Salade quinoa légumes verts basilic

Cette salade de quinoa aux légumes verts apporte fraîcheur et croquant à chaque bouchée, parfaite pour un repas estival léger ou un pique-nique. Depuis que je l’ai découverte, elle est devenue mon incontournable pour les déjeuners sur le pouce ou en accompagnement d’un grillé improvisé.

La toute première fois que j’ai préparé cette salade, c’était pour un pique-nique entre amis au parc. Depuis, on me la redemande dès que l’on organise une sortie estivale, tant elle plaît à tous par sa fraîcheur.

Ingrédients

• Quinoa : utilisez un quinoa blanc ou tricolore pour une texture légère, rincez bien avant cuisson pour éliminer l’amertume
• Haricots verts : choisissez-les bien fermes et d’un vert vif, ils ajoutent du croquant essentiel à la salade
• Courgette verte : préférer une courgette jeune et ferme, sa douceur équilibre les légumes verts
• Petits pois : frais ou surgelés, apportent douceur et couleur et restent ronds après une courte cuisson
• Jus de citron frais : relevé et acidulé, il apporte de la vivacité à l’assaisonnement, choisissez un citron jaune bio pour un parfum intense
• Huile d’olive extra vierge : essentielle pour le goût, privilégiez une huile goûteuse de première pression à froid
• Basilic frais ciselé : parfum délicieux et herbacé, récoltez les feuilles juste avant de les utiliser pour conserver tout leur arôme
• Feuilles de cresson ou de roquette : apportent une note poivrée et du volume, sélectionner des feuilles bien fraîches et croquantes
• Parmigiano reggiano en copeaux : saveur riche et salée, optez pour un parmesan affiné à râper soi-même pour plus de saveur
• Sel et poivre : à ajuster selon votre goût, préférez du sel gris de mer et du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Cuisson du quinoa et des légumes :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et verser le quinoa préalablement rincé, le laisser cuire dix minutes en veillant à ce qu’il reste légèrement ferme pour une meilleure tenue.

Ajout des haricots verts :

Après dix minutes de cuisson du quinoa, ajouter les haricots verts coupés, laissez-les cuire deux minutes dans l’eau frémissante ; ils doivent rester bien croquants.

Incorporation des courgettes et pois :

Mettre ensuite la courgette en dés et les petits pois, poursuivre la cuisson encore deux minutes, c’est le juste temps pour conserver une belle couleur verte et un cœur légèrement ferme.

Refroidissement rapide :

Égoutter immédiatement l’ensemble puis rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson ; le froid va fixer la couleur verte des légumes et garder leur croquant.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic frais ciselé, saler et poivrer généreusement pour bien enrober les ingrédients.

Assemblage final :

Ajouter le quinoa et les légumes bien refroidis, verser la vinaigrette puis incorporer délicatement les feuilles de cresson ou de roquette et les copeaux de parmesan ; rectifier l’assaisonnement au besoin, servir aussitôt ou réserver au frais.

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Le basilic reste mon ingrédient préféré ici pour sa capacité à rehausser toute la salade avec un simple parfum dans l’assiette. Je me souviens d’un déjeuner en famille où chacun ajoutait un peu plus de basilic ou de parmesan selon ses envies, chacun personnalisant sa salade à sa façon.

Conseils de conservation

Conservez la salade dans un contenant hermétique au réfrigérateur, elle reste fraîche et croquante pendant deux jours. Pour une meilleure texture, ajoutez le cresson et le parmesan juste avant de servir afin qu’ils ne ramollissent pas et restent goûteux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par des petits bocconcinis coupés en morceaux si vous préférez une version plus douce ou sans lactose. Variez les légumes selon la saison, par exemple des asperges vertes ou des fèves fraîches ajoutent une note différente tout aussi délicieuse.

Idées de service

Présentez-la en plat principal pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’un poisson rôti ou de brochettes grillées. Parsemez d’herbes fraîches en plus pour un goût herbacé accentué. J’aime aussi l’emporter en bocal pour un pique-nique pratique et sain.

Contexte culturel

Le quinoa est originaire d’Amérique du Sud mais il a trouvé sa place dans la cuisine européenne pour sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence. Les salades fraîches comme celle-ci sont courantes l’été en France, alliant céréales et légumes pour un repas complet et équilibré que l’on partage volontiers en famille ou entre amis.

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C’est une salade aussi nutritive que savoureuse, parfaite pour partager un repas convivial autour de produits frais. Essayez-la et personnalisez-la selon les envies de chacun !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le fromage parmigiano reggiano ?

Oui, des bocconcinis coupés en morceaux offrent une alternative douce et savoureuse à ce fromage.

→ Le quinoa doit-il être rincé avant cuisson ?

Absolument, rincez-le soigneusement pour éliminer son amertume naturelle avant de le cuire.

→ Comment conserver la salade pour un pique-nique ?

Gardez le fromage et le cresson séparés, à ajouter juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

→ Peut-on remplacer les petits pois frais par des surgelés ?

Oui, utilisez des petits pois surgelés, bien décongelés, pour un résultat croquant et savoureux.

→ Quels légumes verts supplémentaires peuvent être ajoutés ?

Essayez d’ajouter des épinards, du brocoli ou des asperges pour enrichir la salade selon vos envies.