Pavés saumon farcis épinards

Ces pavés de saumon farcis aux épinards sont la solution idéale pour un repas élégant et gourmand, sans perte de temps. Leur garniture crémeuse, l'association parfaite saumon-épinards-parmesan, épatent à chaque fois.

Ma première fois, c’était lors d’un repas improvisé entre amis et ils ont été conquis instantanément. Depuis, cette recette revient régulièrement dans mon menu lorsque je veux faire plaisir sans stresser en cuisine.

Ingrédients

• Pavés de saumon frais : choisis sans peau car ils se farcissent mieux, vérifiez que la chair est souple et brillante pour la fraîcheur
• Sel et poivre : pour relever toutes les saveurs du poisson, pensez à un poivre fraîchement moulu
• Jus de citron frais : il va rehausser la saveur du saumon et “cuire” subtilement la chair
• Huile d’olive : pour la cuisson et le moelleux, optez pour une huile extra vierge de bonne qualité
• Épinards cuits : bien essorés pour éviter l’excès d’eau, préférez des épinards frais ou surgelés nature
• Fromage à tartiner : type St Môret ou Philadelphia, choisi crémeux pour un mélange facile et onctueux
• Parmesan râpé : pour la gourmandise et le goût noisette, choisissez une version fraîchement râpée si possible
• Ail frais : car il va parfumer la farce et la sauce, évitez l’ail en poudre ici
• Beurre doux : utilisé pour la dernière sauce à l’ail, il apporte du fondant encore plus généreux

Instructions détaillées

Préparation du saumon :

Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant puis assaisonnez-les délicatement de sel et de poivre des deux côtés. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et d’huile d’olive directement dessus en les massant doucement pour enrober la surface et commencer à parfumer le poisson.

Création de la pochette :

Déposez chaque pavé côté plat vers le bas sur une planche puis, avec un couteau bien aiguisé, incisez dans la longueur du pavé sans aller jusqu’au bout afin de former une pochette. Cette poche va accueillir la garniture et permettre une cuisson homogène.

Préparation de la farce :

Égouttez soigneusement et hachez les épinards pour éliminer l’excès d’eau. Mélangez-les au fromage à tartiner, ajoutez une gousse d’ail hachée très finement et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût puis travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Farcissage du saumon :

Glissez délicatement la farce dans la poche de chaque pavé de saumon en tassant un peu pour qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. La généreuse couche de garniture doit presque arriver au bord du saumon.

Cuisson des pavés :

Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et déposez les pavés côté farce vers le haut. Laissez cuire six à sept minutes par face. Portez attention à obtenir une croûte dorée sans brûler la chair.

Cuisson finale sous couvercle :

Placez un couvercle sur la poêle et poursuivez la cuisson deux à trois minutes pour finir de cuire à cœur et garder le poisson bien tendre. Retirez les pavés de la poêle avec précaution pour ne pas les casser.

Préparation de la sauce à l’ail :

Dans la même poêle sur feu doux, faites fondre le beurre avec la deuxième gousse d’ail finement émincée et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, contrebalançant l’éventuelle amertume et parfumant la sauce.

Finition et service :

Remettez les pavés dans la poêle et arrosez-les soigneusement avec la sauce à l’ail en les nappant régulièrement pendant deux à trois minutes. Servez sans attendre pour profiter du moelleux du saumon et du côté onctueux de la farce.

Une fois mon fils a même cru que c’était un plat de restaurant tellement le mélange était onctueux — preuve que ce saumon farci régale toutes les générations à table !

Conservation des pavés de saumon

Ces pavés se conservent parfaitement bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez un passage doux au four à 150 degrés ou quelques minutes à la poêle avec un couvercle. Évitez le micro-ondes pour garder tout leur moelleux.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par de la ricotta ou du mascarpone. Les épinards peuvent être échangés contre du chou kale très finement haché et le parmesan par du grana padano si besoin.

Idées pour accompagner

Servez ces pavés avec un riz pilaf citronné ou une polenta crémeuse. Un mélange de jeunes pousses et des quartiers de citron frais apportent aussi une touche printanière et légère.

L’essayer, c’est l’adopter : vous n’aurez plus à choisir entre simplicité et raffinement. Régalez-vous sans modération avec cette recette qui fait toujours sensation.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un saumon bien doré ?

Faites saisir les pavés de saumon farcis à feu moyen dans un peu d'huile d'olive durant 6 à 7 minutes par face pour une belle coloration.

→ Peut-on remplacer le fromage à tartiner ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage ricotta, du mascarpone ou du fromage frais type chèvre selon vos envies.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour équilibrer les saveurs.

→ Doit-on utiliser des épinards frais ou surgelés ?

Les deux conviennent, veillez à bien égoutter les épinards pour éviter l'excès d'eau dans la farce.

→ Comment éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson ?

Tranchez sans couper les pavés et appuyez légèrement après le garnissage pour bien fermer la pochette.