Pin
Ces pâtes au saumon sont mon option incontournable les soirs où tout le monde a faim et qu’il faut improviser un dîner qui rassasie et réconforte. Il suffit de quelques ingrédients de base, un minimum de préparation et on obtient une assiette crémeuse et élégante qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
La première fois que j’ai tenté cette recette c’était un mercredi pluvieux où la motivation me manquait complètement. Pour finir la casserole de pâtes fut engloutie en silence, chacun savourant le saumon fondant et la sauce délicate. Cette simplicité m’a rendue adepte.
Ingrédients
- Tagliatelles : elles accrochent parfaitement la sauce. Pour une version plus raffinée, choisissez les fraîches au rayon traiteur
- Crème fraîche : le secret d’une sauce bien veloutée. Prenez-la épaisse pour plus d’onctuosité
- Beurre : il enrichit la sauce et fait briller les tagliatelles. Un beurre doux de qualité fera ressortir les saveurs du saumon
- Pavés de saumon : choisissez-les bien frais et sans arêtes pour un maximum de moelleux. Le saumon bio ou label rouge garde une belle texture à la cuisson
- Sel et poivre : essentiels pour relever la douceur de la crème et du saumon. Préférez un poivre du moulin pour qu’il garde tout son parfum
- Parmesan râpé : à ajouter au dernier moment. Il apporte le petit plus salé et parfumé. Pour un rendu authentique, râpez-le vous-même
Instructions détaillées
- Faire cuire les tagliatelles
- Plongez les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Remuez délicatement pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez vers la fin pour obtenir une texture al dente. Égouttez rapidement dès qu’elles sont prêtes pour qu’elles ne collent pas.
- Préparer la sauce à la crème
- Pendant la cuisson des pâtes, mettez la crème fraîche et la noix de beurre à chauffer à feu doux dans une grande casserole. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et que la crème commence à frémir. Il ne faut surtout pas porter à forte ébullition pour garder une texture lisse.
- Ajouter et cuire le saumon
- Découpez les pavés de saumon en gros dés. Ajoutez-les dans la crème chaude. Remuez et laissez cuire à petit feu. Quelques minutes suffisent, le saumon va devenir opaque puis commencer à s’effilocher délicatement. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez si besoin.
- Incorporer les pâtes et servir
- Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la casserole avec la sauce et le saumon. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Si besoin, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout. Servez sans attendre avec une pluie de parmesan râpé.
J’ai une tendresse particulière pour le saumon dans cette version. Quand j’étais petite, mon père ajoutait un zeste de citron tout juste râpé à la dernière minute. Cela réveille la sauce et fait ressortir la douceur du poisson. Pour moi, chaque bouchée rappelle ces repas partagés en famille devant la table encore toute chaude.
Conservation des pâtes au saumon
La meilleure façon de conserver ces pâtes est de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent deux jours sans perdre leur fraîcheur. Au moment de réchauffer, ajoutez une cuillère de crème ou un filet de lait pour retrouver toute l’onctuosité d’origine. Évitez cependant de congeler le plat car la crème supporte mal la congélation.
Substituts d’ingrédients appréciés
Si vous n’avez pas de tagliatelles, remplacez-les par des linguine ou des penne. Le saumon frais peut céder la place à de la truite ou même à du saumon fumé pour une touche plus corsée. En cas d’intolérance au lactose, optez pour une crème végétale à base d’avoine mais veillez bien à rectifier l’assaisonnement.
Astuces pour un service parfait
Servez vos pâtes dans des assiettes chaudes, la sauce restera nappante plus longtemps. Une touche d’aneth frais ou de ciboulette ciselée apporte fraîcheur et couleur. J’aime aussi proposer un quartier de citron à côté pour ceux qui veulent faire ressortir le goût du poisson.
Un plat qui traverse les générations
Les pâtes au saumon sont devenues un classique des repas familiaux en France. Elles plaisent pour leur alliance entre raffinement et rapidité. Avec le temps, j’ai vu cette recette adoptée autant sur les grandes tablées du dimanche que lors d’un simple dîner après le travail. Sa polyvalence lui permet d’être appréciée partout.
Laissez-vous séduire par la simplicité et la générosité de ces pâtes au saumon ! Un plat prêt en un clin d’œil, parfait pour petits et grands.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pâtes utiliser idéalement ?
Les tagliatelles sont recommandées, leur texture s'accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.
- → Peut-on remplacer le saumon frais ?
Oui, du saumon fumé fonctionnera aussi mais apportera un goût plus prononcé.
- → Faut-il cuire le saumon à part ?
Non, il est ajouté à la crème chaude dans la casserole pour une cuisson rapide et homogène.
- → Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Utiliser de la crème entière et ajouter du beurre assure une texture onctueuse et nappante.
- → Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte ou quelques feuilles de roquette apporteront de la fraîcheur à ce plat.