Chips Courgettes Croustillantes Four

Ces chips de courgettes croustillantes au four apportent une alternative légère et saine à l’apéritif ou en accompagnement, tout en offrant ce plaisir du croustillant doré. J’adore préparer cette recette dès que les courgettes abondent sur les étals, et cela fait toujours sensation lors de mes apéros d’été entre amis.

J’ai découvert cette recette en cherchant à faire aimer la courgette à mes enfants et il n’en est jamais resté une miette sur la plaque. Depuis, j’en prépare à chaque barbecue et tout le monde réclame la recette.

Ingrédients

• Courgettes fermes et lisses : elles garantissent des chips qui se tiennent à la cuisson, préférez celles bien vertes et sans tâches
• Farine de blé : elle aide la panure à adhérer et rend la surface encore plus croustillante
• Œufs moyens : le liant indispensable pour faire accrocher tous les aromates
• Chapelure ou panko : pour un effet extra croustillant, les morceaux plus gros du panko donneront encore plus de texture
• Parmesan râpé : ce fromage apporte son goût et son croquant, préférez un morceau de parmesan à râper soi-même
• Ail en poudre : parfume discrètement sans morceaux et se mélange parfaitement dans la panure
• Origan séché : son parfum rappelle l’été et rend la panure irrésistible, vérifiez sa fraîcheur, il doit être bien vert
• Paprika doux ou fumé : il colore et apporte une note subtile, le paprika fumé donne une version plus intense
• Sel et poivre : l’assaisonnement essentiel à ajuster selon votre goût
• Huile d’olive : pour badigeonner, elle permet d’obtenir ce croustillant d’aspect frit sans bain d’huile
• Persil frais : pour la touche de fraîcheur et de couleur, optionnelle mais tellement joli au moment de servir
• Piment de Cayenne : pour ceux qui aiment relever, attention à doser avec parcimonie
• Sauce yaourt ou sauce marinara : l’accompagnement parfait pour renforcer le côté gourmand, choisissez un yaourt nature entier pour plus d’onctuosité

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Coupez ensuite en tranches très fines (environ 3 à 4 mm d’épaisseur) avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez-les un peu et laissez-les reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez doucement avec un autre papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches et prêtes à paner.

Préparation de la panure :

Installez trois assiettes creuses. La première contient la farine, la deuxième les œufs battus en omelette avec un peu de sel et de poivre, et la troisième un mélange homogène de chapelure, parmesan râpé, ail en poudre, origan, paprika, sel, poivre et éventuellement le piment de Cayenne. Mélangez bien pour répartir les épices de façon uniforme.

Panure des courgettes :

Roulez chaque tranche de courgette d’abord dans la farine (retirez l’excédent), puis trempez-la dans les œufs battus. Enfin, déposez-la dans la chapelure épicée et pressez légèrement pour bien enrober chaque face. Disposez toutes les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.

Préchauffage du four :

Faites chauffer votre four à 220 °C (thermostat 7, chaleur tournante). Sur chaque tranche de courgette, badigeonnez ou vaporisez un peu d’huile d’olive pour sublimer la dorure.

Cuisson au four :

Glissez la plaque au centre du four pour 20 à 25 minutes. Retournez soigneusement les tranches à mi-cuisson pour qu’elles dorent de chaque côté. Elles doivent devenir bien dorées et croquantes. Surveillez les 3 dernières minutes si vous souhaitez passer sous le gril pour accentuer le croustillant.

Version Airfryer :

Pour une option encore plus légère, préchauffez l’Airfryer à 200 °C. Placez les tranches dans le panier sans les empiler. Badigeonnez chaque fournée d’un peu d’huile d’olive, laissez cuire 10 à 12 minutes en secouant à mi-temps.

Service et accompagnements :

Dégustez les chips encore chaudes ou à peine tièdes. Saupoudrez de persil frais haché si souhaité. Servez avec une sauce yaourt à l’ail (mélangez yaourt nature, citron et ail écrasé) ou avec une sauce marinara chaude.

Le parmesan reste mon ingrédient coup de cœur : il donne cette croustillance irrésistible et cette touche dorée sur le dessus. Je revois encore mon fils attraper une chip brûlante à la sortie du four et se brûler les doigts, tant il était impatient de goûter.

Conservation

Attendez que les chips soient totalement refroidies avant de les mettre dans une boîte hermétique. Elles se gardent croquantes vingt-quatre heures. Même s’il en reste, j’ai rarement vu ces chips survivre longtemps à la maison ! Pour retrouver un peu de croustillance, glissez-les quelques minutes dans un four chaud.

Substitutions d’ingrédients

La chapelure panko se remplace facilement par de la chapelure maison ou bien des corn flakes émiettés pour une texture différente. Utilisez aussi de la ricotta salée râpée à la place du parmesan, ou, pour une version sans lactose, supprimez-le totalement. Vous pouvez enfin troquer l’origan contre du thym séché ou du basilic séché selon vos préférences.

Idées pour servir

Parfaites à l’apéro, ces chips accompagnent aussi les viandes grillées ou une salade composée. Elles sont délicieuses seules mais vraiment extra trempées dans une sauce yaourt citronnée ou une sauce tomate maison. J’adore les proposer en pique-nique car elles se mangent sans couverts.

Contexte gourmand

La courgette est typique de la cuisine d’été méditerranéenne. Cette version façon chips s’inspire des recettes italiennes mais transforme le légume en véritable star de l’apéritif. C’est aussi un moyen parfait pour faire manger plus de légumes aux enfants de façon ludique.

Un apéritif sans culpabilité avec ces chips pleines de saveurs ! Lancez-vous, la recette est bluffante et conquiert même les plus sceptiques côté courgette !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un croustillant parfait au four ?

Utilisez une panure panko et répartissez bien l'huile d'olive sur chaque tranche. Préchauffez le four très chaud et retournez les chips à mi-cuisson.

→ Peut-on utiliser d'autres fromages que le parmesan ?

Oui, le pecorino ou le grana padano conviennent pour une touche salée et savoureuse supplémentaire.

→ Comment éviter que les chips ramollissent ?

Égouttez bien les tranches de courgette avant la panure et servez-les rapidement après cuisson pour préserver le croustillant.

→ Peut-on cuire ces chips à l'Airfryer ?

Oui, la cuisson à l'Airfryer donne également une belle texture dorée tout en économisant du temps.

→ Quelles sauces accompagnent le mieux ces chips ?

Une sauce yaourt à l'ail et citron ou une sauce marinara sont idéales pour relever la fraîcheur et le goût.

→ Peut-on préparer à l'avance et réchauffer ?

Ce plat se déguste préféré frais mais peut être réchauffé quelques minutes sous le grill pour raviver le croustillant.