Épingler
Cette soupe consistante aux lentilles est le pilier hivernal de ma famille depuis des années. Sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation en font un repas réconfortant parfait pour les soirées froides.
J'ai créé cette recette pendant une tempête de neige particulièrement intense. Depuis ce jour mémorable, mes enfants la réclament chaque semaine dès que les températures commencent à baisser.
Ingrédients
- Les myrtilles surgelées sauvages: apportent une saveur intense et sont plus riches en antioxydants que les variétés cultivées
- Le sucre blanc: équilibre parfaitement l'acidité naturelle des fruits
- Le thym frais: ajoute une note aromatique complexe qui se marie étonnamment bien avec les myrtilles
- Le beurre à température ambiante: est essentiel pour obtenir la texture parfaite
- La pâte de vanille: contient de véritables graines de vanille pour une saveur plus riche qu'un simple extrait
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la confiture de myrtilles:
- Combinez les myrtilles surgelées, le sucre et l'eau dans une casserole en acier et laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous saurez que c'est prêt lorsque vous pourrez tracer un chemin avec votre spatule et voir le fond de la casserole pendant quelques secondes. Une fois épaissie, retirez du feu et laissez refroidir.
- Création du thym confit:
- Placez le blanc d'œuf pasteurisé dans un bol et le sucre blanc dans un autre. Trempez chaque brin de thym lavé et séché dans le blanc d'œuf en enlevant délicatement l'excès avec vos doigts. Ensuite, trempez chaque brin dans le sucre en secouant pour enlever l'excès. Laissez sécher pendant 20 à 30 minutes jusqu'à cristallisation.
- Préparation de la pâte à cookies:
- Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Dans un robot culinaire, mixez le sucre et les feuilles de thym jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un batteur électrique, fouettez le beurre pendant environ une minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit moelleux et pâle. Ajoutez le sucre au thym et battez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Assemblage final:
- Ajoutez l'extrait de vanille, l'œuf, le jaune d'œuf et la confiture de myrtilles refroidie dans le mélange beurre-sucre et battez pendant 2 à 3 minutes. Incorporez progressivement le mélange de farine à basse vitesse. Formez des boules de pâte de 40g et roulez-les dans le sucre parfumé au thym. Disposez-les sur une plaque de cuisson en laissant environ 5cm entre chaque cookie. Cuisez pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes.
La confiture de myrtilles maison est vraiment ce qui distingue ces cookies des recettes ordinaires. J'ai appris cette technique de ma grand-mère qui cultivait ses propres myrtilles. Elle disait toujours que le secret d'un bon cookie était d'avoir un ingrédient qui raconte une histoire.
Conservation
Les cookies se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la pâte crue en boules individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Il suffit de les cuire directement depuis le congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson. La confiture de myrtilles peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine.
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Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de myrtilles sauvages, les myrtilles ordinaires fonctionnent également, mais vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de sucre. Le romarin peut remplacer le thym pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten de bonne qualité avec un peu de gomme xanthane pour maintenir la texture. Les personnes allergiques aux œufs peuvent utiliser un substitut commercial ou 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée.
Suggestions de Présentation
Servez ces cookies sur un plateau rustique en bois avec quelques brins de thym confit disposés artistiquement pour un effet visuel saisissant. Pour une expérience gourmande, accompagnez-les d'un verre de lait d'amande légèrement infusé au thym. Lors des fêtes de fin d'année, disposez les cookies dans une boîte cadeau avec du papier de soie violet et quelques brins de thym frais pour un présent fait maison qui impressionnera vos proches.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les myrtilles par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou des mûres, selon vos préférences. Cependant, ajustez la quantité de sucre si le fruit est plus ou moins sucré.
- → Comment réussir un thym confit croustillant ?
Assurez-vous que le thym est bien lavé et séché avant de l’enrober dans le mélange de blanc d'œuf et de sucre. Laissez-le sécher correctement pour obtenir une texture cristallisée et croquante.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces sablés ?
Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ajoutez une feuille de papier absorbant pour limiter l’humidité.
- → Pourquoi mes sablés sortent-ils trop mous du four ?
C’est normal de les retirer légèrement sous-cuits. Ils continueront à cuire avec leur chaleur résiduelle, devenant moelleux au centre une fois refroidis.
- → Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à sablés un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 10-15 minutes avant de former les boules de pâte pour faciliter la manipulation.
- → Comment obtenir des sablés parfaitement ronds ?
Après la cuisson, utilisez un emporte-pièce rond pour ajuster rapidement la forme des sablés pendant qu’ils sont encore chauds.
- → Dois-je utiliser un robot culinaire pour le sucre au thym ?
Pas nécessairement, vous pouvez frotter à la main les feuilles de thym avec le sucre pour libérer leurs arômes, bien que le robot permette une intégration plus fine et homogène.