Sablés gourmands orange chocolat

Cette recette de sablés à l'orange sans gluten offre un équilibre parfait entre le croquant du sablé traditionnel et les notes fraîches et acidulées de l'orange. Trempés dans du chocolat noir, ces bâtonnets élégants sont parfaits pour accompagner votre café ou chocolat chaud.

J'ai créé cette recette un après-midi d'hiver quand mes enfants réclamaient un goûter spécial. Depuis, ces sablés sont devenus notre tradition familiale pendant les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

• Pour les sablés à l'orange sans gluten:
• 100 g de sucre fin ou sucre granulé: le sucre fin donne une texture plus délicate
• Zeste de 2 oranges moyennes: privilégiez les oranges bio non traitées pour un parfum plus intense
• 130 g de beurre non salé ramolli: la température du beurre est cruciale pour la texture parfaite
• 1 cuillère à café de pâte de vanille: apporte une profondeur aromatique supérieure à l'extrait
• 260 g de farine sans gluten: choisissez une farine de qualité sans gomme de xanthane ajoutée
• 60 g de fécule de maïs: assure le croquant caractéristique des sablés
• ½ cuillère à café de gomme de xanthane: omettez si votre farine en contient déjà
• ½ cuillère à café de sel: équilibre parfaitement la douceur
• 40 g de jus d'orange frais: utilisez les oranges dont vous avez prélevé le zeste
• Pour le nappage au chocolat:
• 150 g de chocolat noir 60 à 70% de cacao: un bon chocolat de couverture donnera les meilleurs résultats
• 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco fondue: facultatif pour fluidifier le chocolat

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette température permet une cuisson uniforme sans trop dorer les bords.

Préparation des arômes d'orange:

Mélangez le sucre et le zeste d'orange dans un grand bol en frottant avec vos doigts. Cette technique libère les huiles essentielles du zeste et parfume intensément le sucre. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la vanille puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans trop travailler le mélange.

Incorporation des ingrédients secs:

Tamisez la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme de xanthane et le sel directement dans le mélange. Incorporez délicatement ces ingrédients secs. Le mélange sera d'abord très friable et ne se tiendra pas bien.

Ajout du jus d'orange:

Versez le jus d'orange frais et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Pétrissez ensuite vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse. La pâte ne doit pas être collante mais doit bien se tenir sans être trop friable.

Façonnage des bâtonnets:

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et 12 cm de largeur. Découpez des bâtonnets d'environ 1 cm de large pour obtenir des dimensions finales d'environ 12 cm de long, 1 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Cuisson:

Disposez les bâtonnets sur la plaque préparée en les espaçant légèrement. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toute la surface avec des extrémités un peu plus foncées. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.

Enrobage au chocolat:

Faites fondre le chocolat noir et ajoutez éventuellement l'huile de coco pour le fluidifier. Trempez chaque bâtonnet à moitié dans le chocolat fondu, secouez délicatement pour éliminer l'excédent et déposez sur du papier sulfurisé pour que le chocolat fige.

Décoration finale:

Utilisez le chocolat restant pour dessiner des lignes zigzag sur la partie chocolatée des bâtonnets ou décorez avec des paillettes comestibles selon vos préférences.

Ces sablés me rappellent les biscuits que ma grandmère italienne préparait pour la fin des repas de fête. Elle ajoutait toujours des zestes d'agrumes dans ses pâtisseries, une tradition que j'ai voulu perpétuer avec cette recette moderne sans gluten qui fait l'unanimité dans ma famille.

Épingler

Conseils de Conservation

Les sablés à l'orange se conservent parfaitement dans une boîte hermétique placée dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 semaines. Évitez de les stocker avec d'autres pâtisseries aux arômes forts qui pourraient altérer leur délicate saveur d'orange. Pour une conservation optimale, intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches de biscuits pour éviter que le chocolat ne colle.

Substitutions Possibles

Si vous préférez une version avec gluten, remplacez simplement la farine sans gluten et la gomme de xanthane par 320g de farine de blé T55. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale de bonne qualité, mais réduisez légèrement la quantité de jus d'orange car la margarine contient plus d'eau. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres agrumes comme le citron, la mandarine ou le pamplemousse pour varier les saveurs.

Suggestions de Service

Ces bâtonnets de sablés sont parfaits pour accompagner un espresso serré, un cappuccino ou un chocolat chaud épais où ils peuvent être trempés légèrement. Ils constituent également un élément élégant sur un plateau de mignardises pour terminer un repas. Pour une présentation festive, disposez-les verticalement dans un joli pot en verre transparent noué d'un ruban assorti à votre décoration de table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte bien lisse avec de la farine sans gluten ?

Pour une pâte lisse, mélangez bien la farine sans gluten avec le reste des ingrédients et pétrissez suffisamment jusqu'à obtention d'une boule homogène. Évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.

→ Peut-on remplacer le jus d'orange par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de citron pour une saveur plus acidulée ou par du lait pour un goût plus neutre.

→ Comment éviter que les sablés ne s'effritent pendant la cuisson ?

Assurez-vous que la pâte est bien formée et compacte avant de découper les bâtonnets. Respectez les proportions d'ingrédients, en particulier le beurre et la farine.

→ Utilise-t-on obligatoirement du chocolat tempéré pour la décoration ?

Non, mais le chocolat tempéré apporte une texture croquante et un bel aspect fini. Si vous ne le tempérez pas, le chocolat pourrait rester mou ou terne.

→ Combien de temps peut-on conserver ces sablés ?

Les sablés se conservent environ 1 à 2 semaines dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

→ Peut-on faire cette recette avec de la farine de blé classique ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine sans gluten par une farine de blé classique. Omettez alors la gomme de xanthane.