Poisson orange fenouil poireau

Ce poisson à l’orange avec fenouil et poireau est mon secret pour un repas à la fois raffiné et sans effort. Il se prépare dans une seule poêle et combine la fraîcheur des agrumes avec la douceur du fenouil caramélisé. Le résultat évoque une table dominicale, la maison parfumée et le poisson délicatement parfumé au zeste d’orange.

J’ai créé cette version lors d’un été où les oranges étaient particulièrement sucrées. Depuis, ce plat évoque pour moi les déjeuners en famille sous le soleil.

Ingrédients

• Poireau coupé en rondelles : Il apporte de la douceur et une texture fondante. Choisissez un poireau bien ferme avec des feuilles d’un joli vert
• Petites pommes de terre grelots en rondelles : Elles absorbent parfaitement les saveurs. Optez pour des pommes de terre fermes et sans germe
• Bulbe de fenouil finement émincé : Donne une note anisée et caramélisée. Préférez un bulbe blanc et bien dense
• Gousses d’ail écrasées : Renforce la profondeur du plat. Privilégiez de l’ail frais pour une saveur plus marquée
• Huile d’olive : Elle lie tous les parfums. Choisissez une huile douce et fruitée
• Zeste d’orange : Subtile touche citronnée. Prélevez du zeste bien frais avec un économe sur une orange bio
• Morue fraîche coupée en pavés : Chair ferme et moelleuse. Choisissez-la très fraîche chez votre poissonnier
• Persil ciselé : Ajoute couleur et fraîcheur. Privilégiez des herbes fraîches pour rehausser le plat

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Ajoutez le poireau, les pommes de terre, le fenouil et l’ail. Laissez cuire lentement en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres et que le poireau ainsi que le fenouil soient joliment caramélisés. Cette étape prend environ vingt minutes. Salez, poivrez, puis parsemez de zeste d’orange. Réservez dans un plat au chaud

Cuire le poisson :

Dans une seconde grande poêle, versez un peu d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen puis disposez les pavés de morue. Couvrez et laissez cuire de trois à cinq minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson. Le poisson doit être doré à l’extérieur et encore légèrement nacré à cœur. Salez, poivrez. Saupoudrez de persil ciselé et ajoutez un peu de zeste d’orange

Assembler et servir :

Répartissez les légumes caramélisés dans chaque assiette et déposez un pavé de poisson dessus. Servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs encore chaudes

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Mon ingrédient fétiche ici reste le fenouil. Je me rappelle avoir appris à l’aimer grâce à ma grand-mère qui le caramélisait ainsi dans sa cuisine parfumée de Provence. Ce plat me ramène chaque fois dans sa maison où les parfums d’agrumes et d’anis se mêlaient à l’air tiède.

Conseils de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant une cuillère d’eau pour préserver la tendreté du poisson. Le plat supporte mal la congélation ce qui risquerait de dessécher la morue.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud, de l’églefin ou même du dos de saumon. Pour les légumes, prenez ce que la saison vous offre : carottes, céleri rave ou oignons doux. Le zeste de citron ou de pamplemousse apporte une variante originale si vous n’avez pas d’orange.

Idées d’accompagnement

Essayez ce plat avec une salade de roquette à l’huile de noix et un filet de jus d’orange. En version plus festive, servez sur un lit de riz pilaf ou parsemez de petits croûtons à l’ail pour la texture. Servez toujours avec un trait de jus d’orange frais au dernier moment.

Contexte gourmand

La cuisson lente des légumes rappelle les classiques provençaux où la douceur de l’anis et des agrumes équilibre la mer. Ce plat rend hommage aux marchés méditerranéens du début de l’été. La simplicité des produits et la touche d’orange célèbre la générosité du Sud.

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Avec sa douceur et ses parfums délicats, ce plat sera forcément un succès à votre table. Laissez-vous inspirer par la magie des agrumes !

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson utiliser pour ce plat ?

La morue fraîche est idéale car elle reste fondante et subtile au goût après cuisson.

→ Comment obtenir des légumes bien caramélisés ?

Faites cuire lentement à feu doux dans l’huile d’olive, en remuant régulièrement. Ajoutez le zeste d’orange en fin de cuisson.

→ Peut-on remplacer le fenouil ?

Oui, par du céleri ou du navet pour varier selon les saisons, tout en conservant des notes anisées.

→ Comment savoir si le poisson est cuit ?

Le poisson devient opaque et se défait à la fourchette. Comptez 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Cet ensemble est déjà complet, mais une salade croquante ou du riz nature s’accordent bien.