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Ce bœuf aux herbes à l’autocuiseur réchauffe toujours l’ambiance à la maison les jours de pluie. Inspiré des saveurs persanes, ce plat tendre et parfumé est une invitation à la convivialité autour de la table.
C’est une recette que j’ai construite pour faire aimer les herbes fraîches à mes enfants et à chaque fois ils se régalent jusqu’à la dernière cuillère.
Ingrédients
- Persil plat: fraîcheur et profondeur de saveur, choisir des feuilles bien vertes
- Ciboulette: douceur et note légèrement aillée, préférer des brins croquants
- Coriandre: arôme citronné, éviter les feuilles jaunies
- Épinards: texture souple et apport de rondeur, sélectionner des pousses tendres
- Palette de bœuf: morceaux fondants, choisir une viande persillée
- Huile d’olive: pour dorer et porter les arômes, choisir une huile extra-vierge
- Oignon: base aromatique, choisir un oignon bien ferme
- Ail: intensité et chaleur, sélectionner des gousses fraîches
- Curcuma: couleur et note poivrée, choisir un curcuma de qualité
- Safran: subtilité et parfum, opter pour des vrais filaments
- Bouillon de poulet: liant et profondeur, privilégier un bouillon maison si possible
- Haricots rouges: apport de protéines et texture, choisir des haricots sans additifs
- Jus de lime ou de citron: fraîcheur et équilibre, choisir des fruits bien juteux
Instructions pas à pas
- Préparer les herbes et les épinards:
- Broyer finement toutes les herbes et les épinards dans un robot pour assurer une texture homogène et des saveurs bien réparties
- Dorer le bœuf:
- Programmer l’autocuiseur en mode sauté, attendre que le récipient soit chaud, ajouter l’huile et dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle coloration; cela concentre la saveur de la viande
- Faire revenir l’oignon:
- Ajouter les oignons finement hachés, les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés pour libérer leur douceur; si besoin, ajouter un filet d’huile pendant la cuisson
- Ajouter l’ail et les épices:
- Incorporer l’ail, le curcuma et le safran, bien mélanger et laisser cuire une minute pour que les épices libèrent tout leur parfum
- Déglacer et assembler:
- Verser le bouillon pour récupérer les sucs de cuisson, bien racler le fond, remettre les morceaux de bœuf, ajouter les haricots rouges, le mélange d’herbes et épinards, puis le jus de lime; assaisonner selon votre goût
- Cuisson sous pression:
- Fermer l’autocuiseur, activer la fonction viande et régler sur vingt-cinq minutes pour une cuisson lente et un bœuf ultra tendre
- Repos et finition:
- Laisser la pression redescendre naturellement, ouvrir, ajuster l’assaisonnement au besoin, servir chaud accompagné si souhaité de riz basmati
J’aime particulièrement utiliser la coriandre dans ce plat car elle rappelle la cuisine de mon enfance et me ramène directement aux repas partagés avec ma grand-mère qui savait toujours transformer quelques herbes en festin familial. La combinaison des herbes fraîches avec le bœuf fait toute la magie du plat.
Conseils de conservation
Dans une boîte hermétique ce plat tient très bien trois jours au frais; il suffit de réchauffer doucement pour que les arômes se réveillent. Pour congeler, privilégier des portions individuelles; ainsi la viande garde toute sa tendreté. Éviter de réchauffer au micro-ondes trop fort; cela peut assécher le bœuf.
Idées de substitutions d’ingrédients
Pas de coriandre sous la main? Le basilic frais fonctionne aussi et modifie subtilement l’équilibre. Un reste de bœuf braisé peut remplacer la palette pour une version express. Les haricots blancs ou pois chiches apportent aussi une belle texture en alternative aux haricots rouges.
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Suggestions d’accompagnement
Ce plat se marie à merveille avec du riz basmati bien moelleux et une touche de yaourt nature. Pour varier, on peut aussi le servir avec un pain plat style pita ou encore accompagner de quartiers de citron frais pour rehausser le parfum des herbes. Une salade croquante, type concombre-menthe, ajoute une légère acidité et une fraîcheur bienvenue.
Contexte culturel
Ce type de bœuf aux herbes rappelle de nombreux plats persans comme le ghormeh sabzi où les herbes fraîches dominent la préparation. C’est une tradition transmise de génération en génération de célébrer les fines herbes pour envelopper la viande et donner un goût unique que l’on retrouve rarement ailleurs. La cuisson sous pression est aussi très populaire désormais car elle rend le plat accessible en moins d’une heure alors qu’il fallait autrefois mijoter longuement.
Astuces à retenir
Bien dorer la viande dès le début fait toute la différence pour un goût profond. Toujours goûter l’assaisonnement à la fin, surtout pour équilibrer acidité, herbes et sel. Ne pas remplir l’autocuiseur au maximum pour circuler parfaitement la vapeur et éviter que les herbes deviennent pâteuses.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les herbes pour ce plat ?
Utilisez un robot culinaire pour hacher finement le persil, la coriandre, la ciboulette et les épinards. Cela permet de libérer leurs arômes et les intégrer parfaitement au mélange.
- → Puis-je remplacer les haricots rouges ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches, des lentilles ou même des haricots blancs selon vos goûts et disponibilités.
- → Quelle coupe de bœuf est conseillée ?
La palette de bœuf désossée est idéale, car elle devient tendre après mijotage. Vous pouvez aussi utiliser du jarret ou de la macreuse.
- → Comment ajuster les épices ?
Vous pouvez moduler le curcuma et le safran selon votre préférence pour des saveurs plus ou moins marquées, ou même ajouter une pincée de piment pour relever le tout.
- → Que servir avec ce plat ?
Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, un pain plat comme une pita ou des légumes vapeur pour un repas complet.