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Ces biscuits cannoli à la crème de ricotta sont une version facile du dessert italien traditionnel, transformés en biscuits moelleux avec un centre crémeux et une touche de chocolat.
Je prépare ces biscuits cannoli chaque Noël et ils disparaissent toujours en premier du plateau de desserts. Ma belle-mère italienne les a même approuvés ce qui est le plus beau des compliments.
Ingrédients
- Beurre salé ramolli: trois quarts de tasse apporte richesse et saveur
- Sucre: un quart de tasse pour une douceur équilibrée
- Cassonade: une tasse donne profondeur et moelleux aux biscuits
- Œufs: deux pièces pour la structure et le moelleux
- Vanille: une cuillère à café pour une saveur douce et aromatique
- Farine: deux tasses et quart forme la base de nos biscuits
- Bicarbonate de soude: une cuillère à café pour un léger levage
- Sel: une demie cuillère à café pour équilibrer les saveurs
- Mini pépites de chocolat: une tasse pour cette touche cannoli authentique
- Ricotta entière égouttée: une tasse choisissez une ricotta de qualité pour une texture crémeuse
- Sucre glace: une tasse pour sucrer délicatement la garniture
- Mini pépites de chocolat: un quart de tasse pour la texture et le goût authentique
- Cannelle: un huitième de cuillère à café pour cette touche traditionnelle
Instructions Étape par Étape
- Préparer la ricotta:
- Placez la moitié de votre ricotta dans un linge à fromage ou une étamine. Tordez doucement pour extraire tout le liquide possible. Répétez avec l'autre moitié de ricotta. Éliminez tout le liquide extrait. Cette étape est cruciale pour éviter que vos biscuits ne deviennent humides.
- Préparer la crème:
- Dans un bol mettez la ricotta égouttée puis ajoutez le sucre glace la cannelle et les mini pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez pendant que vous préparez la pâte à biscuits.
- Préparer la pâte:
- Dans un grand bol ou dans le bol du robot pâtissier fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne aérien. Ajoutez ensuite le sucre et la cassonade en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement plus clair.
- Incorporer les œufs:
- Ajoutez les œufs et la vanille puis battez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte pour des biscuits plus moelleux.
- Ajouter les ingrédients secs:
- Incorporez la farine le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les pépites:
- Versez les mini pépites de chocolat dans la pâte et mélangez juste assez pour les répartir uniformément.
- Former les biscuits:
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte et aplatissez-les légèrement avec vos doigts. Cette recette donne environ 14 grands biscuits.
- Créer le puits:
- Avec le dos d'une cuillère à café créez un creux au centre de chaque biscuit pour y loger la crème. Déposez ensuite environ une cuillère à soupe du mélange de crème de cannoli dans le centre de chaque biscuit.
- Refroidir:
- Placez vos biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape cruciale permet à la pâte de se raffermir et aide les biscuits à mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
- Cuire:
- Préchauffez votre four à 175°C puis faites cuire les biscuits pendant 14 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Refroidir et servir:
- Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition élégante.
La mini pépite de chocolat est selon moi l'ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. Lors de ma première dégustation chez ma grandmère en Sicile jai été émerveillée par ce contraste entre la douceur de la crème et le croquant des pépites de chocolat.
Conservation
Ces biscuits cannoli se conservent parfaitement dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez les préparer à l'avance vous pouvez également les congeler dans un sac hermétique puis les laisser décongeler au réfrigérateur lorsque vous souhaitez les déguster. La texture reste étonnamment bonne même après congélation.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de ricotta entière vous pouvez utiliser de la ricotta allégée mais veillez à l'égoutter encore plus soigneusement. Vous pouvez également remplacer le beurre salé par du beurre non salé en ajoutant simplement un peu plus de sel à votre pâte. Quant aux mini pépites de chocolat vous pouvez utiliser des pépites classiques hachées grossièrement ou même du chocolat noir de qualité coupé en petits morceaux.
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Suggestions de Présentation
Pour une présentation digne d'un restaurant servez ces biscuits sur une assiette blanche saupoudrée légèrement de sucre glace et de cannelle. Ajoutez quelques pépites de chocolat autour et si vous êtes vraiment ambitieux une feuille de menthe fraîche pour la couleur. Ces biscuits accompagnent parfaitement un cappuccino ou un espresso pour un véritable moment à l'italienne.
Origines du Cannoli
Le cannoli traditionnel est originaire de Sicile et était initialement préparé pour la période du Carnaval avant le Carême. Le tube croustillant garni de crème sucrée à la ricotta symbolisait la fertilité et était considéré comme un dessert festif. Notre version en biscuit conserve l'essence des saveurs traditionnelles tout en étant beaucoup plus accessible à préparer à la maison sans équipement spécial.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien égoutter la ricotta ?
Pour égoutter la ricotta, utilisez une étamine ou un chiffon propre. Pressez doucement pour enlever l’excès de liquide et éviter que la crème ne devienne trop liquide.
- → Peut-on remplacer les pépites de chocolat miniatures ?
Oui, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat de taille standard ou même des morceaux de chocolat hachés pour un effet plus rustique.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte à cookie à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de former et cuire les cookies.
- → Comment conserver les cookies ?
Les cookies se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
- → Pourquoi faut-il refroidir les cookies avant de les cuire ?
Le refroidissement aide la pâte à durcir, ce qui maintient leur forme pendant la cuisson et donne une texture optimale.