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Cette version entièrement végétale du fromage mascarpone traditionnel offre la même texture riche et crémeuse que l'original, mais sans produits laitiers ni noix. Parfaite pour les desserts comme le tiramisu ou simplement à tartiner sur du pain grillé.
La première fois que j'ai créé ce mascarpone végétalien, c'était pour un tiramisu que je préparais pour un ami intolérant aux produits laitiers. Depuis, il est devenu un incontournable dans ma cuisine, me permettant de préparer des desserts végétaliens qui ne font aucun compromis sur la texture.
Ingrédients
- Une boîte de 400 ml de lait de coco entier: choisissez une marque sans gomme de guar pour permettre à la crème de se séparer correctement
- 400 ml de lait de soja: apporte la bonne structure protéique pour la coagulation
- 200 g de yaourt végétal style grec: contribue à l'épaisseur et à l'acidité subtile
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre: l'agent acidifiant principal qui aide à la coagulation
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais: ajoute une acidité équilibrée et aide à la texture
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange:
- Combinez le lait de coco complet, le lait de soja et le yaourt dans une casserole. Fouettez bien pour homogénéiser. Chauffez lentement à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 85-90°C.
- Acidification:
- Retirez la casserole du feu et incorporez le vinaigre de cidre et le jus de citron. Remettez sur le feu moyen et continuez à chauffer pendant encore 10 minutes, sans remuer. La surface devrait être mousseuse et vous devriez commencer à voir des grumeaux se former.
- Refroidissement:
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 30-40 minutes. Le mélange commencera à cailler et à épaissir par endroits. Pour une double portion, prolongez le temps de refroidissement à une heure.
- Égouttage:
- Placez une passoire fine ou un tamis au-dessus d'un grand bol et tapissez-le de mousseline. Versez le mélange refroidi dans la mousseline. Fermez le haut avec un élastique ou couvrez légèrement. Réfrigérez pendant 12-24 heures.
- Finalisation:
- Après égouttage, transférez le mascarpone dans un grand bol et fouettez pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
La magie de cette recette réside dans la patience pendant le processus d'égouttage. Une fois, j'ai voulu accélérer ce processus et j'ai obtenu un résultat beaucoup moins crémeux. Laissez vraiment le temps faire son œuvre.
Conservation
Conservez votre mascarpone végétalien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. La texture restera crémeuse et étalable. Je recommande de le stocker dans un bocal en verre pour préserver au mieux sa fraîcheur.
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Variations
Pour une version sucrée, incorporez 1-2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 2 cuillères à soupe de sucre glace. Cette version est parfaite pour les desserts ou pour accompagner des fruits frais. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou du zeste d'agrumes pour plus de saveur.
Utilisations Culinaires
Ce mascarpone végétalien est incroyablement polyvalent. Utilisez-le dans un tiramisu végétalien, comme garniture pour des gâteaux, mélangé dans des pâtes crémeuses, ou simplement tartiné sur du pain avec un filet de sirop d'érable. Il ajoute une richesse crémeuse à presque tous les plats.
Conseils Historiques
Le mascarpone traditionnel vient de la Lombardie en Italie, où il était historiquement produit à partir de crème de lait de vache acidifiée. Cette version végétalienne respecte le processus d'acidification traditionnel tout en utilisant des alternatives végétales modernes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture lisse pour le mascarpone végétalien ?
Après avoir égoutté le mascarpone, fouettez-le pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- → Est-il possible d'utiliser un autre type de lait que le lait de coco et de soja ?
Le lait de coco et de soja sont recommandés pour leur consistance et leur capacité à cailler, mais d'autres laits végétaux peuvent donner des résultats légèrement différents.
- → Comment sucrer le mascarpone végétalien ?
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave, ou incorporez 2 cuillères à soupe de sucre glace pour obtenir une version sucrée.
- → Que faire avec le liquide restant après égouttage ?
Le liquide peut être utilisé comme substitut de lait ou de babeurre dans des recettes comme les pâtes, crêpes, currys ou sauces crémeuses.
- → Combien de temps peut-on conserver le mascarpone végétalien ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours pour une fraîcheur optimale.
- → Puis-je préparer une double portion de mascarpone ?
Oui, mais laissez refroidir la mixture plus longtemps (environ une heure) avant de l'égoutter pour de meilleurs résultats.