Brownies Tiramisu irrésistibles

Ce gâteau tiramisu-brownie combine deux desserts classiques en une création décadente. La base moelleuse de brownie au chocolat est recouverte d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café et surmontée d'une garniture crémeuse au mascarpone.

Je prépare ces brownies tiramisu chaque année pour l'anniversaire de ma sœur depuis que j'ai improvisé la recette lors d'une soirée où je ne pouvais pas me décider entre faire un tiramisu ou des brownies.

Ingrédients

• Pour les brownies
• 150 g de pépites de chocolat: qui fondent parfaitement pour créer une base riche et fondante
• 225 g de beurre salé: ramolli pour apporter une texture moelleuse et un équilibre gustatif avec le sucré
• 200 g de sucre: pour une douceur équilibrée qui complète le chocolat amer
• 4 gros œufs: entiers qui apportent structure et richesse à la base du brownie
• 4 blancs d'œufs supplémentaires: pour une texture plus légère tout en conservant l'humidité
• 120 g de farine à gâteau: tamisée pour obtenir la texture parfaite entre moelleux et structure
• Extrait de café: liquide au goût optionnel pour renforcer la saveur café
• Pour la garniture au fromage
• 225 g de mascarpone: à température ambiante essentiel pour la saveur authentique du tiramisu
• 225 g de fromage à la crème: à température ambiante qui ajoute une onctuosité supplémentaire
• 50 g de sucre: juste assez pour sucrer sans masquer les saveurs des fromages
• 4 blancs d'œufs: qui créent une texture aérienne et légère
• 10 ml d'extrait de vanille: pour une douceur aromatique complémentaire
• Pour la couche de biscuits
• 1 paquet de biscuits à la cuillère: mous traditionnels dans tout bon tiramisu
• 240 ml de café: fraîchement préparé pour imbiber et apporter la saveur caractéristique
• 30 ml de rhum noir: optionnel qui apporte une profondeur de saveur supplémentaire

Instructions Étape par Étape

Préparation des brownies:

Faire fondre le chocolat dans un grand bol en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laisser refroidir légèrement pour ne pas cuire les œufs lors du mélange

Préchauffer:

le four à 175°C et tapisser un moule rectangulaire de 33 x 23 cm de papier cuisson en laissant dépasser pour faciliter le démoulage ultérieur

Transférer:

le chocolat fondu dans le bol du robot mélangeur muni de la pale, puis incorporer le beurre ramolli en battant jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène

Ajouter:

le sucre progressivement, puis intégrer les œufs entiers un par un suivis des blancs d'œufs en battant bien entre chaque ajout

Verser:

l'extrait de café si désiré, puis incorporer délicatement la farine à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'elle soit intégrée pour éviter de développer le gluten

Réserver:

une tasse de pâte à brownie et verser le reste dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule

Préparation de la couche de biscuits:

Disposer les biscuits à la cuillère, face bombée vers le bas, directement sur la pâte à brownie en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent

Mélanger:

le café chaud avec le rhum noir si utilisé, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine imbiber généreusement chaque biscuit jusqu'à saturation

Préparation de la garniture au fromage:

Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone et le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux

Incorporer:

le sucre en battant, puis ajouter les blancs d'œufs un à un suivis de l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène

Étaler:

soigneusement cette préparation sur les biscuits imbibés en créant une couche uniforme à l'aide d'une spatule

Finalisation et cuisson:

Déposer des cuillerées de la pâte à brownie réservée sur la garniture crémeuse, puis créer des marbrures légères à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau

Ajouter:

si désiré, quelques touches d'extrait de menthe, de confiture de framboises ou de noix concassées pour personnaliser le dessert

Enfourner:

pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit presque pris et que les brownies commencent à se détacher des bords du moule

Laisser refroidir:

complètement dans le moule avant de découper en carrés pour obtenir des tranches nettes et bien définies

Je préfère personnellement utiliser du chocolat noir à 70% pour la base de brownie, car il crée un contraste parfait avec la douceur de la garniture au mascarpone. Ce dessert est devenu une tradition lors de nos repas de fête familiale après que ma grand-mère italienne lui ait donné son approbation.

Conservation et Service

Ces brownies tiramisu se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Couvrez-les hermétiquement pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs du réfrigérateur et maintenir leur fraîcheur. Pour le service, sortez-les environ 15 minutes avant de déguster pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Adaptations et Variations

Pour une version sans alcool, remplacez simplement le rhum par du sirop de café ou une cuillerée supplémentaire d'extrait de vanille. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé bien que la texture soit légèrement moins crémeuse. Pour une touche festive, saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat juste avant de servir.

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L'Histoire Derrière le Dessert

Ce dessert fusion trouve ses racines dans deux traditions pâtissières distinctes. Le tiramisu classique, originaire de la région de Vénétie en Italie dans les années 1960, se marie ici parfaitement avec le brownie américain, créé au début du 20ème siècle. Cette combinaison représente une belle fusion des traditions culinaires qui a conquis les palais du monde entier.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais classique, mais le mascarpone apporte une texture authentique et soyeuse.

→ Comment éviter que les brownies soient trop cuits ?

Surveillez les brownies après 40 minutes de cuisson. Sortez-les du four dès que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.

→ Puis-je omettre le rhum dans cette recette ?

Absolument, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un extrait de vanille ou simplement l’omettre pour une version non alcoolisée.

→ Quels ingrédients puis-je ajouter pour varier cette recette ?

Vous pouvez ajouter des noix, des pépites de chocolat ou des confitures comme celle de framboise pour une touche fruitée.

→ Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui le rend parfait pour une préparation anticipée.