Brownies mocha café latte

Ce gâteau mocha avec glaçage café latte est mon dessert favori pour impressionner les invités tout en satisfaisant mes envies de chocolat et de café.

Je prépare ces brownies depuis que j'ai découvert cette recette lors d'une soirée pluvieuse. Désormais mes amis les réclament à chaque rassemblement.

Ingrédients

• Pour les Brownies Mocha
• Chocolat noir: 155 grammes finement haché, le chocolat entre 60 et 75% de cacao offre la profondeur parfaite
• Beurre non salé: 112 grammes, utiliser du beurre de qualité pour une meilleure saveur
• Café instantané en poudre: 1 cuillère à soupe, choisissez une marque avec des granules très fines
• Sucre granulé: 200 grammes, équilibre parfaitement l'amertume du café et du chocolat
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, privilégiez de la vraie vanille pour plus de saveur
• Deux grands œufs: battus à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Sel: 1/4 cuillère à café, rehausse toutes les saveurs
• Farine tout usage: 84 grammes, tamisée pour éviter les grumeaux

• Pour le Glaçage Café Latte
• Café instantané en poudre: 1 à 2 cuillères à café, ajustez selon votre goût pour le café
• Eau bouillante: 1 cuillère à soupe, pour dissoudre parfaitement le café
• Beurre non salé: 112 grammes, ramolli à température ambiante pour un glaçage soyeux
• Sucre glace: 165 à 220 grammes, tamisé pour un glaçage lisse sans grumeaux
• Extrait de vanille: 1/2 cuillère à café, ajoute une douceur subtile
• Sel: 1/4 cuillère à café, équilibre la douceur du glaçage
• Crème à fouetter: 1 cuillère à soupe, pour ajuster la consistance si nécessaire

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur. La préparation appropriée du moule garantit des brownies parfaitement cuits et faciles à retirer.

Fusion du chocolat:

Dans un grand bol allant au microondes, combinez le chocolat haché, le beurre et le café instantané. Chauffez par intervalles de 45 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Laissez refroidir légèrement pour éviter de cuire les œufs lors de l’étape suivante.

Incorporation des ingrédients humides:

Une fois le mélange de chocolat légèrement refroidi, fouettez le sucre, les œufs battus et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène et brillant. Cette étape est cruciale pour la texture finale des brownies donc prenez votre temps pour bien incorporer les ingrédients.

Ajout des ingrédients secs:

Incorporez délicatement la farine et le sel au mélange humide en pliant doucement avec une spatule jusqu’à disparition des traces de farine. Évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten qui rendrait les brownies caoutchouteux.

Cuisson des brownies:

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez en une couche uniforme. Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 23 à 28 minutes. Les brownies sont prêts lorsque le dessus est ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré ressort propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de glacer.

Préparation du glaçage:

Ajoutez le café instantané à l’eau bouillante et mélangez vigoureusement avec une fourchette pour bien dissoudre les granules. Laissez refroidir complètement, vous pouvez accélérer le processus en plaçant le mélange au réfrigérateur. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli pendant environ une minute pour l’assouplir.

Montage du glaçage:

À basse vitesse, incorporez une tasse de sucre glace, l’extrait de vanille et le sel au beurre fouetté. Ajoutez ensuite le café instantané dissous en vous assurant qu’il est complètement refroidi pour éviter de faire fondre le beurre. Incorporez progressivement le reste du sucre glace jusqu’à obtenir la douceur et la consistance désirées. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de crème pour assouplir le glaçage.

Finition des brownies:

Sortez les brownies du moule en utilisant les bords dépassants du papier sulfurisé. Placez-les sur une planche à découper. Étalez généreusement le glaçage sur les brownies complètement refroidis à l’aide d’un couteau à lame plate. Découpez avec un couteau bien aiguisé pour des portions nettes.

Ce Que Vous Devez Savoir

Ces brownies se conservent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La combinaison café et chocolat stimule non seulement les papilles mais aussi l’humeur grâce aux antioxydants. Le glaçage est suffisamment stable pour rester en place même à température ambiante.

Conservation

Pour conserver toute la fraîcheur de ces délicieux brownies, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se conserveront parfaitement pendant quatre jours. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez congeler les brownies non glacés, enveloppés hermétiquement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pendant jusqu’à deux mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de les glacer pour un résultat optimal.

Substitutions Possibles

Si vous préférez une saveur de café plus intense, remplacez le café instantané par du café expresso instantané en poudre en utilisant la même quantité. Pour une version sans caféine, optez pour du café décaféiné instantané. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une version plus douce, mais réduisez alors la quantité de sucre à 180 grammes. Enfin, pour une texture plus fudgy et dense, réduisez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.

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Suggestions de Service

Ces brownies atteignent leur apogée gustative lorsqu’ils sont servis à température ambiante. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille pour un dessert plus élaboré ou d’une tasse de café pour un goûter parfait. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de poudre de café instantané juste avant de servir. Lors des occasions spéciales, ajoutez quelques grains de café caramélisés ou des copeaux de chocolat sur le glaçage.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat semi-sucré pour une saveur plus douce. Veillez à ajuster la quantité de sucre pour équilibrer le goût.

→ Comment conserver les brownies ?

Conservez les brownies dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Non glacés, ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.

→ Puis-je remplacer le café instantané ?

Le café instantané peut être remplacé par de la poudre d'expresso pour une saveur plus intense. Utilisez les mêmes proportions.

→ Le glaçage peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours avant utilisation.

→ Est-ce que je peux ajuster le sucre ?

Bien sûr, vous pouvez réduire ou augmenter le sucre selon vos préférences, en particulier dans le glaçage pour un goût plus ou moins sucré.