Blanquette Poisson Lait de Coco

La blanquette de poisson au lait de coco & curry est devenue l’une de mes recettes incontournables pour les soirées où l’on souhaite du réconfort sans passer des heures en cuisine. Avec ses parfums de curry, la douceur du lait de coco et la tendreté du poisson, elle plait autant aux amateurs de saveurs relevées qu’à ceux qui aiment la délicatesse d’une blanquette classique revisitée.

J’ai découvert cette recette un soir de semaine où je voulais un plat savoureux sans prise de tête et elle est vite devenue la préférée de ma fille qui adore l’odeur du curry dès la porte franchie.

Ingrédients

• Poisson blanc : choisissez-le bien frais, il apporte de la tendreté et se marie parfaitement au curry
• Crevettes : préférez-les crues pour plus de goût et une texture parfaite à la cuisson
• Fumet de poisson : donne toute sa profondeur à la sauce, privilégiez une poudre de qualité
• Huile d’olive : pour faire revenir l’échalote tout en douceur
• Échalote : elle adoucit la sauce et ajoute une légère note sucrée
• Vin blanc : un must pour déglacer, n’hésitez pas à utiliser un vin sec de bonne qualité
• Maïzena : elle lie la sauce tout en la gardant légère
• Crème fraîche : allège la sauce et lui donne de l’onctuosité
• Lait de coco : choisissez-le bien homogène, plus digeste tout en apportant une note exotique
• Curry en poudre : adaptez la quantité selon votre goût, recherchez un curry coloré et parfumé
• Aneth frais : pour la fraîcheur et la touche finale
• Sel et poivre : essentiels pour relever l’ensemble

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec le fumet de poisson jusqu’à ce qu’il se dissolve bien, puis gardez-le au chaud pour l’utiliser plus tard. Tout le secret est de bien fondre le fumet afin que le goût soit parfaitement équilibré.

Faire revenir l’échalote :

Émincez l’échalote finement puis faites-la revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive sans la colorer, pour développer toute sa douceur. Laissez cuire environ deux minutes en remuant doucement.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc directement dans la sauteuse et laissez-le réduire pendant deux à trois minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une fine couche. Cela permet d’en extraire toutes les saveurs.

Mélanger bouillon et curry :

Incorporez le bouillon bien chaud dans la sauteuse puis ajoutez le curry et mélangez soigneusement l’ensemble pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le curry doit bien se dissoudre.

Épaissir la sauce :

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide puis versez-la en filet dans la sauteuse en fouettant fermement. La sauce va s’épaissir tout doucement sans faire de grumeaux, surveillez la texture et ajustez selon votre envie.

Incorporer crèmes et lait de coco :

Ajoutez la crème fraîche et le lait de coco en veillant à bien mélanger. La sauce ne doit jamais bouillir pour garder toute son onctuosité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre palais.

Cuisson du poisson et des crevettes :

Découpez le poisson en beaux morceaux puis ajoutez-les avec les crevettes crues dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant huit à dix minutes. Le poisson doit rester tendre et ne pas se défaire, surveillez bien la cuisson pour une texture parfaite.

Terminer et servir :

Retirez du feu, parsemez d’aneth frais haché puis servez chaud avec un accompagnement de votre choix selon vos envies du moment.

J’ai un faible pour le curry doré utilisé dans cette recette car il rappelle les saveurs d’un voyage en famille dans le sud de l’Inde. Il n’est jamais trop fort mais donne du caractère dès la première bouchée. Ce plat évoque pour moi un dimanche d’hiver où chacun piochait dans la marmite un morceau fondant recouvert de sauce.

Conseils de Conservation

Cette blanquette se conserve au réfrigérateur pendant deux jours dans un contenant hermétique. Le lait de coco et le poisson supportent bien une réchauffe douce à la casserole à feu doux. Lorsque je la prépare la veille, je trouve même que les saveurs du curry sont encore plus harmonieuses le lendemain.

Substituts d’Ingrédients

Si vous n’avez pas de crevettes, remplacez par des moules décortiquées ou uniquement du poisson blanc. Pour une version végétarienne, essayez des cubes de tofu ferme ou du poisson végétal déjà prêt : vous serez surpris du résultat. Le curry peut être remplacé par un mélange de massala doux pour varier les plaisirs.

Suggestions de Service

Servez cette blanquette avec du riz basmati nature ou un mélange de quinoa pour changer. Pour une touche festive, ajoutez quelques cacahuètes grillées ou des herbes fraîches comme la coriandre. Des légumes vapeur comme des carottes ou des petits pois apporteront de jolis contrastes de couleurs dans l’assiette.

Son Histoire Gourmande

La blanquette classique est un pilier de la cuisine française mais ici le lait de coco la métamorphose et la rend encore plus moderne. C’est un plat de partage qui appelle la convivialité et l’envie de saucer sa part jusqu’à la dernière goutte dans un esprit de voyage.

Essayez cette blanquette pour votre prochain dîner et laissez-vous surprendre par l’équilibre des saveurs ! Toute la famille en redemandera.

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson choisir pour cette blanquette ?

Vous pouvez utiliser du cabillaud, de la lotte ou tout poisson blanc ferme. Variez les saveurs selon vos préférences.

→ Peut-on remplacer le lait de coco par une autre crème ?

Oui, une crème légère peut remplacer le lait de coco, mais vous perdrez les notes exotiques de la recette originale.

→ Comment éviter que la sauce ne fasse des grumeaux ?

Délayer soigneusement la maïzena dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la sauce chaude, en fouettant bien.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien. Ajoutez un peu d’aneth frais juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.

→ Quel accompagnement servir avec cette blanquette ?

Servez-la avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet.