Biscuits caramel, chocolat et sésame

Ce mélange audacieux de sésame noir, caramel salé et chocolat transforme les classiques cookies en une expérience gustative sophistiquée. Le sésame noir apporte une profondeur terreuse qui se marie parfaitement avec la douceur du caramel et la richesse du chocolat noir.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage à Tokyo où j'ai été fasciné par l'utilisation du sésame noir dans les desserts. Après plusieurs tentatives pour capturer cette saveur unique, ces cookies sont devenus la star de tous mes rassemblements familiaux.

Ingrédients

• Graines de sésame noir: elles apportent une saveur de noisette terreuse et une couleur dramatique
• Sucre granulé: il forme la base du caramel et donne la structure aux cookies
• Lait: il adoucit le caramel; utilisez du lait végétal pour une version sans produits laitiers
• Beurre non salé: il ajoute une richesse crémeuse; choisissez du beurre de bonne qualité
• Sel casher: il relève toutes les saveurs et équilibre la douceur
• Jus de citron frais: il empêche le sucre de cristalliser pendant la cuisson
• Farine tout usage: elle forme la structure des cookies; tamisez-la pour des cookies plus légers
• Bicarbonate de soude: il aide les cookies à lever légèrement
• Extrait de vanille: il ajoute une profondeur aromatique; choisissez de la vraie vanille
• Chocolat noir: il apporte une amertume qui équilibre le caramel sucré; privilégiez un chocolat de qualité
• Sel Maldon: ses flocons délicats ajoutent un croquant salé en finition

Instructions Étape par Étape

Préparer le sésame noir:

Moudre les graines de sésame noir dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. La mouture fine est essentielle pour que le sésame se mélange uniformément dans le caramel.

Cuire le sucre:

Dans une casserole moyenne, verser 1 tasse de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Surveillez attentivement car le caramel peut brûler rapidement.

Ajouter les ingrédients:

Une fois que le mélange atteint une couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre. Ajouter lentement le lait à température ambiante en remuant jusqu'à incorporation complète. Le mélange bouillonnera, alors restez prudent.

Mélanger les ingrédients:

Ajouter le sel casher et le sésame noir moulu, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Le caramel doit avoir une consistance épaisse mais coulante.

Conserver la pâte:

Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant une heure avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour que le caramel refroidisse et s'épaississe correctement.

Préchauffer le four:

Préchauffer le four à 180°C et tapisser 2 plaques de cuisson de papier aluminium. La température exacte est importante pour obtenir des cookies parfaitement cuits.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Cette étape garantit une distribution uniforme des ingrédients de levée.

Travailler le beurre:

Dans un deuxième bol, battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre granulé et le sucre brun, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mélanger les ingrédients humides:

Ajouter la vanille, l'eau, et l'œuf dans le mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Ne pas trop mélanger pour éviter des cookies durs.

Incorporer la farine:

Incorporer le mélange de farine petit à petit pour créer la pâte à cookies. Mélanger juste assez pour que tous les ingrédients soient combinés.

Mélanger les ingrédients:

Ajouter le chocolat noir haché dans la pâte et mélanger, puis verser le caramel au sésame noir refroidi dans la pâte à cookies et mélanger avec une spatule. Créez des marbrures plutôt qu'un mélange homogène.

Former des boules de pâte:

Prélever environ 80g de pâte et former une boule, placer 4 à 6 boules sur la plaque de cuisson en laissant suffisamment d'espace pour l'étalement.

Congeler la plaque:

Placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson. Cette étape empêche les cookies de trop s'étaler.

Cuire les cookies:

Cuire pendant 16 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants avec un centre légèrement fondant. Les cookies peuvent sembler sous-cuits mais ils continueront à cuire hors du four.

Refroidir les cookies:

Transférer sur une grille et saupoudrer de sel Maldon pour finir. Laissez refroidir au moins 10 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.

Le sésame noir est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. La première fois que j'ai servi ces cookies à ma famille, aucun d'eux ne pouvait identifier la saveur mystérieuse qui les rendait si spéciaux. Maintenant, ils devinent immédiatement et me demandent de les préparer pour chaque réunion familiale.

Conservation et Durabilité

Ces cookies se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 jours. Pour prolonger leur fraîcheur, placez un morceau de pain dans le contenant avec les cookies; cela aidera à maintenir leur texture moelleuse. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils se congèlent très bien pendant jusqu'à trois mois. Assurez-vous de les séparer par des couches de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de sésame noir, vous pouvez utiliser du sésame blanc torréfié, bien que la couleur et la saveur seront moins intenses. Le tahini peut également remplacer le sésame moulu dans le caramel. Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten de qualité avec un peu de gomme xanthane. Les allergiques aux produits laitiers peuvent utiliser du beurre végétal et du lait d'amande pour obtenir des résultats similaires.

Suggestions de Dégustation

Ces cookies sont particulièrement délicieux servis légèrement tièdes quand le chocolat est encore fondant. Accompagnez-les d'un café noir intense pour créer un contraste parfait avec leur douceur. Pour une expérience dessert plus élaborée, utilisez ces cookies pour créer un sandwich à la glace avec de la glace à la vanille de qualité ou servez-les émiettés sur un bol de glace au matcha pour un dessert fusion asiatique-occidental qui impressionnera vos invités.

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Contexte Culturel

Le sésame noir est un ingrédient très prisé dans la cuisine asiatique, particulièrement au Japon et en Chine, où il est utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés. Traditionnellement, le sésame noir est considéré comme ayant des propriétés médicinales dans la médecine chinoise, où il est utilisé pour renforcer les reins et le foie. Ces cookies représentent une fusion moderne entre les traditions culinaires orientales et occidentales en intégrant cet ingrédient ancien dans un format de dessert contemporain et familier.

Astuces de Pro

• Refroidir complètement le caramel au sésame noir avant de l'incorporer à la pâte pour obtenir des marbrures distinctes plutôt qu'une coloration uniforme
• Utiliser un thermomètre à sucre pour cuire le caramel jusqu'à exactement 170°C pour une consistance parfaite
• Réserver quelques morceaux de chocolat pour les presser sur le dessus des cookies juste avant la cuisson pour un aspect plus attrayant

Questions Fréquemment Posées

→ Comment moudre les graines de sésame noir ?

Utilisez un moulin à café ou un robot culinaire pour obtenir une poudre fine. Cela garantit une meilleure intégration dans le caramel et donne une saveur intense.

→ Puis-je utiliser un autre type de sucre ?

Oui, du sucre roux peut être utilisé, mais il peut modifier légèrement le goût du caramel. Le sucre blanc est conseillé pour un rendu classique.

→ Quelle alternative au lait puis-je utiliser ?

Vous pouvez opter pour du lait d'amande, d'avoine ou de coco. Cela fonctionnera tout aussi bien et ajoutera des arômes uniques.

→ Dois-je vraiment mettre la pâte au congélateur avant de cuire ?

Oui, cette étape permet de figer la pâte pour que les biscuits conservent leur forme et aient une texture parfaite après la cuisson.

→ Puis-je remplacer le chocolat noir ?

Certainement ! Du chocolat au lait ou blanc peut être ajouté, mais le chocolat noir équilibre mieux la douceur du caramel.