Risotto noix de Saint-Jacques

Ce risotto aux noix de Saint-Jacques est un plat d’exception idéal pour sublimer les grandes occasions ou impressionner vos invités sans vous compliquer la vie. Son crémeux subtil et le parfum délicat des Saint-Jacques sont toujours synonymes de fête à la maison.

J’ai découvert ce risotto un soir de fête improvisé : la générosité du plat et le côté fondant du riz ont mis tout le monde d’accord. Depuis, il fait partie de mes classiques quand je veux épater sans stress.

Ingrédients

• Échalote fraîche : donne une base aromatique délicate à ne pas négliger, choisir des échalotes fermes
• Riz à risotto (arborio) : sa capacité à absorber le bouillon assure une texture crémeuse, préférez le riz arborio de bonne marque pour une bonne tenue à la cuisson
• Vin blanc sec : relève le riz et accentue l’onctuosité, choisissez un vin que vous aimeriez boire
• Bouillon de légumes chaud : essentiel pour la cuisson du riz, faites-le maison si possible sinon optez pour un bouillon bio de qualité
• Parmesan fraîchement râpé : pour une saveur umami authentique, préférez le parmesan entier à râper vous-même
• Crème fraîche (facultatif) : donne une touche de velours en bouche, à doser selon vos envies
• Noix de Saint-Jacques fraîches : la star du plat, assurez-vous qu’elles soient humides et brillantes, sans odeur forte
• Gousse d’ail fraîche : pour réveiller la cuisson finale, choisissez-la ferme et sans germe
• Persil frais : apporte de la verdure et de la fraîcheur, choisissez des feuilles bien vertes
• Citron jaune (zeste et jus) : pour équilibrer le tout, privilégiez les citrons non traités
• Huile d’olive : douceur et rondeur, tournez-vous vers une huile douce mais parfumée
• Beurre : pour apporter une belle coloration dorée, choisissez un beurre doux de bonne qualité
• Sel et poivre : pour resserrer tous les arômes, prenez du sel fin et du poivre du moulin

Instructions détaillées

Préparer les bases :

Pelez et émincez finement l’échalote, faites-la revenir doucement dans un filet d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide, cela prend environ cinq minutes. Cette étape sert à développer une douceur qui va parfumer tout le risotto.

Nacrer le riz :

Ajoutez le riz à risotto dans la casserole avec l’échalote, mélangez bien jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés et légèrement transparents (deux à trois minutes). Cela va préparer le riz à absorber tous les arômes du bouillon.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc sur le riz, augmentez le feu et mélangez, laissez le vin s’évaporer totalement pour ne garder que son parfum. Cette étape est cruciale pour développer le goût du risotto.

Cuire le riz progressivement :

Ajoutez le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, attendez que tout le liquide soit absorbé avant d’en rajouter, remuez continuellement (environ vingt minutes). Testez la texture qui doit rester légèrement ferme au centre.

Finir le risotto :

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème si souhaité, salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit homogène et brillant.

Snacker les noix de Saint-Jacques :

Dans une poêle très chaude, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive, déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer une minute de chaque côté. Elles doivent rester moelleuses. Parsemez d’ail haché et de persil, salez, poivrez et nappez du jus de cuisson.

Dresser et servir :

Répartissez le risotto dans les assiettes, posez dessus les Saint-Jacques snackées, ajoutez du zeste de citron et un brin de persil pour finir.

J’ai un faible pour les Saint-Jacques fraîchement poêlées : leur parfum est incomparable et c’est toujours en famille que l’on se dispute la dernière sur le plat. Un souvenir tendre reste ce Noël où mon frère a discrètement sauvé la plus grosse pour notre grand-mère.

Astuces de conservation

Le risotto est meilleur dégusté juste après la préparation, mais il peut aussi se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique vingt-quatre heures maximum. Chauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner du moelleux.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou du grana padano pour varier les saveurs. Un trait de jus de citron peut aussi remplacer le vin blanc. Pour une version sans lactose, oubliez la crème et privilégiez la margarine ou une huile neutre à la place du beurre.

Conseils de service

Servez ce risotto bien chaud dans des assiettes creuses, couronné d’une belle noix de Saint-Jacques et d’un zeste de citron. Pour parfaire le repas, misez sur une salade verte croquante et un vin blanc sec. Il s’adapte également en version entrée raffinée.

Petite histoire gourmande

Le risotto, originaire du nord de l’Italie, est devenu le plat de partage par excellence. L’ajout des noix de Saint-Jacques est un hommage à la gastronomie française, rendant ce plat aussi festif qu’élégant.

Ce risotto est idéal pour un repas convivial où la simplicité rencontre le raffinement. Il suffit de peu pour créer un vrai plat de fête à partager avec ceux que vous aimez.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de riz choisir ?

L'arborio est idéal pour obtenir une texture crémeuse et des grains fondants.

→ Comment bien snacker les noix de Saint-Jacques ?

Faites-les dorer à feu vif une minute de chaque côté dans un mélange beurre et huile d'olive.

→ Peut-on remplacer le bouillon de légumes ?

Un bouillon de volaille léger peut s'utiliser pour varier les saveurs, selon vos préférences.

→ Faut-il ajouter de la crème fraîche ?

La crème apporte plus d'onctuosité mais reste facultative ; le parmesan suffit à lier le risotto.

→ Quelle garniture apporte une touche finale ?

Un zeste de citron jaune râpé et du persil frais relèvent subtilement le plat juste avant de servir.