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Ces galettes d’aiglefin associées à la purée de pommes de terre sont une solution parfaitement croustillante et savoureuse pour un repas facile. Leur extérieur doré et leur cœur moelleux rappellent les croquettes maison que je préparais pour régaler tout le monde lors des dimanches pluvieux. Servies avec une petite salade croquante ou une sauce tartare, elles transforment le poisson blanc en plat réconfortant et convivial.
J’ai découvert cette méthode lors d’un séjour en Bretagne et depuis elle fait partie de mes classiques. Préparer ces galettes me replonge à chaque fois dans l’ambiance chaleureuse d’une cuisine animée.
Ingrédients
- Pommes de terre : pour une base tendre et qui lie la préparation choisissez une variété à chair farineuse pour une purée légère
- Filet d’aiglefin ou de truite : apporte une note iodée douce vérifiez bien qu’il soit sans arêtes pour un mélange homogène
- Beurre : fait dorer le poisson et enrichit la purée privilégiez un beurre doux de bonne qualité
- Œuf : lie les ingrédients et donne un moelleux parfait un œuf frais de ferme rehausse le goût
- Moutarde de Dijon : relève subtilement le parfum du poisson choisissez une moutarde traditionnelle non sucrée
- Chapelure panko ou régulière : assure une croûte ultra croustillante la panko offre une texture aérienne
- Huile de canola : idéale pour la friture légère optez pour une huile fraîche et neutre
- Poivre et sel : pour un assaisonnement juste adaptez selon vos goûts
Instructions détaillées
- Cuisson des pommes de terre :
- Cuire les pommes de terre coupées en cubes dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis mijoter jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Égoutter puis remettre dans la casserole.
- Préparation de la purée :
- Écraser les pommes de terre à chaud en une purée homogène. Saler et poivrer selon votre palette. Réserver.
- Cuisson et effilochage du poisson :
- Saisir le filet d’aiglefin ou de truite dans le beurre à feu moyen. Deux à trois minutes de chaque côté suffisent selon l’épaisseur. Déposer sur une assiette. Laisser tiédir puis émietter le poisson à la fourchette. Vérifier l’absence d’arêtes pour éviter toute surprise.
- Assemblage de la préparation :
- Dans la casserole de purée, ajouter le poisson émietté, l’œuf battu et la moutarde. Bien incorporer le tout jusqu’à consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Façonnage des galettes :
- Prélever une bonne cuillerée du mélange et façonner des boules. Les aplatir délicatement avec la paume pour obtenir une forme régulière.
- Enrobage de chapelure :
- Passer chaque galette dans la chapelure panko ou classique, appuyer légèrement pour que cela adhère sur toute la surface. Réserver sur une assiette.
- Cuisson des galettes :
- Chauffer l’huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. Saisir les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Opérer en deux temps pour ne pas surcharger la poêle. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
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J’adore utiliser la truite fraîche pour sa couleur délicate et son goût raffiné mais l’aiglefin reste mon préféré pour le côté traditionnel. Un de mes souvenirs les plus précieux est quand mon fils m’a aidée à paner les galettes pour la première fois et s’est émerveillé de leur croustillant.
Conseils de conservation
Ces galettes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur il suffit alors de les glisser au four quelques minutes pour leur redonner du croquant. C’est pratique quand on en prépare une grande fournée en prévision des lunchs.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas d’aiglefin ou de truite un filet de cabillaud ou de colin s’intégrera sans problème. De la chapelure maison et une pincée de paprika fumé donneront une touche encore plus personnelle à la recette.
Suggestions de service
Servez avec une sauce tartare maison ou un aïoli citronné et une salade acidulée. Avec quelques quartiers de citron cela met le poisson en valeur et rappelle les tables familiales du dimanche.
Petite histoire
La tradition des galettes de poisson remonte à l’époque où rien n’était gâché. La moindre pièce de poisson trouvait sa place dans ces croquettes nourrissantes. On les dégustait souvent réchauffées pour le dîner du lendemain.
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Ces galettes, moelleuses à cœur et délicieusement dorées, rassemblent toute la famille autour de la table. À tester absolument, pour un repas simple et plein de convivialité.
Vos questions sur cette recette
- → Quel poisson utiliser pour ces galettes ?
L’aiglefin est recommandé, mais la truite fonctionne également très bien pour une texture similaire.
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
L’utilisation de chapelure panko ou régulière assure une texture pelliculée et dorée après cuisson à la poêle.
- → Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui, préparer la purée de pommes de terre en avance facilite l’assemblage et permet de gagner du temps.
- → Quelle huile privilégier pour frire ?
L’huile de canola, avec son goût neutre et son point de fumée élevé, assure un résultat doré sans altérer les saveurs.
- → Quelles astuces pour réussir la cuisson ?
Chauffer l’huile à feu moyen-élevé, ne pas surcharger la poêle et bien égoutter après cuisson garantissent des galettes bien dorées.