Filet mignon de porc savoureux

Ce filet mignon de porc à la moutarde et à la crème est la recette que je ressors dès que je veux faire plaisir sans trop de complication Une viande tendre une sauce crémeuse et parfumée que tout le monde réclame autour de la table

J’ai cuisiné ce plat la première fois pour surprendre mes parents un dimanche midi et il est vite devenu un incontournable chez nous tout le monde en redemande dès que l’on se retrouve

Ingrédients

• Filet mignon de porc: environ cinq cents grammes. C’est la pièce la plus tendre, optez pour une viande rosée et souple
• Moutarde à l’ancienne: pour son goût rustique, ses grains apportent du caractère, essayez de choisir une moutarde avec des ingrédients naturels
• Crème fraîche épaisse: elle donne l’onctuosité essentielle, préférez une crème locale bien riche
• Échalote: elle apporte une subtilité sucrée et se marie parfaitement avec la crème
• Huile: choisissez une huile neutre pour ne pas masquer la saveur de la viande
• Beurre: un peu pour la gourmandise, il aide aussi à dorer la viande
• Sel et poivre: pour révéler toutes les saveurs
• Persil ou ciboulette fraîche: apporte fraîcheur et couleur à la fin, totalement facultatif mais toujours agréable

Étapes détaillées

Préparer le filet mignon:

Découpez le filet mignon en médaillons d’environ deux à trois centimètres. Salez et poivrez chaque morceau pour corriger l’assaisonnement avant cuisson

Saisir la viande:

Chauffez une grande poêle assez pour bien accueillir les morceaux. Ajoutez beurre et huile et attendez que cela mousse. Posez les médaillons, laissez cuire deux minutes de chaque côté. La viande doit être bien colorée. Retirez-les et réservez

Préparer la base de la sauce:

Gardez la même poêle à feu moyen. Faites revenir l’échalote finement ciselée. Remuez souvent pour ne pas qu’elle colore. Laissez-la juste devenir translucide et confite

Préparer la sauce:

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Laissez mijoter deux à trois minutes à feu très doux pour que les arômes se mêlent

Finir la cuisson de la viande:

Remettez les médaillons dans la sauce. Couvrez et laissez cuire dix à quinze minutes sur feu doux selon le degré de cuisson voulu. Veillez à bien arroser la viande pour qu’elle reste moelleuse

Servir:

Dressez les médaillons nappés de sauce. Ajoutez si vous voulez du persil ou de la ciboulette. Servez aussitôt et accompagnez avec du riz, de la purée ou des pâtes fraîches

À savoir absolument

• Riche en protéines et en goût
• Parfait pour un repas de fête ou de tous les jours
• La sauce se congèle sans souci

Ce que je préfère dans ce plat, c’est la moutarde à l’ancienne qui donne tant de relief à la sauce. Un vrai souvenir d’enfance avec la crème généreuse qui enveloppe tout le plat. Mes enfants adorent saucer jusqu’à la dernière goutte

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce plat deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce peut se réchauffer tout doucement à feu doux pour ne pas la faire trancher. Si vous voulez la congeler, pensez à séparer la viande de la sauce

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Variantes d’ingrédients

Il est possible de remplacer la moutarde à l’ancienne par une version classique pour une sauce plus lisse. Vous pouvez aussi varier les herbes, ajouter un peu de thym ou même du cerfeuil. Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée mais la texture sera un peu moins onctueuse

Suggestions d’accompagnement

Ce plat s’accorde parfaitement avec une bonne purée maison ou un riz nature. Les pâtes fraîches absorbent merveilleusement la sauce. Une salade verte apporte une touche de fraîcheur bienvenue

Petit point histoire

Le filet mignon de porc est une pièce assez noble en France, souvent réservée aux repas de famille. Son association avec la crème est typique des régions du Nord-Est et de la Bourgogne, où l’on aime les sauces généreuses et relevées. Cette alliance classique reste une valeur sûre sur toutes les tables

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir un bon filet mignon pour cette recette ?

Privilégiez un filet mignon de porc frais avec une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux présentant des taches ou une odeur forte.

→ Quelle alternative à la moutarde à l’ancienne peut-on utiliser ?

Vous pouvez remplacer la moutarde à l'ancienne par de la moutarde classique ou une moutarde au miel pour une saveur plus douce.

→ Quel accompagnement convient pour ce plat ?

Ce filet mignon s'accorde parfaitement avec du riz, une purée maison ou des pâtes fraîches pour un repas complet et savoureux.

→ Comment éviter que la viande soit trop sèche ?

Arrosez régulièrement les médaillons avec la sauce pendant la cuisson et veillez à ne pas cuire la viande trop longtemps.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les médaillons à l'avance. Réchauffez doucement l'ensemble avant de servir pour préserver la tendreté de la viande.