Sauté de bœuf et légumes

Ce sauté de bœuf au poivron vert et aux champignons est le plat parfait pour les soirs de semaine où l’on veut bien manger sans trop de tracas. C’est une recette rapide, savoureuse et réconfortante que j’aime préparer après une longue journée de travail. Les légumes croquants et la sauce parfumée s’accordent à merveille avec la tendreté du bœuf.

J’ai commencé à cuisiner ce sauté quand mes enfants étaient petits et il est vite devenu une valeur sûre pour les soirs pressés. On me demande souvent de doubler la recette pour les restes du lendemain.

Ingrédients principaux et astuces

• Bouillon de bœuf: pour donner du corps à la sauce, privilégier un bouillon faible en sodium pour mieux contrôler le sel
• Sauce soya réduite en sodium: pour un goût salé équilibré, choisir une marque de qualité à la couleur brillante
• Fécule de maïs: pour épaissir la sauce sans lourdeur, veiller à bien la dissoudre
• Huile végétale: pour la cuisson, opter pour une huile neutre comme le canola ou le tournesol
• Curcuma: pour une couleur dorée et une touche subtile de saveur, vérifier qu’il soit bien aromatique et frais
• Piment de la Jamaïque: pour sa chaleur douce et son parfum unique, acheter moulu récemment pour plus d’intensité
• Bavette de bœuf: coupée en lanières contre le grain pour plus de tendreté, demander au boucher une belle coupe
• Champignons blancs: tranchés pour leur texture moelleuse, choisir des champignons bien fermes et sans taches
• Poivron vert: pour une note vive et croquante, choisir un poivron lourd et à la peau brillante
• Oignon: pour la douceur et l’arôme, le couper finement pour fondre dans la sauce
• Ail: haché pour rehausser tous les arômes, utiliser une gousse fraîche pour plus de personnalité

Étapes détaillées de la préparation

Mélanger la sauce:

Dans un bol, fouetter le bouillon de bœuf, la sauce soya et la fécule de maïs. Bien dissoudre la fécule pour éviter les grumeaux. Réserver ce mélange pour plus tard.

Arômatiser l’huile et saisir le bœuf:

Dans une grande poêle, chauffer la majeure partie de l’huile à feu vif. Ajouter le curcuma et le piment de la Jamaïque, remuer pour libérer leurs saveurs. Incorporer les lanières de bœuf bien étalées sur la surface pour saisir chaque morceau, deux minutes environ de chaque côté. Assaisonner le bœuf puis transférer sur une assiette.

Cuire les légumes:

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile. Baisser à feu moyen-vif, déposer les champignons, les poivrons et l’oignon. Mélanger et cuire cinq minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants. Ajouter l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

Former la sauce:

Verser le mélange de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition tout en remuant. La sauce va épaissir rapidement. Laisser mijoter deux minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assembler le plat:

Remettre le bœuf dans la poêle avec son jus. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque ingrédient. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Goûter la sauce et rééquilibrer en sel et poivre si nécessaire.

Ce qu’il faut savoir absolument

Riche en protéines et en fibres grâce à la combinaison de bœuf et des légumes frais. Facile à préparer à l’avance et se réchauffe très bien pour les lunchs. La sauce maison est plus saine qu’une version industrielle. La bavette est mon ingrédient préféré car elle reste tendre et juteuse même cuite à feu vif. Je me souviens l’avoir découverte lors d’un dimanche chez mes parents, c’est désormais un incontournable lors de nos repas familiaux.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer le sauté, choisissez une poêle à feu doux en ajoutant une pincée d’eau afin d’éviter que la sauce ne s’épaississe trop. Il se prête aussi très bien à la congélation mais il est préférable de séparer les légumes du bœuf pour garder toute leur texture.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la bavette de bœuf par du filet ou de la poire si vous souhaitez une viande encore plus tendre. Les champignons bruns ou portobellos apportent également une note terreuse. Le poivron vert peut être remplacé par un poivron rouge pour plus de douceur ou même par des haricots verts pour varier les plaisirs. La sauce soya peut être échangée contre de la sauce tamari pour une version sans gluten.

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Suggestions d’accompagnement

Ce sauté s’accorde parfaitement avec du riz blanc ou du riz au curcuma pour mettre en valeur la couleur de la sauce. On peut aussi le servir sur des nouilles de riz ou accompagné de quinoa pour une touche nutritive supplémentaire. Pour un repas complet, ajoutez des petites pousses asiatiques ou parsemez de coriandre fraîche au moment du service.

Contexte culturel

Le sauté de bœuf est un plat d’inspiration asiatique que j’ai adapté aux goûts de ma famille française. L’utilisation du piment de la Jamaïque et du curcuma donne un mélange d’influences entre Orient et Antilles. Cette recette est idéale pour réunir petits et grands autour d’un plat coloré qui réchauffe le cœur et l’estomac à chaque saison.

Astuces de chef

Préparer tous les ingrédients à l’avance: la cuisson sera ainsi beaucoup plus rapide. Utiliser une poêle bien chaude pour dorer le bœuf sans qu’il rende d’eau. Ne pas couvrir la poêle après avoir ajouté la sauce pour conserver la texture croquante des légumes.

Vos questions sur cette recette

→ Comment couper le bœuf pour ce sauté ?

La bavette doit être coupée en lanières fines, contre les fibres, pour garantir une texture tendre et savoureuse.

→ Puis-je remplacer le poivron vert ?

Oui, vous pouvez utiliser des poivrons rouges, jaunes ou même des légumes comme des courgettes pour varier les saveurs et les couleurs.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Ce sauté se marie parfaitement avec du riz, des nouilles sautées ou même une purée de pommes de terre douce.

→ Comment épaissir davantage la sauce ?

Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de fécule de maïs dissoute dans une petite quantité de bouillon.

→ Puis-je utiliser une autre viande ?

Certainement, du poulet, du porc ou même du tofu peuvent être utilisés en remplacement du bœuf pour varier la recette.