Salade tiède au halloumi

Cette salade tiède de fenouil halloumi et raisins est devenue mon plat réconfortant dès que les beaux jours arrivent car elle rassemble la fraîcheur du fenouil croquant le fondant du fromage grillé et la douceur fruitée des raisins en un seul repas rapide et élégant parfait pour recevoir ou pour s’offrir un déjeuner un peu spécial

Je me souviens de la première fois que j’ai mélangé des raisins et du halloumi grillé un vrai coup de cœur à la maison cette alliance sucrée salée est souvent réclamée dès que l’on cherche à surprendre nos invités

Ingrédients

• Fromage halloumi: doux et salé, il fond sans couler. Choisir une pièce bien ferme et brillante
• Bulbe de fenouil: apporte une note anisée, utiliser un bulbe ferme à la coupe blanche et croquante
• Noix de pin: saveur délicate et texture croquante, préférer des noix dorées sans tâche foncée
• Huile d’olive: fait rôtir les ingrédients sans les brûler, utiliser une huile extra vierge pour plus de parfum
• Raisins rouges sans pépins: apportent douceur et fraîcheur, choisir des grains fermes, non flétris
• Tiges de fenouil: renforcent la saveur et ajoutent une touche verte à la présentation
• Céleri: apporte du croquant et une fraîcheur supplémentaire, opter pour des branches jeunes
• Feuillage de fenouil: sublime la présentation et le parfum, utiliser les petites feuilles tendres du sommet
• Estragon ciselé: pousse la fraîcheur anisée, vérifier qu’il soit bien vert sans tige épaisse
• Pistaches écalées concassées: pour un croquant gourmand et une pointe de couleur, utiliser des pistaches bien vertes non salées
• Citron: en quartiers pour apporter la touche finale fraîche et acidulée, choisir un citron juteux à la peau fine

Instructions pas à pas

Préparer le halloumi:

Déposer le fromage coupé dans un bol d’eau froide, attendre dix minutes pour qu’il perde de son sel, puis bien égoutter et éponger sur du papier absorbant pour éviter qu’il n’accroche à la cuisson

Faire dorer le fenouil et les noix de pin:

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les tranches de fenouil et les noix de pin, cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, retourner autant que nécessaire, retirer du feu et réserver, nettoyer rapidement la poêle pour la cuisson suivante

Griller le halloumi et ajouter les raisins:

Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, ajouter le fromage bien sec, laisser dorer quelques secondes sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement croustillant, ajouter alors les raisins coupés en deux pour les réchauffer sans les cuire totalement, retirer immédiatement du feu pour garder toute la fraîcheur du fruit

Assembler la salade et servir:

Disposer le fromage grillé et les raisins sur une grande assiette de service, garnir avec le fenouil doré, ajouter les noix de pin, parsemer de tiges de fenouil, de céleri finement émincé, d’estragon ciselé et de pistaches concassées. Donner un tour de moulin à poivre, proposer les quartiers de citron à part pour que chacun assaisonne à son goût. Servir tout de suite pour apprécier le contraste des textures et des températures

Mon plus grand plaisir c’est d’ajouter toujours un peu plus de pistaches sur ma part elles apportent un côté addictif que tout le monde réclame à la maison Mon fils se souvient encore du premier essai où nous avions piqué tous les raisins tièdes juste avant de passer à table une vraie fête pour les papilles

Astuces de conservation

La salade se déguste tiède mais peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à vingt-quatre heures Il suffit de la repasser rapidement à la poêle ou au four pour lui rendre son moelleux Le halloumi supporte bien la réfrigération contrairement à d’autres fromages

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les noix de pin par des amandes effilées ou des noisettes concassées pour plus de croquant Si vous n’avez pas d’estragon un peu de menthe fraîche ou d’aneth fait aussi parfaitement l’affaire Le raisin blanc peut remplacer le raisin rouge pour un résultat plus doux

Suggestions de service

Parfaite en entrée pour un dîner d’été cette salade fait aussi un excellent plat principal accompagnée de quinoa ou de pain pita grillé Elle brille également lors d’un brunch ou dans un buffet coloré Une touche de miel ou un filet de vinaigre balsamique apporte une note encore plus gourmande

Petite histoire autour de la recette

Le halloumi est un fromage chypriote qui a la particularité de ne pas fondre à la cuisson il est très utilisé autour du bassin méditerranéen La tradition grecque associe souvent les fromages grillés aux fruits frais ou secs une inspiration qui traverse ici la cuisine familiale avec cette assiette qui marie les saveurs anisées douces et grillées

Astuces inratables

• Chauffer la poêle à feu vif avant d’ajouter le halloumi pour garantir une belle croûte dorée
• Ne pas trop cuire les raisins pour garder leur jus et leur éclat
• Éponger soigneusement le fromage pour qu’il ne rende pas d’eau et grille vraiment bien

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre le halloumi moins salé ?

Faites tremper le halloumi dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez et épongez-le avant la cuisson.

→ Peut-on préparer le fenouil à l'avance ?

Oui, vous pouvez griller les tranches de fenouil et les conserver au frais. Réchauffez-les légèrement avant de servir.

→ Quelles alternatives aux raisins rouges ?

Les raisins blancs sans pépins, les canneberges séchées ou même des tranches fines de poire pourraient convenir.

→ Comment éviter que les noix de pin ne brûlent ?

Faites-les griller à feu moyen en surveillant constamment et retirez-les dès qu'elles sont dorées.

→ Quelle autre herbe peut remplacer l'estragon ?

Le basilic frais ou la menthe sont d'excellentes alternatives pour apporter une touche fraîche.