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Dans mon bistrot méditerranéen les bricks au chèvre miel sont devenues un best-seller depuis que je les ai ajoutées à ma carte. Une recette que j'ai rapportée de mes voyages en Tunisie et que j'ai adaptée avec des saveurs de chez nous. Le mariage du chèvre fondant et du miel doré fait toujours son petit effet quand les clients mordent dans la feuille croustillante.
Mon panier d'ingrédients
- Mes feuilles de brick : 3 belles feuilles rondes que je choisis toujours bien fraîches
- Mon fromage de chèvre : 100 g de frais de mon producteur local
- Le miel : 2 cuillères à soupe du miel d'acacia de mon apiculteur
- Le romarin : Quelques branches de mon petit jardin aromatique
- Les œufs : 2 jaunes bien orangés de mes poules
- L'assaisonnement : Un peu de fleur de sel et mon poivre favori
Ma technique pour des bricks parfaites
- Je commence par le four
- Je le préchauffe à 180°C c'est la température idéale pour avoir un croustillant parfait.
- Ma farce maison
- Je mélange mon chèvre avec le miel et mon romarin fraîchement coupé. Une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Le pliage secret
- Je découpe mes feuilles en 4 bandes je dépose ma farce au bout et je plie en triangle bien serré pour que rien ne s'échappe.
- La dernière touche
- Sur ma plaque préférée avec du papier sulfurisé je badigeonne mes triangles de jaune d'œuf et hop 10 minutes au four.
- Le moment de servir
- Je les apporte bien chaudes avec ma petite salade à l'huile de noix.
Mes petits secrets de cuisinière
Quand je veux changer un peu je mets du thym à la place du romarin ou j'ajoute mon piment d'Espelette fétiche. Si je n'ai plus de feuilles de brick je prends de la pâte filo elle est encore plus fine. Et mon astuce préférée? Je retourne mes bricks à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées partout.
Pour accompagner mes bricks
Dans mon restaurant je les sers toujours avec ma salade croquante et ma vinaigrette à l'huile de noix. En hiver j'ajoute un petit velouté de légumes verts de saison. Et pour le croquant je parsème quelques noix torréfiées sur l'assiette.
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La magie des bricks
Ces petits triangles dorés font partie de mes entrées signatures. Les clients adorent le contraste entre le croustillant de la brick et le cœur fondant au fromage de chèvre. Je les prépare pour tous types d'occasions des apéros décontractés aux dîners plus chics. Une recette qui met tout le monde d'accord.
Questions fréquentes
- → Comment plier parfaitement une brick en triangle ?
- Placez la farce en bas de la bande, puis repliez un coin pour former un triangle. Continuez à replier en maintenant la forme triangulaire jusqu'au bout. Le dernier rabat doit être inséré dans le pli.
- → Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
- Vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au frais. Il est préférable de les badigeonner de jaune d'œuf juste avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- → Quel type de fromage de chèvre utiliser ?
- Un fromage de chèvre frais ou demi-sec fonctionne bien. Évitez les chèvres trop secs qui ne se mélangeraient pas bien avec le miel. Le bûche ou le crottin écrasé sont parfaits.
- → Comment les réchauffer ?
- Réchauffez les bricks au four quelques minutes à 150°C pour qu'elles restent croustillantes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles.
- → Quelle salade accompagne le mieux ces bricks ?
- Une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d'huile de noix complète parfaitement ces bricks. Les saveurs légèrement amères de ces salades contrastent bien avec le sucré du miel.