Saumon miso et arachide

Ce saumon grillé au miso accompagné de son condiment croquant à l’arachide et au gingembre rôti réunit une douceur acidulée, la fraîcheur de la lime, la chaleur du gingembre et la profondeur du miso. C’est le plat idéal pour surprendre vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.

J’aime faire cette recette quand je veux rappeler mes voyages en Asie et c’est devenu un incontournable lors de nos soirées barbecue familiales. La sauce aux arachides maison a, à chaque fois, un franc succès.

Ingrédients

• Lime entière : elle apporte une acidité vive et une fraîcheur qui relèvent le condiment. Choisissez-en une à la peau brillante et bien ferme
• Échalote française : elle offre une douceur aromatique. Utilisez une échalote charnue non flétrie
• Ail frais : il donne du piquant et se fond bien dans la base du condiment. Privilégiez les gousses bien juteuses
• Gingembre frais : il apporte de la chaleur et du parfum. Prenez un morceau ferme et parfumé à la coupe
• Huile d’olive : elle lie la sauce et adoucit les autres ingrédients. Optez pour une extra vierge de bonne qualité
• Arachides non salées rôties : elles ajoutent du croquant et une touche chaleureuse. Préférez-les dorées et entières à hacher vous-même pour préserver la fraîcheur
• Miel : il équilibre l’acidité et arrondit le goût. Sélectionnez un miel liquide pur
• Sambal oelek : il relève l’ensemble d’une pointe pimentée. Commencez par une petite quantité et ajustez au goût
• Saumon filet avec peau : le miso et le miel vont le laquer lors de la cuisson. Choisissez un poisson à chair ferme et de préférence pêché durablement
• Miso blanc ou jaune : pour une saveur subtile et douce. Prendre un miso non pasteurisé de bonne qualité augmente le parfum
• Brocoli frais : il accompagne à merveille le poisson pour son croquant naturel. Cherchez des têtes bien vertes et serrées
• Sel et poivre : assaisonnent pour équilibrer l’ensemble. Utilisez du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le condiment à l’arachide :

Râpez finement le zeste de la lime dans un bol. Pelez la lime à vif pour retirer la membrane blanche, hachez la pulpe et ajoutez-la au zeste. Cette étape rend le condiment vif sans amertume.

Dorer la base aromatique :

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faites revenir l’échalote, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’échalote soit dorée et parfumée.

Ajouter le croquant et la douceur :

Ajoutez les arachides hachées et le miel. Faites cuire encore une minute pour bien mélanger les saveurs, le miel caramélise légèrement.

Finir le condiment :

Versez le mélange chaud sur la lime, mélangez bien. Ajoutez le sambal oelek et réservez à température ambiante.

Assaisonner et préparer le saumon :

Déposez les filets de saumon sur un plat. Mélangez le miso et le miel et badigeonnez-en le poisson. Huilez le saumon et les brocolis, assaisonnez de sel et de poivre.

Cuire le brocoli :

Préchauffez le barbecue à chaleur élevée, huilez la grille. Faites griller les brocolis jusqu’à ce qu’ils soient marqués et tendres, réservez-les au chaud.

Griller le saumon :

Déposez le saumon côté chair sur la grille, laissez cuire deux à trois minutes pour les marques de grill. Retournez délicatement, poursuivez la cuisson côté peau environ dix minutes. La peau doit être bien grillée.

Assembler et servir :

Déposez le saumon sur un plat, entourez des brocolis grillés et nappez de condiment à l’arachide. Servez le reste de sauce à côté.

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Ce plat me rappelle une soirée d’été où nous avions improvisé un barbecue au jardin. Tous les enfants venaient piocher le brocoli grillé dans la sauce à l’arachide, chacun voulait sa portion !

Astuces de conservation

Le saumon se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le condiment peut se préparer un jour à l’avance et se garde très bien au frais. Pour réchauffer, passez doucement le saumon au four à basse température.

Substitutions possibles

Pas de miso blanc ? Utilisez du miso jaune. Les noix de cajou remplacent très bien les arachides pour une autre texture. Remplacez le brocoli par du chou-rave rôti ou des asperges. Pour une version sans miel, le sirop d’érable fonctionne parfaitement.

Comment le servir

Servez le plat au centre de la table pour un repas convivial, accompagné de riz collant ou d’une salade de concombre à la coriandre. La sauce se marie aussi avec du tofu grillé.

Un peu d’histoire

Le miso est une pâte de soja fermenté japonaise utilisée depuis des siècles pour saler ou mariner. Avec le saumon, il offre une association classique de la cuisine nippo-inspirée. Cette sauce à l’arachide rappelle la tradition asiatique des sauces sucrées-piquantes.

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Ce plat allie raffinement et simplicité. Il ravira même ceux qui hésitent devant le poisson grâce à ses saveurs équilibrées et sa touche d’originalité.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ?

Oui, le cabillaud ou la truite conviennent aussi, mais adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur.

→ Quelle alternative proposer à l’arachide ?

Les noix de cajou ou amandes grillées hachées donneront un résultat tout aussi croquant.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Diminuez ou augmentez la quantité de sambal oelek selon vos préférences.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Le condiment se conserve un jour au frais. Grillez le saumon et le brocoli juste avant de servir.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Un riz parfumé ou une salade fraîche compléteront agréablement ce plat de saumon grillé.