Cassolette poisson blanc moules

Cette cassolette de poisson blanc et moules gratinée est la solution idéale pour un dîner chaleureux et raffiné qui épate sans passer des heures en cuisine. Toute la richesse de la mer se concentre dans une sauce crémeuse parfumée, sous une croûte dorée et fondante, parfaite à partager quand la météo se rafraîchit.

Je me souviens de la première fois où j’ai servi cette cassolette à mes parents un dimanche soir d’automne en Normandie : les assiettes sont reparties impeccablement propres et le souvenir du parfum du gratin tout juste doré est resté longtemps dans la cuisine.

Ingrédients

• Filet de poisson blanc : environ quatre cents grammes (cabillaud ou merlu), la base marine tendre, optez pour des filets bien fermes à l’œil brillant
• Moules cuites et décoquillées : trois cents grammes pour la profondeur iodée, exigez des moules bien fraîches et dodues
• Échalote : finement émincée pour apporter une touche sucrée, choisissez-la bien ferme et brillante
• Crème liquide entière : vingt centilitres pour l’onctuosité, préférez une crème fraîche locale riche
• Vin blanc sec : dix centilitres, relève la sauce et équilibre les saveurs, choisissez un muscadet ou un pinot blanc sec
• Fromage râpé : cinquante grammes (emmental ou comté) pour former une croûte gratinée, optez pour un fromage affiné avec du goût
• Beurre : une cuillère à soupe, ajoute du corps et de la saveur
• Farine : une cuillère à soupe, sert de liant à la sauce, choisissez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Chapelure fine : donne du croustillant, choisissez-la fine ou faites-la maison avec du vieux pain
• Huile d’olive : une cuillère à soupe pour débuter la cuisson et relever les goûts, prenez-la vierge extra
• Persil frais haché : une cuillère à café pour une note finale herbacée
• Sel et poivre du moulin : pour ajuster l’assaisonnement

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Découpez le poisson en morceaux réguliers de trois centimètres pour une cuisson homogène. Si vos moules sont crues, ouvrez-les rapidement dans une casserole avec un filet de vin blanc (quatre à cinq minutes à feu vif), puis décoquillez-les délicatement.

Faire revenir l’échalote :

Chauffez doucement l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote finement émincée et laissez suer à feu moyen trois minutes; elle doit devenir translucide sans colorer, c’est le secret d’un fondant parfait.

Réaliser la sauce crémeuse :

Ajoutez le beurre à l’échalote fondue puis versez la farine. Laissez cuire une minute en fouettant pour obtenir un roux de couleur blond clair. Sans cesser de fouetter, versez lentement le vin blanc puis la crème liquide. La sauce doit devenir parfaitement lisse et sans grumeaux. Salez et poivrez. Laissez épaissir sur feu doux trois minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture nappante.

Assembler les cassolettes :

Dans quatre cassolettes individuelles ou un grand plat, répartissez les morceaux de poisson blanc puis les moules. Recouvrez généreusement de la sauce chaude en veillant à bien tout napper.

Ajouter le gratin :

Parsemez chaque cassolette de fromage râpé puis saupoudrez de chapelure fine pour un gratin bien croustillant. La chapelure cuira plus vite que le fromage donc veillez à bien répartir.

Enfourner :

Préchauffez votre four à deux cents degrés en chaleur tournante. Placez les cassolettes sur la grille du milieu. Faites gratiner quinze à vingt minutes selon votre four, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des bulles sur les bords.

Servir :

Sortez les cassolettes du four puis terminez par le persil haché pour apporter fraîcheur et couleur. Servez-les très chaudes accompagnées de pain grillé ou d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.

J’adore utiliser du comté bien affiné dans cette recette : il fond tout en développant une croûte gourmande. Une année, j’ai même ajouté quelques crevettes grises ; mon fils avait alors déclaré que c’était le plat de l’hiver à refaire absolument.

Conseils de conservation

Cette cassolette se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffez à four doux pour préserver la texture du poisson et éviter que la sauce ne tranche. Pour congeler, faites-le avant de gratiner, puis ajoutez le fromage et la chapelure juste avant la réutilisation pour garder le croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de moules fraîches, utilisez des coques ou des crevettes pour leur saveur marine. Le cabillaud peut être remplacé par du merlan ou même du saumon pour une touche plus riche. En cas d’intolérance au lait, remplacez la crème par une alternative végétale bien épaisse.

Idées pour servir

Proposez ces cassolettes en entrée dans de petites cocottes individuelles ou en plat principal avec des pommes de terre vapeur. Pour une version plus festive, accompagnez-les d’un verre du même vin blanc utilisé dans la recette. Ajoutez une touche de citron pour une pointe d’acidité à table.

Petite histoire de la cassolette

La cassolette est un classique ancré dans les régions côtières françaises, née du besoin de sublimer les produits de la mer en cuisine familiale. On retrouve souvent ce genre de plat sur les tables de fêtes ou pour un repas dominical. Des souvenirs de bord de mer reviennent à chaque fois qu’elle sort du four.

Cette cassolette régale petits et grands et embaumera votre cuisine d’un parfum iodé inimitable. À refaire tout l’hiver dès que l’envie de comfort food se fait sentir !

Vos questions sur cette recette

→ Quels poissons peuvent être utilisés ?

Le cabillaud ou le merlu conviennent parfaitement, mais tout filet de poisson blanc ferme est possible.

→ Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?

Oui, il suffit de monter le plat et de le gratiner juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Quels accompagnements recommander ?

Pain grillé, salade verte croquante ou légumes vapeur se marient bien avec la cassolette.

→ Comment obtenir un gratin doré et fondant ?

Bien répartir le fromage râpé et la chapelure avant d’enfourner, puis surveiller la cuisson sous le grill.

→ Peut-on remplacer les moules ?

Des coques ou crevettes décortiquées peuvent remplacer les moules pour varier les saveurs.