Délice croustillant au dulce leche

Cette recette de Trubochki ou biscuits gaufrés croustillants avec dulce de leche est un dessert russe classique qui combine la texture délicate d'une gaufre fine avec une garniture crémeuse et caramélisée. Parfaite pour impressionner vos invités ou pour satisfaire une envie de douceur sophistiquée.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Europe de l'Est et depuis, elle est devenue le dessert favori pour nos célébrations familiales. Chaque fois que je les prépare, ils disparaissent en quelques minutes.

Ingrédients

Pour les gaufrettes

• Eau: 2 1/2 tasses à la température ambiante pour une meilleure incorporation
• Farine tout usage: 1 3/4 tasses, utilisez une farine de qualité pour des gaufrettes plus légères
• Sucre granulé: 1/2 à 3/4 tasse, ajustez selon votre préférence de douceur
• Huile végétale: 1/2 tasse pour assurer une texture croustillante parfaite
• Crème épaisse: 1/4 tasse pour ajouter de la richesse à la pâte
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, choisissez de la vraie vanille pour un arôme plus profond

Pour la crème

• Beurre non salé: 340g à température ambiante pour éviter les grumeaux
• Lait concentré sucré cuit: 1,5 boîte (aussi appelé dulce de leche), à température ambiante

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte

Préparation:

Avec un batteur électrique muni de fouets plats, mélangez la farine et 1 tasse d'eau jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine mais lisse. Intégrez l'huile végétale, le sucre, la crème épaisse et mélangez jusqu'à homogénéité. La consistance doit être comme une pâte à crêpe légèrement épaisse.

Cuisson des gaufrettes

Cuisson:

Préchauffez votre gaufrier à cônes selon les instructions du fabricant. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte au centre. Fermez et cuisez jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée, généralement entre 45 secondes et 1 minute. Plus les gaufrettes sont petites, plus il sera facile de les remplir complètement jusqu'au centre.

Façonnage des cônes

Façonnage:

Utilisez des gants en coton pour protéger vos doigts et enroulez rapidement les gaufrettes chaudes en forme de cônes ou de tubes. Si vous n'avez pas de douille pâtissière spéciale pour remplir l'intérieur des tubes, optez pour la forme conique. Vous disposez de quelques secondes seulement avant que la gaufrette ne durcisse, alors travaillez vite.

Préparation de la garniture

Garniture:

Placez le beurre dans le bol du mixeur et fouettez jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux, environ 2 à 3 minutes à vitesse moyenne élevée. Ajoutez le lait concentré cuit en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans morceaux visibles. Cette étape est cruciale pour une texture parfaite.

Remplissage des cônes

Remplissage:

Transférez la crème dans une poche à douille munie d'une douille spéciale ou dans un sac refermable dont vous aurez coupé un coin. Remplissez généreusement chaque cône ou tube de crème. Pour une finition élégante, vous pouvez tremper les extrémités des cônes dans des noix hachées de votre choix.

Le secret de cette recette réside dans la qualité du dulce de leche. Je recommande de préparer votre propre dulce de leche en faisant cuire une boîte de lait concentré sucré au bain-marie pendant plusieurs heures ou en utilisant une version artisanale de bonne qualité. La différence de goût est remarquable.

Conservation

Les trubochki non remplis peuvent être conservés dans un sac hermétique à température ambiante pendant une semaine. Une fois remplis, il est préférable de les consommer le jour même pour une texture optimale. Si nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais notez que la texture des gaufrettes deviendra moins croustillante.

Substitutions Possibles

Si vous ne disposez pas de gaufrier à cônes, vous pouvez utiliser un gaufrier classique et façonner rapidement les gaufrettes encore chaudes. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage à la crème. Le dulce de leche peut être remplacé par de la crème de noisettes, de la pâte à tartiner au chocolat ou même une confiture épaisse.

Suggestions de Service

Servez ces trubochki lors d'un thé de l'après-midi avec un café fort ou un thé noir. Pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau avec quelques baies fraîches et une légère saupoudre de sucre glace. Ils constituent également un excellent dessert de fête, particulièrement apprécié pendant les célébrations du Nouvel An dans les pays slaves.

Vos questions sur cette recette

→ Comment plier les gaufres lorsqu'elles sont chaudes?

Utilisez des gants en coton pour protéger vos doigts et pliez les gaufres chaudes en tubes ou cônes selon vos préférences avant qu'elles ne refroidissent.

→ Puis-je remplacer le dulce de leche par une autre garniture?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme une ganache chocolatée, une crème vanillée ou de la confiture selon vos goûts.

→ Combien de temps les gaufres se conservent-elles?

Les gaufres non garnies peuvent être stockées dans un sac hermétique. Une fois garnies, elles doivent être consommées le jour même ou conservées au congélateur jusqu'à un mois.

→ Faut-il un matériel spécifique pour cette recette?

Oui, un gaufrier est nécessaire pour cuire la pâte, et une poche à douille est utile pour remplir les tubes avec la garniture.

→ Les finitions sont-elles obligatoires?

Non, les finitions comme les bouts trempés dans des noix hachées sont facultatives, mais elles ajoutent une belle touche finale et une texture croquante.