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Je vous partage aujourd'hui mon fondant à l'orange qui fait sensation dans mon café. Une recette que j'ai perfectionnée au fil des années pour obtenir un gâteau ultra moelleux qui embaume la cuisine d'un parfum d'agrumes. C'est mon petit rayon de soleil préféré quand le temps est maussade et croyez moi vos invités vont adorer.
La magie des oranges
Le secret de ce fondant c'est vraiment le mariage entre le zeste qui donne tout son caractère et le jus qui apporte ce moelleux irrésistible. Dans ma pâtisserie les clients me demandent souvent la recette tellement ils sont conquis par sa légèreté. C'est devenu mon incontournable des après-midis gourmands comme des dîners plus chics.
Les ingrédients de mon fondant
- Sucre : 150 g de mon sucre blond préféré
- Beurre : 150 g sorti du frigo à l'avance
- Œufs : 3 beaux œufs fermiers
- Farine : 200 g de type 55
- Levure chimique : 1 sachet pour la légèreté
- Zeste d'orange : 2 oranges bio c'est important
- Jus d'orange : 150 ml pressé par mes soins
- Sel : 1 petite pincée suffit
- Sucre glace : Pour le côté festif
Ma méthode pas à pas
- On commence par le four
- Je chauffe à 180°C et je prépare mon moule fétiche de 20 cm avec du beurre et du papier sulfurisé.
- Le mélange de base
- Je fouette mon beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne tout crémeux.
- Les œufs un par un
- Je les ajoute doucement en mélangeant bien entre chaque. C'est le secret d'une pâte qui ne tranche pas.
- Le parfum d'orange
- J'incorpore mes zestes et mon jus fraîchement pressé.
- La partie sèche
- Je mélange farine levure et sel puis je les ajoute tout doucement à ma pâte.
- Au four
- Je verse dans mon moule je lisse et hop 30-35 minutes de cuisson. Je vérifie avec mon couteau préféré.
- La touche finale
- 10 minutes de repos puis démoulage sur ma grille. Un nuage de sucre glace et c'est prêt.
Mes petites astuces secrètes
Je ne jure que par les oranges bio pour les zestes. Si ma pâte est trop épaisse j'ajoute une cuillère de jus tout simplement. Je mélange toujours délicatement pour garder l'air dans la pâte. Et surtout je résiste à l'envie de couper le gâteau chaud même si ça sent tellement bon.
Les versions qui changent
Pour mes clients intolérants au gluten je fais une version avec un mix de farines spéciales et un peu de gomme xanthane. Le miel à la place du sucre donne un goût vraiment intéressant. Et quand je veux changer j'utilise des citrons ou des mandarines selon la saison.
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Pour le plaisir des yeux et du palais
Dans mon café je sers ce fondant avec une boule de glace vanille ou un filet de coulis de fruits rouges. Pour garder toute sa fraîcheur je le range dans une jolie boîte en métal il reste parfait pendant 3 jours si vous résistez jusque là.
Vos questions sur cette recette
- → Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
- Plantez un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre et sec. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et légèrement rebondi au toucher.
- → Peut-on utiliser du jus d'orange pressé ?
- Le jus d'orange fraîchement pressé donne les meilleurs résultats. Il apporte plus de saveur et de fraîcheur qu'un jus commercial.
- → Comment conserver ce gâteau ?
- Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 2 mois.
- → Le beurre doit-il être à température ambiante ?
- Oui, le beurre doit être ramolli pour obtenir un mélange crémeux avec le sucre. Sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant.
- → Peut-on ajouter d'autres agrumes ?
- Vous pouvez mélanger orange et citron, ou essayer avec du pamplemousse. Ajustez les quantités selon l'acidité du fruit choisi.