Sablés myrtilles et thym confit (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de myrtilles

01 - 70 g de myrtilles sauvages surgelées
02 - 60 g de sucre blanc
03 - 30 ml d'eau

→ Thym confit

04 - 4-5 branches de thym frais lavées
05 - 32 g de blanc d'œuf pasteurisé
06 - 25 à 38 g de sucre blanc granulé

→ Pâte à cookies

07 - 364 g de farine tout usage
08 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - 3/4 cuillère à café de sel
10 - 350 g de sucre blanc
11 - Feuilles de 4-5 branches de thym
12 - 226 g de beurre à température ambiante
13 - Confiture de myrtilles (préparée ci-dessus)
14 - 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
15 - 1 œuf
16 - 1 jaune d'œuf
17 - 2-3 gouttes de colorant alimentaire rouge/violet en gel (selon la couleur souhaitée)
18 - Sucre parfumé au thym pour enrober
19 - 50 g de sucre blanc
20 - Feuilles de 2-3 branches de thym frais

# Instructions:

01 - Dans une casserole en acier, ajoutez les myrtilles surgelées, le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à épaississement. Vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole en passant une spatule dans le mélange. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez.
02 - Placez le blanc d'œuf pasteurisé dans un bol et le sucre dans un autre. Lavez et séchez les branches de thym, puis trempez chaque branche dans le blanc d'œuf. Enlevez l'excédent avec les doigts et enrobez chaque branche de sucre. Laissez sécher 20-30 minutes ou jusqu'à cristallisation. Réservez. Peut être préparé jusqu'à 4 heures avant le service.
03 - Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réservez. Dans un mixeur, mixez le sucre et les feuilles de thym jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, battez le beurre avec un mixeur électrique pendant 1 minute pour le rendre léger et aéré. Ajoutez le sucre au thym et mélangez encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la vanille, l'œuf, le jaune d'œuf et la confiture de myrtilles refroidie. Mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez le mélange de farine petit à petit, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à incorporation complète. Formez des boules de pâte de 40 g et roulez-les dans le sucre au thym. Disposez 5-6 boules sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire 8-9 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris. Laissez refroidir avant de servir.

# Notes:

01 - Sortir les cookies légèrement sous-cuits du four permet de conserver une texture moelleuse après refroidissement.

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