Délices pistache et rose

Ces délicieux biscuits aux amandes, cardamome et eau de rose sont parfaits pour créer un moment magique. Leur texture fondante et leurs saveurs exotiques en font un dessert irrésistible pour toutes occasions spéciales.

Je prépare ces biscuits chaque année pour la Saint Valentin et ils sont toujours accueillis avec émerveillement. La première fois que je les ai réalisés pour mon partenaire, ils ont créé une atmosphère véritablement magique à notre soirée.

Ingrédients

• Farine tout usage: 1 1/2 tasses pour la structure parfaite du biscuit
• Farine d'amande: 1/2 tasse qui apporte une texture délicate et un goût subtil
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour aider à la levée
• Sel: 1/2 cuillère à café pour équilibrer les saveurs
• Cardamome: 1 cuillère à café fraîchement moulue si possible pour un arôme plus intense
• Muscade: 1/2 cuillère à café qui apporte une chaleur subtile
• Beurre froid non salé: 5 1/2 cuillères à soupe pour une texture feuilletée
• Shortening végétal: 5 1/2 cuillères à soupe pour garder les biscuits tendres
• Sucre blanc: 1/2 tasse pour la douceur
• Sucre brun: 1/4 tasse pour des notes caramélisées
• Œuf: 1 gros œuf qui lie tous les ingrédients
• Eau de rose: 1 cuillère à café choisissez une eau de rose de qualité alimentaire
• Extrait de vanille: 1/4 cuillère à café pour rehausser tous les arômes
• Pétales de rose séchés comestibles: 1/3 tasse pour la décoration et le goût floral
• Pistaches: 1 tasse pour la texture et la couleur contrastante
• Pour le glaçage:
• Jus de grenade frais: 2 cuillères à soupe si possible
• Lait: 2 cuillères à soupe
• Sucre en poudre tamisé: 1 tasse pour éviter les grumeaux
• Colorant alimentaire rose: Optionnel

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 175°C et tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin. Assurez vous que le four est bien à température avant de commencer à former vos biscuits.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol moyen, mélangez soigneusement les deux farines, le bicarbonate, le sel, la cardamome et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez ce mélange à portée de main pour l'incorporer plus tard.

Préparation de la base crémeuse:

Dans un batteur sur socle avec l'accessoire palette, mélangez le beurre froid, le shortening et les deux sucres pendant exactement 30 secondes. Le mélange doit rester partiellement incorporé avec des morceaux de beurre visibles pour garantir des biscuits texturés. Ne prolongez pas ce mélange au risque de compromettre la texture finale.

Assemblage de la pâte:

Ajoutez les ingrédients secs préalablement mélangés, l'œuf, la vanille et l'eau de rose. Mélangez pendant 30 secondes ou juste jusqu'à ce que la pâte se forme. La pâte doit rester un peu irrégulière pour obtenir la meilleure texture. Passez ensuite à une cuillère en bois et incorporez délicatement 1/3 des pétales de rose et 1/3 tasse de pistaches hachées.

Façonnage et cuisson:

Avec une cuillère à biscuits, prélevez des portions de pâte et roulez les en boules d'environ 2 cuillères à soupe chacune. Enrobez les boules de pistaches hachées puis disposez les sur votre plaque préparée. Enfournez à 175°C pendant 14 à 16 minutes. Le centre doit sembler encore mou et légèrement sous cuit, ce qui est exactement ce que nous recherchons. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer pour permettre une cuisson résiduelle parfaite qui garantit un centre moelleux.

Glaçage final:

Mélangez tous les ingrédients du glaçage ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez délicatement sur les biscuits refroidis puis décorez avec des pétales de rose supplémentaires et des pistaches pour un effet visuel magnifique.

Je suis particulièrement attachée à l'eau de rose dans cette recette. Ma grand mère utilisait cette essence dans plusieurs de ses pâtisseries traditionnelles, et chaque fois que je prépare ces biscuits, leur parfum me ramène instantanément à son jardin rempli de roses où nous passions des après midis entiers à cueillir des pétales pour ses créations.

Conservation et Fraîcheur

Ces biscuits restent à leur meilleur pendant environ 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez également congeler la pâte crue en boules pendant jusqu'à 3 mois. Il suffit de les laisser décongeler légèrement avant de les rouler dans les pistaches et de les cuire. Ajoutez simplement 1 à 2 minutes au temps de cuisson si vous partez de pâte congelée.

Adaptations Possibles

Si vous ne trouvez pas d'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger fait une excellente alternative tout en maintenant le profil floral. Pour une version sans noix, remplacez les pistaches par des graines de tournesol grillées ou des pépites de chocolat blanc. Les personnes allergiques aux amandes peuvent utiliser de la farine de coco à la place de la farine d'amande, en réduisant légèrement la quantité à 1/3 de tasse.

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Occasions Spéciales

Ces biscuits sont particulièrement appropriés pour la Saint Valentin, les anniversaires de mariage ou les fêtes prénatales. Leur couleur rose pâle et leur garniture de pistaches vertes créent une présentation élégante. Servez les avec un thé à la rose ou un champagne rosé pour une expérience gustative complète. Ils peuvent également être empilés et offerts dans une jolie boîte comme cadeau gourmand fait avec amour.

Astuces de Pro

• Gardez tous vos ingrédients froids jusqu'au moment de les utiliser pour garantir la meilleure texture
• Hachez vos pistaches en morceaux de tailles variables pour créer une texture plus intéressante
• Appliquez le glaçage quand les biscuits sont complètement froids mais donnez lui le temps de sécher avant de les empiler ou de les emballer

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de farine peut-on utiliser ?

Vous pouvez utiliser une combinaison de farine tout-usage et de farine d'amande pour obtenir une texture plus riche et tendre.

→ Comment éviter de trop mélanger la pâte ?

Mélangez les ingrédients seulement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Une sur-mélange peut rendre les biscuits trop denses.

→ Puis-je remplacer l'eau de rose ?

Si vous n'avez pas d'eau de rose, vous pouvez essayer avec un extrait de fleur d'oranger pour une saveur florale différente.

→ Quelle est la meilleure façon d'incorporer les pistaches ?

Hachez grossièrement les pistaches et incorporez-en une partie dans la pâte, puis utilisez le reste pour enrober les boules de pâte avant cuisson.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours pour préserver leur fraîcheur.