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Ces brownies aux myrtilles glacés sont un délice gourmand qui transforme le brownie classique en une expérience fruitée. La purée de myrtilles réduite apporte une saveur vibrante qui se marie parfaitement avec le chocolat riche, tandis que le glaçage ajoute une touche de douceur supplémentaire.
J'ai créé cette recette un jour où j'avais trop de myrtilles à utiliser avant qu'elles ne se gâtent. Ma famille les a tellement aimés qu'ils sont maintenant notre dessert signature quand nous recevons des amis.
Ingrédients
- 340 g de beurre non salé fondu: qui apporte richesse et moelleux aux brownies
- 375 ml de myrtilles fraîches ou surgelées décongelées: pour une saveur fruitée naturelle
- 310 g de sucre granulé: pour équilibrer l'acidité des myrtilles
- 2 gros œufs: à température ambiante pour une meilleure incorporation
- Une demi cuillère à café d'extrait de vanille: pour rehausser la saveur des myrtilles
- Une demi cuillère à café de sel marin: pour intensifier toutes les saveurs
- 125 g de farine tamisée: pour une texture parfaite
- Pour le glaçage utilisez 125 g de sucre en poudre tamisé: pour éviter les grumeaux
- 2 cuillères à soupe de lait: pour obtenir la consistance idéale du glaçage
- Une pincée de sel et un soupçon de vanille: pour parfumer délicatement le glaçage
Instructions Étape par Étape
- Préparer la purée de myrtilles:
- Mixez les myrtilles jusqu'à obtenir une purée lisse. Les myrtilles fraîches donnent une saveur plus intense mais les surgelées fonctionnent parfaitement aussi surtout hors saison.
- Cuire la purée:
- Versez la purée dans une casserole à feu moyen doux. Faites réduire en remuant constamment pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir environ 125 ml de réduction. Cette étape concentre la saveur et élimine l'excès d'humidité pour des brownies parfaits. Laissez refroidir complètement.
- Préparer le moule:
- Préchauffez votre four à 163°C. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur. Assurez vous que les coins sont bien couverts.
- Mélanger les ingrédients humides:
- Dans un bol moyen combinez le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme environ 2 minutes. Incorporez délicatement la réduction de myrtilles refroidie.
- Incorporer les ingrédients secs:
- Ajoutez progressivement la farine au mélange humide en pliant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit juste incorporé. Ne pas trop mélanger pour garder les brownies tendres.
- Cuire:
- Versez la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément. Enfournez au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson après 30 minutes en insérant un cure-dent au centre qui doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
- Préparer et appliquer le glaçage:
- Mélangez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Étalez la moitié du glaçage sur les brownies complètement refroidis. Laissez durcir environ 30 minutes, puis étalez le reste du glaçage et laissez durcir à nouveau.
- Découper et conserver:
- Coupez en 16 carrés égaux avec un couteau propre et tranchant. Essuyez la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes. Conservez les brownies restants dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
À Savoir Absolument
- Ces brownies peuvent se conserver jusqu'à trois jours à température ambiante et jusqu'à une semaine au réfrigérateur
- La réduction de myrtilles donne une belle couleur violette naturelle sans colorants artificiels
- Parfaits pour utiliser les myrtilles de saison ou les myrtilles surgelées pendant les mois d'hiver
Je garde toujours des myrtilles surgelées pour pouvoir préparer ces brownies à tout moment. Mon petit secret est d'ajouter une petite cuillère de jus de citron à la purée de myrtilles pour en rehausser la saveur naturelle surtout si les fruits manquent un peu d'acidité.
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Conservation Optimale
Les brownies se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur où ils garderont leur fraîcheur jusqu'à 10 jours. Vous pouvez également les congeler individuellement enveloppés dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante pendant environ 2 heures avant de servir.
Variations Délicieuses
Remplacez les myrtilles par des framboises ou des mûres pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Pour une version plus décadente, ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc à la pâte avant la cuisson. Le contraste avec les myrtilles est irrésistible. Si vous préférez une version sans gluten, substituez la farine classique par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie, en utilisant exactement la même quantité.
Suggestions de Service
Servez ces brownies légèrement tiédis avec une boule de glace à la vanille pour un dessert spectaculaire. Pour un goûter raffiné, accompagnez-les d'une tasse de thé Earl Grey dont les notes d'agrumes complètent parfaitement la saveur des myrtilles. Ces brownies sont également parfaits pour les pique-niques d'été, emballés individuellement dans du papier ciré.
Astuces de Pro
- Laissez refroidir complètement les brownies avant de les glacer sinon le glaçage fondra et ne durcira pas correctement
- Pour des tranches nettes, trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas complètement avant de les mixer, cela donnera une meilleure texture à la purée
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la purée de myrtilles ?
Mixez les myrtilles jusqu'à obtenir une purée lisse, puis faites-les mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse.
- → Quel type de myrtilles faut-il utiliser ?
Utilisez des myrtilles fraîches ou surgelées décongelées. Les deux fonctionnent parfaitement pour cette recette.
- → Comment savoir si les brownies sont cuits ?
Insérez un cure-dent au centre des brownies après 35 minutes. S'il ressort propre ou avec quelques miettes, ils sont prêts.
- → Puis-je remplacer le glaçage par autre chose ?
Oui ! Vous pouvez saupoudrer les brownies de sucre glace ou les déguster nature selon votre préférence.
- → Comment conserver les brownies ?
Rangez-les dans un contenant hermétique et gardez-les à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.