Sablés à l'orange chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sablé à l'orange sans gluten

01 - 100 g (½ tasse) de sucre en poudre (superfin ou granulé)
02 - Zestes de 2 oranges moyennes (de préférence biologiques et non cirées)
03 - 130 g (1 bâton + 1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
04 - 1 c. à café de pâte de vanille (ou 2 c. à café d'extrait de vanille)
05 - 260 g (2 tasses + 2½ c. à soupe) de mélange de farine sans gluten (par ex. Doves Farm Freee sans gomme xanthane)
06 - 60 g (½ tasse) de fécule de maïs (US) / farine de maïs (UK)
07 - ½ c. à café de gomme xanthane (à omettre si la farine sans gluten en contient déjà)
08 - ½ c. à café de sel
09 - 40 g (2½ c. à soupe) de jus d'orange fraîchement pressé

→ Trempette au chocolat

10 - 150 g (5½ oz) de chocolat noir (60-70% de cacao), fondu (idéalement tempéré)
11 - 1-2 c. à café d'huile de coco fondue (facultatif)

# Instructions:

01 - Positionner la grille du four au milieu, préchauffer le four à 180ºC (350ºF) et tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
02 - Dans un grand bol, ajouter le sucre et les zestes d'orange. Utiliser les doigts pour frotter les zestes dans le sucre afin de libérer les huiles essentielles.
03 - Ajouter le beurre ramolli et la vanille au mélange sucre-zestes et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas aérer la pâte pour éviter que le biscuit ne s'étale pendant la cuisson.
04 - Tamiser ensemble le mélange de farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme xanthane et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sèche et friable.
05 - Incorporer le jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
06 - Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur et 12 cm de large. Tailler des bâtonnets d’environ 1 cm de largeur, pour une taille finale de 12 cm par 1 cm par 1 cm.
07 - Transférer les bâtonnets sur la plaque préparée, ajuster les formes si nécessaire et cuire environ 15-18 minutes à 180ºC, jusqu'à coloration dorée légère.
08 - Laisser les bâtonnets refroidir sur la plaque 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
09 - Si le chocolat fondu est trop épais, ajouter 1-2 c. à café d'huile de coco fondue pour le fluidifier.
10 - Verser le chocolat dans un récipient profond, y tremper la moitié des bâtonnets, les égoutter légèrement, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11 - Décorer les bâtonnets avec des zigzags de chocolat ou des décorations de votre choix. Laisser le chocolat durcir avant de les stocker.

# Notes:

01 - Rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé évite d'ajouter de la farine supplémentaire.
02 - Utiliser du chocolat tempéré améliore la finition et la texture des biscuits trempés.

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