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Ces rouleaux de poulet au jambon et au fromage font partie de ces plats tout simples qu’on adore quand on veut un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine. La tendreté du poulet rencontre le fondant du fromage et le parfum unique du jambon pour un résultat qui ravit à chaque fois autour de la table. C’est la recette idéale des soirs où l’on veut quelque chose de savoureux qui plaît à tous et peut se décliner avec ce qui se trouve dans le frigo.
Je me souviens la première fois que j’ai testé cette recette pour un dimanche midi improvisé avec des amis, tous ont demandé la version imprimée en repartant. C’est le genre de plat qu’on refait sans se lasser.
Ingrédients
- Escalopes de poulet fines : la base neutre et tendre qui permet aux saveurs du fromage et du jambon de s’exprimer, privilégiez des escalopes de taille régulière pour une cuisson homogène
- Tranches de jambon : le choix du jambon influence beaucoup le goût, optez pour du jambon blanc pour la douceur ou du fumé pour un côté rustique, assurez-vous qu’il soit bien frais
- Fromage râpé : emmental, gruyère, mozzarella ou mélange, le fromage garantit le moelleux et le fondant, choisissez un fromage qui fond bien et a du goût
- Huile d’olive ou beurre : à utiliser pour la cuisson, cela apporte du moelleux et une jolie coloration, beurre pour l’onctuosité, huile d’olive pour le côté méditerranéen
- Sel et poivre : point de départ essentiel pour rehausser la saveur du poulet
- Moutarde (facultative) : elle ajoute du caractère et relève la garniture, prenez une moutarde douce ou parfumée selon votre préférence
- Brins de persil ou herbes fraîches : pour la fraîcheur et une note colorée à la présentation, choisissez-les bien croquants et parfumés
Instructions détaillées
- Préparer les escalopes :
- Si les escalopes sont épaisses, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir de façon homogène, cela garantit une cuisson rapide et régulière. Salez et poivrez généreusement chaque face, étalez une fine couche de moutarde sur chaque escalope si vous aimez le piquant discret.
- Garnir les escalopes :
- Disposez soigneusement une tranche de jambon entière sur chaque escalope, puis parsemez une quantité généreuse de fromage râpé pour obtenir du fondant à la dégustation, ajoutez quelques herbes si vous cherchez une touche de fraîcheur.
- Rouler les escalopes :
- Enroulez chaque escalope sur elle-même sans trop serrer et veillez à bien enfermer la garniture. Utilisez des piques en bois si besoin pour garder chaque rouleau fermé pendant la cuisson.
- Cuisson des rouleaux :
- Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle sur feu moyen. Placez les rouleaux et dorez-les longuement sur chaque face pendant cinq à sept minutes en surveillant la coloration. Une fois bien dorés, terminez la cuisson dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant quinze à vingt minutes, le fromage doit fondre doucement et le poulet rester juteux.
- Finition et service :
- Enlevez délicatement les piques avant de servir. Découpez en tronçons pour une présentation esthétique ou disposez les rouleaux entiers sur le plat de service. Parsemez généreusement de persil ou d’autres herbes fraîches pour apporter couleur et saveur.
Chez moi, tout le monde raffole du fromage alors j’en mets toujours un peu plus sur la garniture et parfois j’ajoute du comté pour encore plus de caractère. Le meilleur souvenir avec ce plat, c’est quand on l’a préparé à six mains avec mes enfants : il y avait du fromage partout mais c’était un vrai moment de bonheur.
Astuces de conservation
Ces rouleaux se gardent très bien deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez un passage rapide au four pour conserver le moelleux et le croustillant du fromage fondu. Évitez le micro-ondes si possible car le fromage peut devenir élastique.
Substitutions malines
Pas de poulet sous la main ? Une dinde fine fera parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi varier les jambons, ajouter une tranche de bacon ou remplacer le fromage râpé par une tranche de bleu pour une note corsée. Ce plat fonctionne aussi très bien avec du poisson blanc en version roulée.
Comment servir ces rouleaux
Accompagnez-les d’une salade croquante ou d’un gratin de légumes pour une assiette équilibrée. Ils sont aussi délicieux coupés en petits tronçons pour un apéritif dînatoire ou glissés dans un sandwich pour un pique-nique élaboré. Un léger filet de jus de citron avant le service peut apporter une fraîcheur surprenante.
Petit clin d’œil à l’histoire
Inspirés des recettes classiques de la cuisine familiale européenne, ces rouleaux rappellent le cordon bleu ou l’involtini d’Italie. Ils témoignent du plaisir de réunir des ingrédients simples dans un plat généreux et convivial.
Servez ces rouleaux bien chauds pour profiter du fromage fondant et de la tendreté du poulet. Ils feront sensation à chaque repas, quelle que soit l’occasion.
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de fromage utiliser ?
Emmental, gruyère ou mozzarella fonctionnent très bien. Un mélange de fromages peut apporter plus de saveur.
- → Peut-on remplacer le jambon ?
Oui, utilisez du jambon blanc, fumé ou cru selon vos préférences, voire une charcuterie différente.
- → Comment éviter que les roulés ne s’ouvrent ?
Piquez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine avant la cuisson pour les maintenir fermés.
- → Peut-on ajouter des herbes aromatiques ?
Bien sûr, persil ou basilic frais apportent une touche parfumée et relèvent la saveur du plat.
- → Quelle cuisson privilégier ?
Commencez à la poêle pour une belle coloration, puis finissez au four afin d’obtenir une viande moelleuse.