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Dans mon bistrot ces petits roulés font un carton depuis que je les ai ajoutés à la carte. Je les prépare chaque matin avec ma pâte feuilletée maison et croyez moi les clients en raffolent. C'est devenu mon incontournable de l'apéro le genre de bouchée gourmande qui disparaît en un clin d'œil. La magie opère quand le fromage fond et se mélange aux lardons croustillants.
Le secret est dans les ingrédients
Pour mes roulés je ne fais pas de compromis. Il me faut:
- Une belle pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de lardons fumés de mon charcutier
- 100 g de fromage que je râpe au dernier moment
- Un œuf bien frais pour la dorure
- Des graines de sésame doré
- Un bon tour de moulin à poivre
Ma technique infaillible
- Les lardons d'abord
- Je les fais dorer dans ma poêle fétiche jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Un passage sur du papier absorbant et c'est parfait.
- La base de tout
- Mon four chauffe à 200°C pendant que je déroule ma pâte sur mon plan de travail fariné.
- Le montage
- Je parsème généreusement de fromage j'ajoute mes lardons un peu de poivre et je roule tout ça bien serré. Je coupe des tranches de 2 cm.
- La touche finale
- Un coup de dorure à l'œuf quelques graines de sésame et hop 15-20 minutes au four jusqu'à ce que ça soit bien doré.
Pour régaler vos invités
À table :
Je sers mes roulés encore tièdes avec ma petite sauce maison au yaourt grec et fines herbes. Une touche de ciboulette fraîche par dessus et c'est parfait.
Pour plus tard :
Mes clients en emportent souvent ils se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. 5 minutes au four à 180°C et ils retrouvent tout leur croustillant.
Mes versions préférées
J'adore jouer avec les fromages parfois un bon roquefort ou du chèvre frais. Je glisse souvent du thym frais dedans. Pour mes amis végétariens je remplace les lardons par des champignons poêlés à l'ail. Et mon petit péché mignon? Une pointe de miel qui caramélise légèrement à la cuisson.
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La star de mes apéros
Dans mon bistrot ces roulés sont devenus un incontournable. Les clients adorent leur côté à la fois croustillant et fondant. Je les décline selon mes envies et les saisons. C'est le genre de recette qui marche à tous les coups que ce soit pour un apéro improvisé ou un buffet élégant.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ces roulés à l'avance ?
- Oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
- → Quel type de fromage utiliser ?
- Vous pouvez utiliser différents fromages selon vos goûts. Le comté, l'emmental ou le cheddar fonctionnent très bien. L'important est de choisir un fromage qui fond bien à la cuisson.
- → Comment conserver les roulés ?
- Les roulés se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
- → Peut-on les congeler ?
- Oui, ces roulés se congèlent très bien, crus ou cuits. Si vous les congelez crus, pas besoin de décongélation, cuisez-les directement en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
- → Peut-on remplacer les lardons par autre chose ?
- Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon, du chorizo ou opter pour une version végétarienne avec des champignons poêlés ou des légumes grillés.