Sauté de boeuf aux légumes

Ce sauté de bœuf aux pois mange-tout et graines de sésame est un plat réconfortant et savoureux que j’adore préparer les soirs de semaine quand je veux quelque chose de rapide mais plein de goût. Avec sa sauce légèrement caramélisée et ses légumes croquants, il ramène immédiatement le sourire à table.

La première fois que j’ai fait ce plat c’était pour improviser un repas avec des amis de passage. Depuis, chacun me réclame la recette à chaque visite.

Ingrédients

• Bœuf haut de surlonge: Coupé en lanières, fonctionne bien pour sa tendreté, privilégier une viande de qualité supérieure pour plus de goût
• Cassonade: Apporte une belle note caramélisée, essayez d’utiliser une cassonade foncée pour plus de profondeur
• Fécule de maïs: Permet d’épaissir la sauce et de lier les ingrédients, choisir une fécule fine pour un meilleur résultat
• Huile végétale: Supporte bien les hautes températures, importante pour bien saisir la viande
• Poivron rouge: Ajoute une touche sucrée et colorée, choisir un poivron bien ferme et brillant
• Oignons verts: Le blanc parfume la sauce et le vert apporte fraîcheur et couleur
• Ail frais: Essentiel pour une base aromatique pleine de caractère, choisir des gousses fermes et bien colorées
• Gingembre frais: Indispensable pour sa chaleur et ses notes épicées, râpez-le juste avant utilisation
• Pois mange-tout: Offrent du croquant, choisissez-les bien verts et sans taches
• Graines de sésame grillées: Apportent un croquant unique et relèvent les saveurs, utilisez-les fraîches pour un maximum d’arôme
• Bouillon de bœuf réduit en sel: Donne de la profondeur à la sauce, optez pour un bouillon maison si possible
• Sauce hoisin: Équilibre le sucré et l’umami, choisissez une marque de qualité pour un résultat authentique
• Sauce soya réduite en sel: Pour assaisonner subtilement, surveillez la teneur en sel pour équilibrer la sauce
• Huile de sésame grillé: Une touche finale de saveur et d’arôme à ne pas négliger

Instructions étape par étape

Préparer la sauce:

Mélangez dans un bol le bouillon de bœuf, la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame grillé et la fécule de maïs en fouettant bien pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Réservez ce mélange pour l’étape finale.

Assaisonner la viande:

Déposez les lanières de bœuf dans un bol. Ajoutez la cassonade et la fécule de maïs. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une cuillère jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé de ce mélange. Cela permet à la viande de bien dorer et de garder son moelleux.

Saisir le bœuf:

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y une partie de l’huile. Attendez qu’elle soit bien chaude puis disposez la viande en une seule couche. Laissez cuire deux minutes de chaque côté sans bouger les morceaux pour bien caraméliser la surface. Retirez la viande quand elle est colorée et posez-la sur une assiette.

Cuire les légumes:

Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l’huile puis les poivrons rouges, les blancs d’oignons verts, l’ail et le gingembre. Faites revenir en mélangeant deux minutes pour que les parfums se libèrent. Ajoutez ensuite les pois mange-tout et continuez de mélanger une minute.

Ajouter la sauce et finir la cuisson:

Versez le mélange de sauce réservé sur les légumes. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Incorporez la viande préalablement cuite. Remuez bien pour que chaque ingrédient s’imprègne de la sauce.

Finition et présentation:

Répartissez le sauté dans des assiettes creuses. Parsemez des verts d’oignons et des graines de sésame grillées. Pour un plat complet, ajoutez du riz au jasmin ou des vermicelles de riz à côté.

Depuis toute petite, j’ai un faible pour le gingembre frais que ma grand-mère ajoutait généreusement dans ses plats. Sa présence réveille toujours en moi des souvenirs de cuisine familiale pleine de rires et de parfums exotiques. C’est la petite touche qui transforme ce sauté en plat signature à la maison.

Comment conserver votre sauté

Ce plat se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et le croquant des légumes. Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez également congeler la préparation: laissez-la simplement revenir à température ambiante puis réchauffez doucement.

Que faire si vous manquez d’ingrédients

Vous n’avez pas de pois mange-tout? Remplacez-les par des haricots verts croquants ou de fines lamelles de brocolis. Vous n’aimez pas la sauce hoisin? Essayez avec une cuillère de miel et un peu de sauce soja. Si vous souhaitez un plat végétarien, vous pouvez substituer le bœuf par du tofu ferme coupé en dés et bien poêlé pour le côté doré.

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Astuces pour bien servir

Proposez ce sauté sur un lit de riz parfumé ou de nouilles de riz. Pour une touche fraîche, ajoutez un peu de coriandre ciselée ou de feuilles de basilic thaï. Juste avant de servir, un filet d’huile de sésame grillé ajoute une intensité aromatique irrésistible.

Un peu d’histoire pour le plaisir

Les sautés sont typiques de la cuisine asiatique où ils permettent de cuire rapidement la viande et les légumes tout en gardant leur saveur d’origine et leur texture. Ce plat particulier s’inspire des woks chinois et des sauces relevées qui mettent en valeur la simplicité des ingrédients locaux.

Astuces de chef

• Faites bien chauffer la poêle avant d’y mettre le bœuf pour une belle caramélisation
• Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour conserver toutes ses notes fraîches et piquantes
• Variez les légumes selon les saisons et ce que vous avez sous la main, c’est la magie du sauté express

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la caramélisation de la viande ?

Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et ne surchargez pas la surface. Cuisez la viande en plusieurs étapes si nécessaire.

→ Puis-je remplacer les pois mange-tout ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des haricots verts, des brocolis ou des courgettes, selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

→ Quelle est l'importance de l'huile de sésame grillé ?

L'huile de sésame grillé ajoute une saveur profonde et parfumée au plat. Si possible, ne la remplacez pas pour un goût authentique.

→ Avec quoi servir ce sauté ?

Le sauté se marie parfaitement avec du riz jasmin, des vermicelles de riz ou même du quinoa pour une alternative plus originale.

→ Comment conserver les restes ?

Laissez refroidir le plat avant de le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez dans les 2 à 3 jours pour un goût optimal.