Salade lentilles et tomates fraîches

Cette salade de lentilles noires et de tomates cerises est devenue une de mes recettes incontournables dès les premiers jours du printemps. Elle apporte de la fraîcheur, beaucoup de saveurs herbacées et tout le monde me demande la recette lors des repas entre amis.

La première fois que je l’ai faite, c’était pour un pique-nique au parc avec des amis et elle a eu un énorme succès. Depuis, ma famille la réclame à chaque fois qu’il fait beau.

Ingrédients

• Lentilles beluga ou lentilles du Puy: elles gardent leur forme à la cuisson et offrent une texture ferme, privilégiez une belle couleur brillante pour plus de fraîcheur
• Ail: une gousse pour parfumer la cuisson des lentilles, choisissez une gousse charnue et bien ferme
• Feuilles et tiges de coriandre: pour la vinaigrette, elles donnent une saveur verte et originale, prenez-les bien fraîches et sans taches
• Oignon vert: pour relever la vinaigrette, utilisez la partie blanche et verte pour plus de croquant
• Huile d’olive de qualité: indispensable pour lier l’ensemble de la salade, préférez une huile fruitée pour les salades
• Jus de lime: pour une note acidulée, apportez une lime bien juteuse et souple au toucher
• Sauce piquante au jalapeño: ce petit plus réveille la vinaigrette, choisissez une sauce naturelle sans additifs
• Tomates cerises: leur douceur et leur acidité équilibrent les lentilles, prenez des tomates bien mûres et fermes
• Mozzarella di bufala ou mozzarella fraîche: crémeuse et douce à température ambiante pour sublimer les autres saveurs, choisissez une boule brillante et souple
• Noix de cajou grillées: pour le croquant, achetez des noix légèrement dorées non salées si possible et concassez-les grossièrement
• Fleur de sel: pour finaliser la salade et exalter toutes les saveurs

Étapes de la recette

Préparer les lentilles:

Dans une petite casserole, versez l’eau, ajoutez les lentilles et la gousse d’ail, portez à ébullition, puis salez et laissez mijoter vingt minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égouttez-les sous l’eau froide, retirez l’ail et laissez refroidir.

Préparer la vinaigrette verte:

Pendant la cuisson des lentilles, placez la coriandre, l’oignon vert, l’ail, l’huile d’olive, le jus de lime et la sauce piquante dans un blender. Ajoutez du sel et du poivre, mixez plusieurs secondes jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Assembler la salade:

Sur un grand plat, disposez les lentilles cuites et refroidies, puis éparpillez les tomates cerises. Versez l’huile d’olive en filet, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez la mozzarella déchirée à la main et les noix de cajou grossièrement concassées. Terminez avec la vinaigrette verte et parsemez de feuilles de coriandre selon votre goût.

J’adore la mozzarella di bufala car elle apporte une note crémeuse et douce qui équilibre le côté végétal de la salade. La première fois que j’ai utilisé cette mozzarella, mes enfants ont voulu en grignoter avant même que la salade soit terminée et maintenant c’est devenu leur fromage préféré dans cette recette.

Comment conserver cette salade

Cette salade se conserve parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il vaut mieux ajouter la mozzarella et les noix de cajou juste au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent. Je la prépare souvent la veille pour gagner du temps sur les déjeuners de la semaine.

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Quelles substitutions possibles

Vous pouvez troquer la coriandre contre du persil plat si vous n’aimez pas l’intensité de la coriandre. Les lentilles vertes classiques fonctionnent aussi mais surveillez la cuisson pour garder une bonne tenue. La sauce piquante peut être remplacée par quelques gouttes de Tabasco ou un petit piment frais mixé dans la vinaigrette.

Suggestions de présentation

Cette salade est délicieuse en plat unique pour un repas léger ou en accompagnement d’un poisson grillé. Vous pouvez y ajouter quelques quartiers d’avocat ou des morceaux de concombre pour la rendre encore plus rafraîchissante. Pour une touche gourmande, servez-la avec du pain frais grillé.

Petit point d’histoire sur la salade de lentilles

Les lentilles sont cultivées depuis l’Antiquité en France et cette salade fait honneur à leur richesse gustative. En France, la salade de lentilles est un grand classique servi tiède ou froide et toujours appréciée pour ses qualités nutritives. Cette version avec de la mozzarella lui apporte une touche méditerranéenne et gourmande.

Astuces à connaître

• Pour gagner du temps, préparez les lentilles la veille
• N’hésitez pas à utiliser un blender puissant pour une vinaigrette bien lisse
• Ajoutez la fleur de sel et les noix de cajou juste avant de servir pour garder le croquant

J’ai appris au fil du temps que la clé de cette salade c’est vraiment la fraîcheur des ingrédients, surtout les herbes et la mozzarella. N’hésitez pas à goûter la vinaigrette et à ajuster le citron ou le sel selon vos préférences. C’est le genre de plat qui accepte les variations et se prête à toutes les improvisations du marché.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de lentilles utiliser pour cette salade ?

Les lentilles noires béluga apportent une belle texture ferme et une couleur élégante. Vous pouvez également utiliser des lentilles vertes du Puy.

→ Peut-on remplacer la coriandre dans la vinaigrette ?

Oui, la coriandre peut être remplacée par du persil ou du basilic selon vos préférences.

→ Comment conserver cette salade ?

Placez la salade dans un contenant hermétique au réfrigérateur sans ajouter la vinaigrette pour une meilleure fraîcheur. Ajoutez-la juste avant de servir.

→ Quel autre fromage peut-on utiliser ?

Si vous n'avez pas de mozzarella, essayez de la burrata ou du fromage feta émietté.

→ Comment ajuster le niveau d'épices ?

La sauce piquante au jalapeño peut être ajustée selon votre tolérance aux épices. Vous pouvez la réduire, doubler, ou la remplacer par une autre sauce douce si besoin.