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Ces biscuits nankhatai, délicieusement parfumés à la cardamome, sont directement inspirés de la tradition pâtissière indienne. Leur texture friable et fondante en fait un accompagnement parfait pour le thé de l'après-midi ou une petite douceur à savourer à tout moment.
Je prépare ces petites merveilles depuis que mon amie indienne me les a fait découvrir lors d'une dégustation de thé chez elle. Depuis ce jour, ils sont devenus incontournables dans mes moments de pause gourmande.
Ingrédients
- Farine tout usage: 115 grammes. Elle donne la structure légère caractéristique des nankhatai.
- Ghee: 70 grammes. Le beurre clarifié apporte ce goût noisette incomparable et cette texture fondante.
- Sucre en poudre: 75 grammes. Utilisez du sucre finement moulu pour une incorporation parfaite.
- Levure chimique: 1/4 cuillère à café pour un léger développement des biscuits.
- Bicarbonate de soude: 1/4 cuillère à café qui aide à obtenir cette texture friable.
- Cardamome en poudre: 1/4 à 1/2 cuillère à café. Le cœur aromatique de ces biscuits traditionnels.
- Une pincée de sel: Pour équilibrer les saveurs.
- Pistaches concassées: 2 cuillères à soupe. Elles ajoutent une note croquante et un visuel élégant.
Instructions Étape par Étape
- Préparer les ingrédients secs:
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Cette étape assure des biscuits légers sans grumeaux de levure.
- Fouetter le ghee et le sucre:
- Dans un bol de mélange, mettez le ghee à température ambiante. Ajoutez le sucre en poudre et la cardamome. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ce processus incorpore de l'air pour des biscuits plus légers.
- Former la pâte:
- Incorporez les ingrédients secs tamisés au mélange de ghee et sucre. Utilisez vos mains ou une spatule pour rassembler délicatement tous les ingrédients. Arrêtez dès que la pâte se forme et évitez absolument de pétrir pour ne pas développer le gluten.
- Préchauffer et façonner:
- Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, divisez la pâte en 9 ou 10 portions égales et formez des boules lisses. Arrangez les boules sur une plaque à pâtisserie en laissant de l'espace entre elles car elles s'étaleront pendant la cuisson.
- Décorer les biscuits:
- Faites des marques croisées sur le dessus de chaque boule avec un couteau. Saupoudrez le centre de pistaches concassées pour une touche esthétique et une saveur supplémentaire.
- Cuire avec précision:
- Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Vérifiez que le dessous des biscuits soit bien doré. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Refroidir correctement:
- À la sortie du four, les biscuits seront encore mous. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 à 8 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
La cardamome est vraiment la star de cette recette. Son parfum légèrement épicé et floral donne aux nankhatai leur caractère unique. Dans ma famille, nous avons pris l'habitude de doubler la quantité pour des biscuits encore plus parfumés.
Conservation et Fraîcheur
Ces nankhatai se conservent remarquablement bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines. Leur teneur en ghee leur permet de garder leur fraîcheur plus longtemps que les biscuits traditionnels au beurre. Évitez simplement de les exposer à l'humidité qui pourrait les ramollir.
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Adaptations et Variations
La recette traditionnelle utilise de la cardamome, mais vous pouvez explorer d'autres saveurs comme la cannelle, la muscade ou même un peu de safran. Certaines régions de l'Inde ajoutent de la farine de pois chiches pour une texture encore plus friable. Pour une version festive, incorporez des fruits secs finement hachés comme des amandes ou des raisins secs.
L'Histoire Derrière les Nankhatai
Ces biscuits ont une origine fascinante qui remonte à l'influence hollandaise et persane en Inde. Initialement créés par des boulangers hollandais à Surat, ils ont été adaptés aux goûts locaux lorsque les Hollandais ont quitté l'Inde. Le nom "nankhatai" vient du persan "nan" (pain) et "khatai" (biscuit). Aujourd'hui, ils sont un élément essentiel des célébrations de Diwali et autres fêtes indiennes.
Vos questions sur cette recette
- → Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des nankhatai ?
Les nankhatai sont préparés avec de la farine tout usage, du ghee (beurre clarifié), du sucre en poudre, de la poudre de cardamome, du sel, de la levure chimique, du bicarbonate de soude et, en option, des pistaches écrasées.
- → Comment obtenir une pâte parfaite pour les nankhatai ?
Pour une pâte parfaite, mélangez doucement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se rassemblent. Ne pétrissez pas la pâte afin d'éviter le développement de gluten, ce qui préservera la texture fondante des biscuits.
- → Comment puis-je rendre les nankhatai végétaliens ?
Pour une version végétalienne, remplacez le ghee par du shortening végétal. Le résultat sera tout aussi savoureux, avec une texture similaire.
- → Est-il possible de personnaliser les nankhatai ?
Oui, vous pouvez personnaliser vos nankhatai en remplaçant les pistaches par d'autres noix ou en les omettant complètement pour une version sans noix. La quantité de cardamome peut également être ajustée selon vos préférences.
- → Comment savoir si les biscuits sont correctement cuits ?
Les biscuits sont prêts lorsque leur base est dorée. Même s'ils sont encore légèrement mous en sortant du four, ils durciront après refroidissement.
- → Puis-je préparer la pâte de nankhatai à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Si la pâte devient trop dure, laissez-la revenir légèrement à température ambiante avant de façonner les biscuits.