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La mini pizza c'est toute une histoire que je redécouvre chaque jour dans mon restaurant italien. Ces petits trésors venus tout droit de ma Naples natale ont conquis le monde et je comprends pourquoi. Dans ma cuisine on les prépare avec passion pour les apéros les buffets ou même en version lunch. C'est fou comme ces petites versions de notre pizza traditionnelle font briller les yeux de mes clients.
La magie des mini format
Je suis tombée amoureuse de ces petites pizzas quand j'ai vu la joie de mes clients qui peuvent goûter plusieurs saveurs dans la même assiette. Dans ma carte j'ai créé tout un menu spécial mini pizzas. La cuisson est plus rapide et surtout chacun peut choisir ses garnitures préférées. J'adore voir mes clients expérimenter avec des combinaisons audacieuses comme ma création figue chèvre miel.
Ma liste d'ingrédients
- Pour ma pâte maison :
- 250 g de ma farine préférée
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 sachet de levure fraîche
- 150 ml d'eau à température ambiante
- Mes garnitures favorites :
- 200 ml de sauce tomate san marzano
- 200 g de mozzarella di bufala
- 100 g de pepperoni artisanal
- 1 beau poivron rouge
- 1 oignon rouge doux
- Mes olives noires de Sicile
- Origan du jardin
- Basilic frais
Ma technique de pizzaiola
- La base tout commence là
- Je mélange ma farine avec le sel je dissous ma levure dans l'eau tiède et j'ajoute mon huile d'olive parfumée.
- Le pétrissage c'est un art
- Je pétris 10 bonnes minutes sur mon plan de travail fariné. La pâte repose ensuite 1 heure dans un bol huilé.
- Les petits cercles
- J'étale ma pâte finement et je découpe des cercles de 10 cm avec mon emporte-pièce fétiche.
- La garniture à l'italienne
- Four à 220°C je dispose mes bases je nape de sauce j'ajoute ma mozza et mes garnitures avec une pincée d'origan.
- La cuisson parfaite
- 10-12 minutes pas plus pour des bords dorés et un fromage qui bulle.
Pour les garder fraîches
Dans mon restaurant on prépare souvent des mini pizzas à l'avance. Je les laisse bien refroidir avant de les mettre dans des boîtes hermétiques. Elles restent parfaites 3 jours au frais ou 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer rien de mieux que 5-10 minutes au four à 180°C.
Les secrets de ma cuisine
Mon four est toujours bien chaud avant de commencer. J'évite de trop garnir mes mini pizzas sinon elles perdent leur croustillant. Je choisis toujours des produits frais c'est non négociable. Mes herbes fraîches font toute la différence. Et j'adore surprendre avec des bases originales comme ma version sur pain pita.
Mes créations signatures
Dans mon menu vous trouverez ma version végétarienne aux légumes grillés mes mini pizzas sans gluten sur base de polenta. Pour mes clients véganes j'utilise un fromage aux noix de cajou maison. Ma version fusion avec du curry de poulet fait sensation. Et le dimanche je propose même des mini pizzas petit déjeuner avec œuf et bacon.
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Pour une dégustation parfaite
Dans mon restaurant je sers toujours mes mini pizzas avec une petite salade verte assaisonnée d'huile d'olive. En hiver j'ajoute une soupe de tomates maison. Un verre de Chianti léger ou un Vermentino blanc s'accordent à merveille. Pour finir sur une note fraîche je propose une assiette de fruits de saison.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu'elle retrouve sa température ambiante.
- → Comment conserver les mini pizzas ?
- Les mini pizzas se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four quelques minutes avant de servir pour retrouver un fromage fondant et une pâte croustillante.
- → Peut-on congeler les mini pizzas ?
- Oui, vous pouvez les congeler cuites ou non cuites pendant jusqu'à 3 mois. Pour les cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler. Pour les non cuites, congelez-les sur un plateau puis transférez-les dans un sac.
- → Quelles autres garnitures peut-on utiliser ?
- Vous pouvez varier avec des champignons, des artichauts, des tomates cerises, des épinards ou des anchois. L'important est de ne pas trop charger les mini pizzas pour qu'elles cuisent uniformément.
- → Comment obtenir une pâte croustillante ?
- Préchauffez bien votre four à 220°C et utilisez une plaque à pâtisserie préchauffée. Évitez de trop garnir les pizzas et étalez la pâte finement pour une cuisson homogène.