Bavette boeuf légumes rôtis

Cette bavette de bœuf gratinée avec des légumes rôtis évoque pour moi les dimanches soirs en famille où chacun se réjouit à l’avance du repas. La viande tendre nappée de fromage fondu et accompagnée de légumes rôtis savoureux est tout simplement irrésistible.

La première fois que j’ai proposé cette recette à mes proches, tout le monde s’est resservi et depuis, elle figure régulièrement sur notre table de fêtes.

Ingrédients

• Pommes de terre grelots: Tranchées fines, elles apportent une texture fondante et dorée. Privilégiez des pommes de terre bien fermes pour la tenue à la cuisson.
• Huile d’olive: Rehausse le goût des légumes et de la viande. Choisissez une huile de qualité extra vierge pour plus d’arômes.
• Asperges fines: Apportent une touche de fraîcheur. Plus elles sont fines, plus elles restent croquantes après cuisson.
• Poivron jaune: Ajoute douceur et couleur. Optez pour un spécimen ferme et lourd.
• Bavette de bœuf: Viande tendre et savoureuse. La température ambiante avant cuisson garantit une cuisson homogène.
• Oignons rouges: Donnent de la douceur et de la profondeur à la sauce. Choisissez-les bien brillants et fermes.
• Vinaigre balsamique: Apporte une note acidulée au jus de cuisson. Préférez un vinaigre vieilli pour plus de rondeur.
• Cassonade: Contrebalance l’acidité et favorise une belle caramélisation.
• Bouillon de bœuf réduit en sel: Permet de concentrer les saveurs sans excès de sel. Faites chauffer votre bouillon pour gagner du temps.
• Fromage à pâte semi-ferme croûte lavée (type Oka): Son fondant sublime la viande. Testez différents fromages selon vos envies.

Étapes de préparation

Préparer les légumes rôtis:

Commencez par préchauffer le four à très haute température. Cela assure de bien dorer les pommes de terre et favorise une texture croustillante. Mélangez les tranches de pommes de terre avec la moitié de l’huile et assaisonnez généreusement. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Pour de meilleurs résultats, espacez-les bien. Enfournez jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Ajouter les autres légumes:

Après une première cuisson, ajoutez les asperges et les cubes de poivron, versez le reste de l’huile. Mélangez soigneusement afin que tous les légumes soient légèrement enrobés. Remettez au four en surveillant la cuisson pour ne pas surcuire les asperges.

Dorer la bavette:

Dans une grande poêle antiadhésive, versez une belle quantité d’huile. Chauffez à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile commence à crépiter, déposez la viande. Saisissez-la quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte. La viande doit rester saignante ou selon votre goût. Salez et poivrez généreusement. Déposez la viande sur une assiette pour la reposer.

Préparer la sauce aux oignons:

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés. Faites dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez évaporer puis incorporez la cassonade et le bouillon. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Poivrez selon vos envies.

Gratiner la viande:

Remettez la bavette dans la sauce en l’enrobant bien. Recouvrez chaque morceau de tranches de fromage. Passez quelques minutes au four, juste le temps de faire fondre le fromage, puis servez en nappant généreusement de sauce aux oignons et accompagnez de légumes rôtis.

À savoir absolument

Recette riche en protéines et fibres grâce à la combinaison viande et légumes. Peut se préparer à l’avance et passer au four juste avant de servir. Adaptable selon les saisons avec différents légumes.

Astuces de conservation

La bavette gratinée se conserve facilement au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement au four pour éviter de dessécher la viande. Les légumes restent savoureux même le lendemain si vous les repassez quelques minutes à la poêle.

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Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les asperges par des haricots verts ou des brocolis selon la saison. Côté fromage, essayez un cheddar vieilli ou du cantal pour apporter une saveur différente. Le choix du bouillon peut aussi varier avec un bouillon de légumes pour une version plus douce.

Suggestions de service

Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte vinaigrée ou quelques tomates cerises rôties. Pour un repas plus festif, servez-le avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri et n’oubliez pas un bon pain de campagne pour saucer la sauce.

Petit clin d’œil culturel

La bavette gratinée est une belle revisite d’un classique bistro français. L’ajout de fromage à croûte lavée évoque les familles du terroir et les recettes qui réconfortent lors des froides soirées. La simplicité du plat met en valeur la qualité des ingrédients locaux.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir une bonne bavette de bœuf ?

Vous pouvez choisir une bavette bien rouge, sans taches brunes, avec une légère marbrure pour un bon équilibre entre tendreté et saveur.

→ Peut-on remplacer le fromage utilisé ?

Oui, vous pouvez remplacer le fromage à pâte semi-ferme par du cheddar vieilli ou un fromage à croûte fleurie selon vos préférences.

→ Combien de temps cuire la bavette pour une cuisson parfaite ?

Pour une cuisson saignante, faites dorer la viande 6 minutes environ. Adaptez selon votre goût pour une cuisson à point ou bien cuite.

→ Peut-on préparer les légumes à l’avance ?

Oui, vous pouvez couper les légumes un jour à l’avance et les conserver au frais. Faites-les rôtir au dernier moment pour qu’ils restent bien frais et croustillants.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Outre les légumes rôtis, vous pouvez servir des haricots verts ou une salade fraîche pour alléger le repas.