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Le riz frit aux crevettes est un véritable trésor de la cuisine familiale asiatique. Dans ma cuisine je le prépare souvent car il rappelle ces petits restaurants de rue où les saveurs explosent en bouche. Cette recette est mon interprétation personnelle du Khao Pad traditionnel qui peut se décliner avec différentes protéines selon vos envies.
Ce qu'il vous faut pour régaler 2 à 3 personnes
Pour créer ce plat savoureux dans votre cuisine vous aurez besoin de 250g de riz basmati ou thaï, 250g de belles crevettes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile neutre de votre choix. La base aromatique se compose d'un oignon, 2 gousses d'ail et un morceau de gingembre frais de 3cm. Les légumes apportent de la couleur: 80g de maïs, 80g de petits pois surgelés. Pour lier le tout: 2 œufs. Les saveurs s'équilibrent avec 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 2 de sauce soja sucrée, une cuillère à soupe de crispy oignons pour le croquant. Un peu de piment et de la coriandre fraîche viendront réveiller l'ensemble.
La magie opère en cuisine
Commencez par cuire votre riz selon les instructions du paquet. Le secret est de le préparer la veille pour qu'il soit bien sec et grain par grain. Pendant ce temps décortiquez vos crevettes en retirant délicatement la petite veine noire. Dans votre wok bien chaud faites les sauter 5 minutes dans un peu d'huile puis réservez. Dans le même wok faites suer vos aromates finement coupés. Ajoutez ensuite les crevettes le piment et les légumes pour 5 à 7 minutes de cuisson. Incorporez le riz froid puis créez un espace pour brouiller vos œufs avant de tout mélanger. Les sauces soja la coriandre et les oignons croustillants viennent compléter ce ballet de saveurs pendant les dernières minutes de cuisson.
La touche finale
Pour un service qui fait honneur à ce plat servez le surmonté d'un œuf au plat. Une petite sauce pimentée à base de soja ravira les amateurs de sensations fortes. La présentation est simple mais gourmande exactement comme dans les meilleures tables de rue asiatiques.
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Les petits plus qui font la différence
La clé du succès réside dans la préparation du riz la veille. Dans ma cuisine je varie souvent les ingrédients selon ce que j'ai sous la main. Le poulet le tofu ou même uniquement des légumes fonctionnent parfaitement. Le niveau de piment est vraiment personnel alors ajustez le selon vos papilles. Ce plat est devenu un incontournable de mes soirées improvisées tellement il est simple à réaliser tout en étant délicieux.
Questions fréquentes
- → Comment obtenir un riz parfaitement sauté ?
Utilisez du riz froid préalablement cuit et refroidi au réfrigérateur. Le riz chaud devient pâteux lors de la cuisson, alors que le riz froid reste bien séparé.
- → Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire le riz la veille et le conserver au réfrigérateur. Les légumes peuvent aussi être préparés à l'avance, mais les crevettes doivent être cuites au dernier moment.
- → Comment ajuster le niveau de piment ?
Commencez par une petite quantité de purée de piment et ajustez selon votre goût. Vous pouvez aussi proposer la sauce pimentée à part pour que chacun dose selon ses préférences.
- → Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du tofu ou même des fruits de mer. Le principe reste le même, faites juste attention au temps de cuisson qui peut varier.
- → Les légumes peuvent-ils être remplacés ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des carottes, poivrons ou champignons. L'important est de garder des légumes croquants qui apportent de la texture au plat.