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Ces sablés aux pistaches ont été ma collation favorite pendant des années, un mélange parfait de textures croustillantes et de saveurs délicates qui impressionne toujours mes invités.
Je prépare ces sablés chaque Noël depuis que ma grand-mère m'a transmis sa recette. La première fois que je les ai servis à mon mari, il en a mangé six d'affilée sans même s'en rendre compte.
Ingrédients
- Beurre salé: 2 bâtons à température ambiante pour une texture parfaitement fondante
- Sucre: 1/2 tasse, juste assez pour équilibrer la saveur sans rendre les biscuits trop sucrés
- Farine tout usage: 2 tasses, pour créer cette texture friable caractéristique des sablés
- Pistaches: 1 tasse sans coquilles, leur couleur verte et leur goût subtil apportent caractère et croquant
- Chocolat noir: 4 oz, pour le contraste parfait avec la douceur des sablés
Instructions Étape par Étape
- Préparer le beurre:
- Mettez le beurre à température ambiante dans un bol et travaillez-le légèrement avec une cuillère en bois pour le ramollir davantage. Le beurre doit être souple mais pas fondu pour obtenir la texture idéale du sablé.
- Incorporer le sucre:
- Ajoutez le sucre et mélangez avec le beurre. Un batteur électrique peut être utilisé mais ce n'est pas nécessaire. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients sans incorporer d'air pour garder cette texture dense et friable caractéristique.
- Ajouter la farine:
- Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir des grumeaux qui ressemblent à de grosses miettes. Laissez tomber la cuillère et utilisez vos mains pour rassembler le tout en une pâte lisse. La chaleur de vos mains aide à lier les ingrédients parfaitement.
- Intégrer les pistaches:
- Hachez grossièrement les pistaches et ajoutez environ deux tiers dans la pâte à sablés. Réservez le tiers restant pour garnir plus tard. Pétrissez doucement pour répartir uniformément les pistaches sans trop travailler la pâte, qui deviendrait élastique.
- Former et réfrigérer:
- Façonnez la pâte en un rouleau de la largeur approximative d'un rouleau de papier essuie-tout. Enveloppez dans du film alimentaire en torsadant les extrémités comme un bonbon. Faites rouler sur votre plan de travail pour lisser les bords. Réfrigérez pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit très ferme au toucher.
- Cuire les sablés:
- Préchauffez le four à 170°C et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez en rondelles d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Disposez sur la plaque en laissant suffisamment d'espace. Faites cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer.
- Finition au chocolat:
- Une fois les sablés complètement refroidis, hachez le chocolat noir et faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Trempez les sablés à moitié dans le chocolat puis déposez-les sur du papier parchemin. Saupoudrez des pistaches réservées sur le chocolat encore chaud pour qu'elles adhèrent bien.
Les pistaches sont véritablement l'ingrédient star de cette recette. Je me souviens encore de ma fille les préparant pour la première fois toute seule à 12 ans, tellement fière de voir tout le monde se régaler de sa création.
Conservation
Ces sablés aux pistaches se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux semaines. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger pour éviter toute condensation qui les ramollirait. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils se congèlent admirablement pendant trois mois. Décongelez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures avant de servir.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de pistaches sous la main, les amandes ou les noisettes fonctionnent merveilleusement bien dans cette recette. Pour une version sans noix, essayez avec des pépites de chocolat blanc ou des morceaux de caramel. Le beurre non salé peut être utilisé en ajoutant 1/4 cuillère à café de sel à la recette. Quant au chocolat, le chocolat au lait ou blanc peut remplacer le chocolat noir selon vos préférences, bien que le contraste du chocolat noir avec la douceur du sablé reste incomparable.
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Suggestions de Dégustation
Ces sablés aux pistaches sont délicieux accompagnés d'un thé Earl Grey ou d'un café fort. Pour une touche festive, servez-les avec une boule de glace à la vanille et quelques pistaches hachées. Ils constituent également un élément parfait dans une assiette de mignardises pour terminer un repas élégant. Pendant les fêtes, disposez-les dans une jolie boîte avec un ruban pour un cadeau gourmand qui impressionnera vos proches.
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver ces sablés pistache chocolat ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois.
- → Peut-on remplacer les pistaches par d'autres noix ?
Oui ! Les amandes, noisettes ou noix de pécan feront d'excellents remplacements selon vos préférences.
- → Faut-il absolument utiliser du beurre salé ?
Le beurre salé ajoute une touche de saveur. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel à la pâte.
- → Doit-on tempérer le chocolat pour obtenir une belle finition ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette maison. Cependant, si vous souhaitez un fini plus brillant, vous pouvez tempérer le chocolat.
- → Comment éviter que les sablés s'effritent lors de la découpe ?
Une fois la pâte roulée, assurez-vous qu'elle soit bien ferme après le passage au réfrigérateur avant de la couper.