Salade fenouil asperges grillées

Cette salade de fenouil, asperges et pieuvre grillée est devenue un classique pour mes repas d’été quand je veux épater sans passer toute la journée aux fourneaux. Léger mais plein de goûts vifs et de textures contrastées, ce plat fait toujours sensation lors de mes repas en terrasse.

J’ai découvert cette recette par hasard lors d’un voyage en Méditerranée et c’est depuis un incontournable de mes grillades familiales. Même ceux qui hésitaient à goûter la pieuvre finissent par en redemander.

Ingrédients

• Pieuvre cuite surgelée: elle offre une texture tendre et il faut la choisir bien décongelée
• Grosses asperges: optez pour des tiges fermes à la couleur vive, leur croquant apporte du relief
• Huile d’olive: privilégiez une huile de qualité pour sublimer les saveurs
• Graines de fenouil moulues: elles relèvent la douceur du légume
• Flocons de piment broyé: ils apportent une touche piquante à ajuster selon les goûts
• Citron: pour le zeste et le jus, préférez-le non traité et bien juteux
• Miel: une pointe de douceur pour équilibrer l’acidité
• Échalote française: choisissez-la bien ferme pour sa finesse aromatique
• Aneth et feuillage de fenouil frais: pour leur parfum unique à ajouter juste avant le service
• Bulbe de fenouil finement émincé: il donne du croquant et une note anisée
• Grains de grenade: pour leur croquant acidulé, choisissez-les bien rouges et juteux

Étapes détaillées

Préparer la pieuvre et les asperges:

Badigeonner la pieuvre et les asperges avec la moitié de l’huile d’olive, puis saupoudrer de graines de fenouil et de flocons de piment. Saler et poivrer généreusement chaque morceau et déposer sur une grande assiette.

Griller la pieuvre et les asperges:

Faire chauffer le barbecue à feu vif, huiler la grille. Griller la pieuvre environ trois minutes de chaque côté; elle doit dorer sans sécher, puis faire griller les asperges cinq minutes; elles doivent être tendres mais encore croquantes. Réserver les deux sur une assiette séparée.

Préparer la vinaigrette et la salade:

Dans un saladier, fouetter le reste d’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron, le miel, l’échalote, l’aneth et le feuillage de fenouil. Incorporer le bulbe de fenouil émincé et les grains de grenade. Assaisonner à votre goût et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Découper la pieuvre et assembler l’assiette:

Couper chaque asperge en deux dans la longueur, détailler la pieuvre en rondelles en gardant les extrémités des tentacules pour la présentation. Disposer les asperges dans chaque assiette, verser la salade de fenouil par-dessus, puis garnir généreusement avec les morceaux de pieuvre.

À savoir absolument

Bonne source de protéines maigres. Riche en fibres et antioxydants grâce au fenouil et à la grenade. Se prépare en avance, parfait pour les repas détendus au soleil. Mon ingrédient préféré reste le fenouil cru; il s’est imposé comme le petit plus de fraîcheur introuvable dans d’autres salades. Un souvenir me revient d’un repas sur la terrasse de mes parents où tout le monde rivalisait pour avoir la dernière bouchée de pieuvre grillée.

Astuces de conservation

Gardez la pieuvre et les légumes séparés dans des contenants hermétiques au réfrigérateur maximum deux jours. N’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir pour préserver la texture croquante du fenouil et des asperges.

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Comment remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de pieuvre, utilisez des petits calmars nettoyés et coupés en larges anneaux. Pour une version végétarienne, essayez des pois chiches rôtis qui garderont la consistance et absorberont la vinaigrette parfumée. Le fenouil peut aussi être remplacé par du céleri branche finement tranché.

Idées pour le service

Servez cette salade sur un grand plat pour un effet festif ou dressez de jolies assiettes individuelles pour un repas plus raffiné. Accompagnez d’un pain croûté et d’un verre de vin blanc sec. En entrée, elle s’associe très bien à un poisson grillé ou un taboulé aux herbes fraîches.

Petit clin d’œil culturel

La pieuvre grillée est un incontournable de la cuisine méditerranéenne où chaque région a sa propre version. Ce mélange d’ingrédients frais illustre parfaitement l’esprit du sud où on privilégie des produits simples sublimés par des cuissons justes et des assaisonnements vifs. Chaque été, je repense à ces tables longues sous la tonnelle et au chant des cigales en dégustant cette assiette.

Astuces en cuisine

• Bien sécher la pieuvre avant de la griller pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse
• Coupez les asperges juste avant cuisson; elles garderont tout leur croquant
• Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour conserver leur arôme
• J’ai appris au fil des essais qu’il faut bien surveiller la cuisson de la pieuvre; le barbecue très chaud la saisit à point sans la dessécher. Un vrai secret pour réussir ce plat chaque été.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer la pieuvre pour cette salade ?

Utilisez une pieuvre cuite et décongelée. Badigeonnez-la d'huile, assaisonnez avec fenouil, piment, sel et poivre, puis grillez-la 3 minutes de chaque côté pour qu'elle soit dorée et légèrement croquante.

→ Puis-je remplacer la pieuvre ?

Oui, vous pouvez remplacer la pieuvre par des petits calmars grillés ou même par des morceaux de viande grillée si vous préférez une option différente.

→ Quelle est la meilleure façon de couper le fenouil ?

Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières, ce qui permet d’ajouter une texture croquante agréable à la salade.

→ Comment équilibrer les saveurs de la vinaigrette ?

Mélangez l'huile, le jus et le zeste de citron, le miel, l'échalote et les herbes pour une vinaigrette acidulée et légèrement sucrée, parfaite pour relever les saveurs du plat.

→ Quelle autre garniture puis-je ajouter à la salade ?

Les grains de grenade apportent une touche sucrée-acidulée qui équilibre le plat. Vous pouvez également ajouter des graines grillées ou des noix pour plus de croquant.