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Ce bol aux edamames et saumon réunit la chaleur du saumon croustillant aux graines de sésame avec la fraîcheur du chou, des edamames et du concombre, le tout lié par une mayonnaise épicée à la sriracha et au gingembre. Idéal pour un repas réconfortant et coloré qui se prépare facilement à la maison et permet de savourer un classique des bols japonais revisités, parfait pour impressionner sans complication.
La toute première fois que j’ai préparé ce bol, c’était un soir de semaine où j’avais besoin de fraîcheur sans passer des heures en cuisine. Depuis ce jour, impossible de m’en lasser et c’est souvent notre repas favori pour les soirées animées ou après une session de sport.
Ingrédients
- Filet de saumon frais sans la peau : la base protéinée et fondante de ce bol, choisissez un saumon ferme et bien rouge pour plus de goût
- Graines de sésame : pour une croûte croustillante, torréfiez légèrement les graines à la poêle pour exalter leur arôme
- Huile végétale : idéale pour dorer le saumon, choisissez une huile neutre type tournesol
- Mayonnaise : pour la sauce onctueuse, préférez une mayonnaise épaisse et maison si possible
- Sauce soya : touche salée et umami, optez pour une version faible en sodium
- Sauce sriracha : le piquant équilibre la douceur du poisson
- Gingembre mariné haché : pour acidité et fraîcheur, essayez de le choisir bien juteux et parfumé
- Chou rouge : ajoute croquant et couleur, privilégiez un chou bien ferme et brillant
- Edamames : fèves de soya riches en protéines et fibres, surgelées ou fraîches selon disponibilité
- Riz à sushi : base douce et moelleuse, préférez un riz japonais bien lavé et cuit à la perfection
- Concombres libanais : pour le croquant, choisissez-les petits et bien verts
- Avocat mûr : la note crémeuse, ajoutez-le juste avant de servir
- Feuille de nori à sushi : optionnelle, mais pour une touche authentique, prenez du nori bien sec et cassant
- Quartiers de lime : pour apporter du peps à l’assiette, utilisez du citron vert bien juteux
Instructions détaillées
- Préparer le saumon :
- Enrober chaque pavé de saumon des deux côtés avec les graines de sésame en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Ajouter l’huile végétale puis déposer les pavés de saumon et cuire deux minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une croûte dorée alors que l’intérieur reste légèrement rosé pour préserver le moelleux. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réserver au réfrigérateur pour arrêter la cuisson et garder la fraîcheur.
- Préparer la mayonnaise épicée :
- Dans un petit bol, mélanger soigneusement la mayonnaise, la sauce soya, la sauce sriracha et le gingembre mariné haché. Veiller à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et rectifier la sauce en ajoutant un peu plus de sriracha si l’on aime le piquant.
- Préparer la garniture :
- Mélanger dans un saladier le chou rouge émincé et les edamames blanchis puis ajouter un quart de la mayonnaise épicée. Remuer intimement afin que tous les fruits et légumes soient bien enrobés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Monter les bols :
- Dans chaque grand bol déposer le riz à sushi tiède. Disposer ensuite par dessus le mélange chou-edamames, les rondelles de concombre, les dés d’avocat et le saumon croustillant. Arroser le tout avec le reste de mayonnaise épicée pour apporter du liant. Si désiré, parsemer de petits morceaux de nori et finir par quelques quartiers de lime prêts à être pressés au moment de déguster.
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Le gingembre mariné que j’ajoute dans la mayonnaise me rappelle les repas partagés avec ma sœur qui raffolait de cette petite note acidulée. Chaque fois qu’on en mange en famille, tout le monde s’arrache la sauce et c’est presque devenu la star du bol.
Astuces de conservation
Ce bol se conserve au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures en gardant la sauce à part pour préserver le craquant des légumes. Le saumon peut être préparé la veille et réchauffé doucement ou consommé froid pour plus de fraîcheur. Le riz peut être conservé dans une boîte hermétique recouvert d’un linge humide.
Substitutions d’ingrédients
Le saumon se remplace par du thon mi-cuit ou même du tofu grillé pour une option végétarienne. Le chou rouge peut céder la place à du chou blanc râpé ou même à des carottes en julienne. Les edamames peuvent être remplacés par des petits pois si besoin.
Suggestions de service
Ce bol se marie parfaitement avec une soupe miso en entrée et quelques tranches de mangue fraîche en dessert. Ajoutez des graines de sésame grillées supplémentaires ou un filet d’huile de sésame pour intensifier le goût. Pour une touche festive, disposez les ingrédients en sections façon poke bowl.
Contexte culturel
Inspiré du chirashi japonais, ce bol s’adapte au goût occidental par sa présentation simplifiée et sa sauce épicée. Les bols composés sont devenus un symbole de cuisine healthy dans de nombreux pays, mariant tradition et modernité. Je trouve que c’est un excellent moyen d’introduire les enfants à la cuisine asiatique de façon ludique.
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Ce bol est une invitation au voyage, facile à reproduire, qui égayera vos repas et suscitera la gourmandise de toute la famille. À déguster sans modération !
Vos questions sur cette recette
- → Comment cuire le saumon pour obtenir une texture fondante?
Faites revenir le saumon enrobé de sésame à feu vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il reste rosé à cœur.
- → Quel type de riz convient le mieux?
Le riz à sushi, collant et légèrement vinaigré, permet une base moelleuse et savoureuse.
- → Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson?
Oui, les pavés de truite ou de thon font d’excellentes alternatives selon vos préférences.
- → Comment assaisonner la mayonnaise pour plus de caractère?
Ajoutez sauce soya, sriracha et gingembre mariné pour un goût relevé et gourmand.
- → Quels légumes ajouter pour varier?
Essayez radis, carotte râpée ou poivron, en plus du chou et du concombre pour plus de croquant.