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Dans ma pâtisserie mes cornets feuilletés à la crème sont devenus un incontournable. Je les ai créés un jour en cherchant une façon originale de servir ma crème pâtissière maison. L'association du croustillant du feuilletage et du fondant de la crème vanillée fait fondre mes clients de bonheur. C'est devenu la star de mes vitrines!
Le secret de la gourmandise
La magie de ces cornets c'est vraiment le contraste des textures. Dans mon laboratoire je veille à ce que ma pâte feuilletée soit ultra croustillante pour faire écho à la douceur de ma crème pâtissière soyeuse. Je m'amuse souvent à les personnaliser avec un trait de chocolat ou un coulis de fruits selon la saison.
Mes ingrédients fétiches
- Pour mes cornets : Une belle pâte feuilletée pur beurre
- Pour ma crème signature :
- 500 ml de lait entier de ma ferme préférée
- 100 g de sucre blond
- 4 jaunes d'œufs bien frais
- 50 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 50 g de beurre demi-sel
La magie des cornets
- La mise en route
- Je chauffe mon four à 200°C et je découpe ma pâte en bandes de 3 cm sur mon plan de travail légèrement fariné.
- Le façonnage délicat
- J'enroule mes bandes autour de mes moules à cornets en faisant bien chevaucher la pâte pour qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson.
- La cuisson parfaite
- Je dispose mes cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson et je les dore pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Ma crème pâtissière veloutée
- L'infusion parfumée
- Je fais chauffer mon lait avec ma gousse de vanille fendue et grattée.
- Le mélange délicat
- Je blanchis mes jaunes avec le sucre puis j'ajoute la Maïzena.
- La cuisson attentive
- Je verse doucement mon lait chaud sur mes œufs en fouettant puis je remets tout sur le feu jusqu'à épaississement.
- La finition soyeuse
- Hors du feu j'incorpore mon beurre je filme au contact et direction le frais.
Le montage final
- Le remplissage gourmand
- Une fois tout bien refroidi je garnis mes cornets avec ma poche à douille remplie de crème vanillée.
- Le service
- Je les sers tout de suite pour profiter au maximum du contraste croustillant-fondant.
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Mes petits secrets
Je fais toujours bien chevaucher ma pâte pour des cornets qui tiennent bien. Ma crème doit être complètement froide avant le garnissage c'est crucial. Et pour mes clients gourmands j'ajoute parfois un filet de caramel ou quelques fruits frais sur le dessus.
Questions fréquentes
- → Comment éviter que les cornets ne se défassent à la cuisson ?
- Assurez-vous que les bandes de pâte se chevauchent bien lors de l'enroulement. Un léger mouillage du bord peut aussi aider à faire adhérer la pâte.
- → Peut-on préparer les cornets à l'avance ?
- Les cornets vides peuvent être préparés 1-2 jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique. Ne les garnir qu'au dernier moment pour préserver leur croustillant.
- → Comment obtenir une crème pâtissière sans grumeaux ?
- Fouettez constamment pendant la cuisson et tamisez la fécule avant de l'incorporer. Le tempérage avec le lait chaud est aussi crucial pour éviter les grumeaux.
- → Comment réussir le remplissage des cornets ?
- Utilisez une poche à douille avec une petite douille. Commencez par le fond du cornet et remontez doucement en remplissant, tout en retirant la douille.
- → Combien de temps se conservent les cornets garnis ?
- Les cornets doivent être consommés dans les 2-3 heures suivant leur garnissage pour une texture optimale. La pâte feuilletée ramollit au contact de la crème.