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Les sablés diamants c'est toute mon enfance dans la cuisine de ma grand-mère. Aujourd'hui dans ma pâtisserie je perpétue cette tradition avec ma propre touche. Ces petits biscuits scintillants font le bonheur de mes clients qui viennent spécialement pour eux à l'heure du goûter. Je vous livre tous mes secrets pour réussir ces petites merveilles croquantes à l'extérieur et si fondantes à l'intérieur.
La simplicité qui fait tout
Ce que j'aime avec ces sablés c'est leur côté accessible. Dans mon laboratoire j'utilise les mêmes ingrédients simples que ma grand-mère. Pas besoin d'être un chef pâtissier pour obtenir des petits biscuits dignes d'une vitrine de pâtisserie. C'est cette simplicité qui fait leur charme et leur succès auprès de ma clientèle.
Ma liste d'ingrédients
- Farine : 250 g de farine T55 que je tamise toujours
- Beurre : 175 g de mon beurre AOP préféré
- Sucre glace : 75 g tamisé pour plus de finesse
- Sucre cristal : Une belle quantité pour l'enrobage brillant
Ma technique pas à pas
- La base de tout
- Dans mon robot avec la feuille je mélange ma farine mon beurre pommade et mon sucre glace jusqu'à avoir une pâte bien homogène. Je forme un joli boudin régulier.
- Le secret du croustillant
- Je roule mon boudin dans le sucre en poudre sans oublier le moindre endroit. Direction le frigo pour au moins une heure dans du film alimentaire.
- La mise en route
- Je préchauffe mon four à 180°C c'est la température idéale pour mes sablés.
- Le moment clé
- Je découpe des tranches bien régulières d'1 cm que je dispose sur ma plaque préférée recouverte de papier cuisson. 8 à 10 minutes de cuisson pas plus pour des bords juste dorés.
- La touche finale
- Je laisse refroidir sur une grille pour un croustillant parfait.
Mes secrets de pâtissière
Je ne jure que par mon beurre AOP il fait toute la différence. La pâte doit être bien froide au moment de la découpe c'est crucial. Je surveille la cuisson comme le lait sur le feu chaque four est différent. Et mon petit plus? Une pointe de vanille de Madagascar ou du zeste d'orange bio selon l'humeur.
Mes variations préférées
Dans ma boutique je propose aussi une version chocolat avec du cacao pur une autre au citron qui sent bon le Sud. Et ma création préférée? Un petit creux au centre rempli de ma confiture maison. Mes clients en raffolent.
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Pour les garder et les savourer
Dans ma pâtisserie je garde mes sablés dans de jolies boîtes en métal ils restent parfaits pendant une semaine. Je les conseille toujours avec un bon thé ou un café pour le goûter. Et pour les plus gourmands une boule de glace vanille dessus c'est un vrai régal.
Questions fréquentes
- → Peut-on conserver la pâte au réfrigérateur ?
Oui, la pâte peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi la congeler pendant un mois.
- → Comment savoir si les sablés sont bien cuits ?
Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore clairs au centre. Ils durciront en refroidissant, il ne faut donc pas trop les cuire.
- → Pourquoi faut-il du beurre pommade ?
Le beurre pommade, ramolli mais pas fondu, permet d'obtenir une pâte homogène et des sablés bien friables. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant utilisation.
- → Comment conserver les sablés ?
Les sablés se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les endroits humides pour qu'ils restent croustillants.
- → Peut-on parfumer les sablés ?
Oui, vous pouvez ajouter de la vanille, du zeste de citron ou d'orange, ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé pour varier les saveurs.