s'inspire des tajines d'Afrique du Nord. Il revisite la tradition en version express moderne, mais conserve tout leur esprit chaleureux et convivial.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les escalopes de poulet ?

Coupez les demi-poitrines en deux sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes fines, plus rapides à cuire.

→ Peut-on remplacer les patates douces ?

Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre ou des courges pour varier les saveurs et les textures.

→ Quelle alternative pour les olives noires ?

Essayez des olives vertes ou des câpres pour une touche différente, mais tout aussi savoureuse.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument ! Réchauffez doucement le plat avant de servir. Préparez le couscous frais pour conserver sa texture.

→ Comment ajuster les épices selon mes goûts ?

Ajoutez plus de cumin ou de paprika selon vos préférences ou essayez-y du piment pour plus de piquant.