Filet sole sauce citron-anchois

Ce filet de sole tendre nappé d’une mayonnaise au citron et aux anchois, accompagné de brocolis dorés et de tomates fraîches, est devenu mon repas coup de cœur pour un dîner rapide et savoureux en semaine. J’aime la légèreté du poisson, relevée d’une sauce vive et parfaitement balancée par le croquant des légumes.

Je me souviens la première fois que j’ai préparé cette sauce citron-anchois je voulais transformer un simple filet de poisson en quelque chose de spécial Depuis ce jour elle revient sans cesse dès que je veux impressionner tout en simplicité

Ingrédients

• Mayonnaise : procure une onctuosité à la sauce choisissez-la de bonne qualité pour une base bien douce
• Jus de citron : apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la mayonnaise privilégiez un citron frais
• Pâte d’anchois : ajoute un parfum umami unique préférez une pâte conservée au réfrigérateur au goût plus prononcé
• Brocolis : avec la tige utilisée pour apprécier tout le légume la couleur doit être bien verte sans tâches
• Farine tout usage : aide à obtenir une belle croûte dorée préférez une farine non blanchie pour son goût
• Filets de sole : doux et fins la fraîcheur est essentielle la chair doit être nacrée et sans odeur forte
• Huile d’olive : sert à la cuisson et à dorer les brocolis utilisez-en une de variété fruitée pour un goût subtil
• Tomates cerises : rafraîchissent l’assiette sélectionnez-les mûres et juteuses pour plus de goût
• Citron zeste : ajoute une note vibrante utilisez un citron bio non traité pour éviter tout résidu

Instructions détaillées

Préparer la sauce :

Dans un bol fouettez soigneusement la mayonnaise le jus de citron et la pâte d’anchois jusqu’à ce que la sauce soit lisse et bien émulsionnée Réservez-la au réfrigérateur pour qu’elle reste bien fraîche pendant la cuisson du reste

Cuire les brocolis à la vapeur :

Disposez les bouquets de brocolis dans une étuveuse ou un panier vapeur posé sur une casserole d’eau bouillante Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les brocolis soient tendres mais encore d’un beau vert vif Cette étape ne prend que quelques minutes surveillez pour garder le brocoli croquant

Fariner les filets de sole :

Versez la farine dans une assiette Passez délicatement chaque filet de sole dans la farine pour bien les enrober Secouez doucement afin d’ôter tout excès la fine couche va garantir une belle coloration à la poêle

Cuire les filets de sole :

Dans une grande poêle chauffée à feu vif versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive Déposez les filets de poisson farinés dans la poêle Assaisonnez légèrement Laissez cuire environ deux minutes de chaque côté sans déplacer les filets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et se détachent seuls de la poêle Retirez et gardez au chaud

Dorer les brocolis :

Gardez la même poêle pour maximiser les saveurs Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante Faites revenir les brocolis pré-cuits quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et développent des notes grillées qui contrastent avec leur cœur encore tendre

Assembler et servir :

Répartissez les brocolis dorés sur chaque assiette Ajoutez par-dessus les filets de sole Versez une généreuse cuillerée de sauce mayonnaise citron-anchois sur le poisson Garnissez avec les demi-tomates cerises et parsemez le tout de zeste râpé de citron pour la touche finale

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Ma partie préférée reste le mélange subtil de la sauce je raffole de ces notes citronnées qui réveillent le poisson Chaque fois que j’en prépare c’est l’occasion de rassembler ma famille autour d’un plat simple et vibrant qui rappelle nos vacances en bord de mer

Astuces de conservation

Gardez la sauce séparée du poisson pour éviter qu’elle ne détrempe la chair Le poisson et les brocolis se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour réchauffer faites-le à feu doux pour ne pas dessécher la sole

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la sole par un autre poisson blanc comme le flétan ou le cabillaud La pâte d’anchois peut être remplacée par quelques filets d’anchois finement hachés Pour une version sans gluten utilisez de la farine de riz pour enrober le poisson

Suggestions de présentation

Servez ce plat avec un peu de riz blanc ou une salade de pommes de terre nouvelles pour un repas complet La sauce est aussi excellente en trempette pour les légumes vapeur Faites varier les légumes en fonction des saisons pour renouveler l’accompagnement

Résonance culturelle

Ce plat évoque les saveurs classiques des côtes françaises le poisson blanc frais la sauce acidulée le légume juste cuit On le retrouve sur bien des tables familiales le week-end C’est un clin d’œil à la simplicité raffinée de la cuisine de bord de mer où l’on tire profit du moindre ingrédient du marché

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Ce plat prouve qu’un poisson blanc simple peut devenir un dîner raffiné et réconfortant à partager. N’oubliez pas d’ajuster les saveurs de la sauce à votre goût pour le plaisir de tous.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sole bien dorée sans la sécher ?

Farinez légèrement les filets et faites-les cuire à feu vif, juste 2 minutes par côté, pour préserver la tendreté.

→ Peut-on remplacer la pâte d’anchois dans la mayonnaise ?

Oui, utilisez quelques filets d’anchois écrasés ou remplacez-la par un peu de sauce Worcestershire pour une saveur similaire.

→ Comment garder les brocolis croquants ?

Faites-les cuire brièvement à la vapeur, puis faites-les dorer rapidement à la poêle pour conserver leur texture.

→ Quelles alternatives aux filets de sole ?

Essayez avec du cabillaud ou du merlu, qui offrent aussi une chair délicate adaptée à la cuisson rapide.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Une salade verte ou un riz pilaf compléteront parfaitement cette préparation légère et savoureuse.