Boeuf sauté aux olives

Ce sauté de bœuf savoureux aux olives et aux tomates fait partie de ces plats réconfortants qui font toujours un malheur à la maison. Il se prépare en un rien de temps, tout en débordant de saveurs méditerranéennes intenses — idéal aussi bien pour les soirs de semaine pressés que pour les dîners en famille tout en douceur.

J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux alors que j’avais juste quelques ingrédients au réfrigérateur et un paquet d’olives. Maintenant c’est une valeur sûre quand je veux un plat qui plaît à tous.

Ingrédients

• Bifteck de surlonge de bœuf: choisir une pièce tendre pour une cuisson rapide
• Oignons émincés: apportent profondeur et douceur, préférer des oignons jaunes pour leur goût riche
• Ail frais haché: donne de la saveur, mieux vaut éviter l’ail en poudre
• Huile d’olive extra vierge: rehausse le plat et apporte un parfum méditerranéen, choisir une huile de qualité pour un goût sans amertume
• Tomates italiennes en dés: utilisées pour leur chair épaisse et leur saveur sucrée, prendre des tomates en boîte de bonne qualité réduit l’acidité
• Olives vertes dénoyautées et hachées: ajoutent une note salée, contrôler la teneur en sel en rinçant les olives avant
• Persil plat frais: parfume le plat et apporte une touche de fraîcheur, privilégier le persil plat pour son goût plus puissant que le frisé

Étapes de Préparation

Préparer la viande:

Attendrir la surlonge avec un maillet puis la couper en fines lanières, cela permet une cuisson uniforme et rapide et rend la viande plus tendre

Assaisonner et aromatiser:

Mélanger la viande dans un saladier avec les oignons émincés, l’ail haché et l’huile d’olive, bien saler et poivrer pour que chaque morceau soit parfumé

Cuire la viande:

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif et saisir la moitié de la viande pour bien la dorer, retourner de temps en temps et laisser cuire environ cinq minutes, procéder ensuite avec le reste pour que chaque morceau ait une belle coloration

Préparer la sauce tomates olives:

Dans la même poêle, chauffer les tomates italiennes en dés avec les olives vertes, laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes pour que les saveurs se mélangent

Finaliser le plat:

Remettre la viande dorée dans la poêle avec la sauce, bien remuer pour enrober chacun des morceaux, poursuivre la cuisson une minute le temps que l’oignon soit tendre et la sauce bien liée, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin

Finition et service:

Parsemer de persil plat ciselé pour la fraîcheur, servir bien chaud, idéalement avec un bol de riz blanc ou du pain croustillant

À savoir absolument

• Bonne source de protéines
• Goût intense grâce aux olives et aux tomates
• Prend peu de temps à préparer

Mon ingrédient favori, ce sont les olives vertes. Je trouve qu’elles transforment vraiment ce plat en lui donnant un caractère du Sud. Chaque fois que je réalise cette recette, je repense aux dimanches où mon père ramenait des olives fraîches du marché. C’était toujours la partie préférée de la préparation familiale.

Astuces pour conserver le plat

Ce sauté se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffer doucement à la poêle pour préserver la tendreté de la viande. On peut aussi le congeler en petites portions, parfait si l’on veut préparer à l’avance.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de surlonge de bœuf, une bavette ou du rumsteck donneront aussi un excellent résultat. Pour une version différente, utiliser des olives noires pour une saveur plus marquée. Les tomates fraîches bien mûres peuvent remplacer les tomates en boîte, environ trois à quatre grosses tomates pelées et coupées en dés.

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Suggestions pour servir

Ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou du riz pilaf. Pour un dîner plus festif, servir avec des tagliatelles fraîches ou un pain de campagne grillé. Quelques feuilles de salade verte ou des légumes de saison complètent parfaitement le repas.

Contexte et origine

Le bœuf sauté aux olives et tomates s’inspire de la cuisine du Sud de la France et de l’Italie. Les olives et l’huile d’olive y sont des ingrédients essentiels, souvent utilisés pour relever les plats familiaux. Cette recette s’inscrit dans cette tradition de cuisine simple, accessible et savoureuse.

J’ai appris avec ce plat qu’oser mélanger le salé des olives et la douceur de la tomate donne un résultat irrésistible. C’est le petit secret maison qui change tout.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment attendrir le bifteck pour cette préparation ?

Vous pouvez utiliser un maillet de cuisine pour attendrir la viande avant de la couper en lanières fines. Cela permettra d'obtenir une texture tendre après cuisson.

→ Peut-on remplacer les olives vertes par des olives noires ?

Oui, les olives noires peuvent être utilisées pour une saveur plus douce et légèrement plus sucrée, mais le goût final sera légèrement différent.

→ Quel type de tomates utiliser pour cette recette ?

Les tomates italiennes en dés en boîte sont idéales pour cette préparation, car elles sont pratiques et apportent une bonne consistance.

→ Avec quoi servir ce plat de boeuf ?

Ce plat se marie parfaitement avec du riz étuvé, mais vous pouvez également l'accompagner de pain ou de légumes grillés.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement à feu moyen avant de servir.