Salade chèvre chaud croustillante

Chaque été quand les beaux jours arrivent je prépare cette salade de chèvre chaud croustillante et gourmande. Elle allie le croquant du pain grillé à la douceur du fromage de chèvre fondu et à la fraîcheur des jeunes pousses. Il suffit de peu d’ingrédients simples pour organiser un déjeuner en terrasse ou ouvrir un dîner entre amis sur une note ensoleillée.

J’ai découvert cette salade lors d’un dîner entre amis dans le Sud-Ouest et je la refais depuis chaque année pour la famille. Même ceux qui n’aiment pas toujours le chèvre se régalent quand le fromage commence tout juste à couler sur le pain chaud.

Ingrédients

• Crottins de chèvre ou bûche de chèvre : apportent douceur et caractère choisir un fromage artisanal si possible pour plus d’arôme
• Tranches de pain de campagne : base croustillante de la recette pain légèrement rassis grillera encore mieux
• Mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, laitue) : ajoute de la fraîcheur plus les feuilles sont variées plus la salade gagne en saveurs
• Tomates bien mûres : apportent jutosité et couleur choisir des tomates de saison pour le maximum de goût
• Noix ou pignons de pin : ajoutent du croquant et du caractère un petit tour à la poêle pour les torréfier peut renforcer leur parfum
• Vinaigre balsamique : pour une touche acidulée opter pour un vieux balsamique si vous aimez une saveur plus complexe
• Huile d’olive vierge extra : pour l’onctuosité essentielle d’avoir une huile de bonne qualité aux arômes fruités
• Miel : pour la note sucrée qui sublime le chèvre choisir un miel de fleurs liquide plus facile à répartir
• Sel fin et poivre du moulin : petits détails qui équilibrent et réveillent tous les autres ingrédients

Instructions détaillées

Préparation du pain :

Faites griller les tranches de pain de campagne quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes privilégier la grille du four ou le grille-pain pour garder une belle consistance

Préparation du fromage :

Déposez une portion de chèvre sur chaque tranche de pain puis nappez chaque morceau d’un filet léger de miel cela va caraméliser à la cuisson

Cuisson au four :

Placez les toasts de chèvre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez huit à dix minutes le fromage doit être doré et tout juste fondant surveillez bien pour éviter que cela ne déborde

Préparation de la garniture :

Profitez du temps de cuisson pour rincer soigneusement vos jeunes pousses égouttez-les bien puis coupez les tomates bien mûres en quartiers pour les répartir harmonieusement dans un grand saladier

Assemblage de la salade :

Ajoutez les noix ou pignons de pin au saladier vous pouvez les torréfier à sec quelques minutes pour exploiter tout leur parfum

Réalisation de la vinaigrette :

Dans un bol fouettez ensemble l’huile d’olive le vinaigre balsamique le sel et le poivre la vinaigrette doit être bien émulsionnée pour enrober parfaitement chaque feuille de salade

Dressage final :

Disposez la salade assaisonnée dans chaque assiette déposez alors deux toasts de chèvre chaud sur le dessus servez pendant que le fromage est encore fondant et que le pain reste croustillant

J’ai une préférence pour utiliser un miel crémeux local qui parfume subtilement la garniture. Une fois mon fils m’a aidée à répartir le miel sur les toasts tout le monde s’est régalé autour de la table et c’est devenu un rituel du dimanche soir.

Astuces de conservation

Cette salade est meilleure dégustée aussitôt préparée pourtant vous pouvez griller le pain et préparer la salade à l’avance gardez le fromage à part et assemblez au dernier moment. Les restes de fromage fondu sont délicieux sur des tartines au moment du petit déjeuner.

Variations et substitutions

Essayez la recette avec d’autres fromages à pâte molle comme le brebis ou une tomme de chèvre pour changer de caractère. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noisettes ou des amandes effilées tout aussi savoureux.

Idées pour servir

Proposez une grande planche de salade avec des fruits frais comme de la figue ou de la poire pour une touche originale. Servez accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou légèrement fruité l’accord est parfait.

Petite histoire du chèvre chaud

La salade de chèvre chaud est une référence dans de nombreux bistrots français simple et conviviale. La tradition du fromage fondu sur pain date des campagnes où il permettait d’accommoder les restes en repas généreux et rapides.

Cette salade ensoleillée séduira tous les amateurs de fromage fondant. Pour un repas convivial et gourmand, servez-la entourée de bons amis et de grands sourires.

Vos questions sur cette recette

→ Quel pain utiliser pour des toasts gourmands ?

Le pain de campagne légèrement grillé apporte croustillant et saveur. Privilégiez une mie rustique.

→ Peut-on remplacer les crottins de chèvre ?

Oui, des tranches de bûche de chèvre conviennent parfaitement pour un fondant bien dosé.

→ Quel miel choisir pour le fromage chaud ?

Un miel doux, comme l’acacia, accompagne subtilement le fromage sans couvrir ses arômes.

→ Faut-il servir le plat chaud ou froid ?

Servez dès que le fromage est fondant pour profiter du contraste avec la salade fraîche.

→ Quels fruits secs privilégier ?

Noix ou pignons de pin apportent croquant et saveur, adaptez selon votre préférence.