Mouclade Charentaise curry vin

Cette mouclade charentaise, recette emblématique du littoral Atlantique, transforme de simples moules en un plat familial généreux et relevé. Sa sauce crémeuse parfumée au curry, relevée de vin blanc, trouve toujours sa place lors de nos repas du dimanche ou quand l’envie de saveurs iodées se fait pressante.

La première fois que j’ai préparé cette recette, c’était pour mes grands-parents lors de vacances à Royan. Je les revois s’impatienter devant la cocotte sur le feu et finir la sauce à la petite cuillère : c’est devenu notre rituel estival.

Ingrédients

• Moules fraîches : choisissez-les fermées, lourdes et brillantes pour garantir fraîcheur et saveur
• Échalotes : finement hachées pour une base aromatique douce
• Ail : émincé, qui relève subtilement la sauce
• Vin blanc sec : type muscadet ou sauvignon, il faut un vin vif et fruité
• Crème fraîche épaisse : pour la richesse, optez pour une crème d’Isigny si possible
• Curry doux : sélectionnez un curry parfumé mais non piquant pour ne pas masquer le goût des moules
• Persil plat : ciselé, pour la fraîcheur en touche finale
• Beurre doux : sert à faire revenir les aromates, prenez-le bien frais pour le goût
• Sel et poivre noir du moulin : à doser après avoir goûté la sauce
• Pain grillé ou frites maison : pour accompagner et savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte

Instructions détaillées

Préparation des moules :

Rincer soigneusement les moules à l’eau froide en retirant celles qui restent ouvertes après un tapotement. Gratter les coquilles si nécessaire pour enlever toute impureté et ôter les barbes. La fraîcheur du coquillage est déterminante pour la réussite de la recette.

Réaliser la base aromatique :

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les échalotes et l’ail. Les faire revenir doucement sans coloration durant trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Surveiller la cuisson pour ne pas brûler l’ail.

Cuire les moules :

Verser le vin blanc dans la cocotte, porter à ébullition, puis ajouter toutes les moules. Couvrir et cuire à feu vif cinq à sept minutes en secouant la cocotte régulièrement pour que les moules s’ouvrent uniformément. Retirer les moules ouvertes et jeter celles qui restent fermées.

Préparer la sauce au curry :

Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer sable et impuretés. Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter la crème fraîche puis le curry. Mélanger, laisser mijoter cinq minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Finaliser et servir :

Remettre les moules dans la cocotte, bien les enrober de la sauce au curry. Laisser chauffer une minute à feu doux, servir aussitôt. Parsemer de persil frais. Déguster avec du pain grillé ou des frites maison.

J’ai une affection particulière pour le curry ajouté dans la sauce car il rappelle toujours les pique-niques sur la plage où même le plus sceptique se resservait. J’adore plonger du pain croustillant dans la sauce brûlante : la gourmandise est toujours au rendez-vous.

Astuces de conservation

La mouclade est meilleure dégustée juste après préparation. Toutefois, si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la sauce seule pour la retrouver sur des pâtes ou un poisson blanc une autre fois. Il vaut mieux éviter de réchauffer les moules plus d’une fois afin de préserver leur texture tendre.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le curry doux par un mélange d’épices maison, cumin, coriandre ou curcuma. Les échalotes peuvent être remplacées par de l’oignon doux et il est possible d’utiliser un peu de crème liquide si vous n’avez plus de crème épaisse. Pour le vin blanc, un sauvignon blanc d’entrée de gamme fera parfaitement l’affaire.

Suggestions de service

Servez la mouclade sur de grandes assiettes creuses accompagnée de pain grillé ou de frites maison. Ajoutez du persil frais juste avant de servir. Prévoyez des rince-doigts à table, c’est un plat qui se mange avec les mains. Une petite salade verte apporte de la fraîcheur.

Un peu d’histoire

La mouclade est un plat de fête dans les Charentes, historiquement servie lors des grandes tablées estivales. Chaque famille a son tour de main : certains ajoutent du safran, d’autres préfèrent une touche de piment. Le curry a été introduit à la fin du XIXe siècle grâce aux échanges portuaires, apportant toute son originalité à la recette locale.

Réaliser cette mouclade, c’est inviter au voyage tout en partageant un grand classique familial. À chaque bouchée, la convivialité et le goût unique du littoral s’invitent à votre table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de moules privilégier pour la Mouclade Charentaise ?

Les moules de bouchot ou moules fraîches locales sont idéales pour leur chair savoureuse et ferme.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Oui, il apporte une touche d’acidité et relève la saveur de la sauce tout en s’équilibrant avec la crème.

→ Peut-on remplacer le curry doux ?

Vous pouvez varier avec un curry plus corsé, du curcuma ou du safran pour adapter l’intensité et l’arôme.

→ Quel accompagnement choisir ?

Pain grillé pour savourer la sauce, ou frites maison pour une touche traditionnelle et généreuse.

→ Quand ajouter le persil ?

Ajoutez le persil plat juste avant de servir pour qu’il conserve toute sa fraîcheur et son parfum.