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Ce gratin de pâtes au jambon, champignons et double fromage est un plat généreux et réconfortant qui réunit tous les gourmands autour de la table, même lors des soirs pressés où l’on recherche simplicité et plaisir. Sa crème onctueuse et sa croûte dorée en font un incontournable pour valoriser les restes du frigo sans se compliquer la vie.
La première fois que j’ai préparé ce gratin c’était pour un dimanche pluvieux où il fallait réchauffer les cœurs après une balade trempée. Depuis, il fait partie de nos classiques anti-blues, parfait à chaque fois qu’on souhaite un plat à la fois simple et festif.
Ingrédients
- Pâtes types penne ou coquillettes : la sauce s’y accroche bien et elles gardent leur forme après cuisson
- Jambon blanc ou fumé en dés : pour la gourmandise et le supplément de protéines, choisir une vraie tranche chez le charcutier apporte une belle texture
- Champignons de Paris frais : donne une profondeur de goût et du fondant, les choisir fermes et sans tâche
- Oignon jaune : pour le côté doux, choisir un bulbe bien sec et lourd
- Ail : pour relever les saveurs, préférer les gousses fermes et fraîches
- Beurre doux : essentiel pour la béchamel, il doit être bien froid à la découpe
- Farine fluide : permet une béchamel sans grumeaux, optez pour de la T45 ou T55
- Lait entier ou demi-écrémé : pour une sauce bien crémeuse, choisir du lait frais si possible
- Crème liquide (optionnelle) : apporte une vraie onctuosité, préférez-la entière
- Fromage râpé type emmental ou comté : pour la puissance et le gratiné, le comté affiné donne encore plus de caractère
- Mozzarella râpée ou cheddar : pour le filant et une texture ultra fondante, choisir une mozzarella bien égouttée si possible
- Huile d’olive : pour la cuisson des légumes, une extra vierge parfumée donne un plus subtil
- Sel, poivre, noix de muscade : pour assaisonner le tout, choisir une noix de muscade à râper pour plus d’arôme
Instructions détaillées
- Cuire les Pâtes :
- Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée. Dès qu’elles sont presque al dente, stoppez la cuisson une à deux minutes avant la fin et égouttez-les. Passez un filet d’huile d’olive dessus et remuez pour qu’elles ne collent pas entre elles.
- Préparer la Garniture :
- Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer doucement. Ajoutez l’oignon émincé puis l’ail et faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit translucide. Incorporez les champignons émincés, salez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient dorés. Ajoutez les morceaux de jambon, mélangez et sortez du feu.
- Préparer la Béchamel au Fromage :
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le beurre puis versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec un fouet. Une fois le mélange mousseux, incorporez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Ajoutez la crème liquide. Quand la sauce épaissit, salez, poivrez et râpez de la noix de muscade. Hors du feu, intégrez la majeure partie du fromage râpé et mélangez jusqu’à fonte complète.
- Assembler le Gratin :
- Mélangez délicatement les pâtes cuites, la garniture de jambon et champignons, et la béchamel dans un grand saladier. Versez le tout dans un plat à gratin beurré, puis répartissez dessus le reste du fromage râpé et la mozzarella.
- Cuire le Gratin au Four :
- Préchauffez votre four à deux cents degrés. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la coloration afin d’obtenir un dessus croustillant et doré.
Ici, c’est la mozzarella qui fait toute la différence : elle apporte ce filant irrésistible que mes enfants adorent. J’ai le souvenir d’un dîner en tête à tête avec mon fils, son regard émerveillé devant les fils de fromage doré reste un de mes plus beaux moments à table.
Conservation et réchauffage
Ce gratin supporte très bien la congélation. Il suffit de le diviser en parts individuelles avant la cuisson finale, une fois bien froid. Pour réchauffer, privilégiez le four pour conserver le croustillant. Au réfrigérateur, il se garde deux jours sans perdre en saveur ni texture.
Remplacer certains ingrédients
Si vous manquez de jambon, essayez avec du poulet rôti ou des restes de rôti de porc. Pour une version végétarienne, testez avec du tofu fumé ou doublez la dose de champignons. Les fromages peuvent s’adapter selon vos goûts : comté, parmesan ou même chèvre râpé.
Comment le servir
Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte croquante. Pour un repas plus copieux, rajoutez quelques tomates cerises rôties ou des herbes fraîches sur le dessus. Réchauffé le soir même sous le grill, il est encore plus savoureux.
Ce gratin de pâtes est la promesse d’un moment chaleureux et gourmand, à savourer en famille ou entre amis. Prenez plaisir à le personnaliser ; il deviendra vite un classique chez vous aussi.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pâtes utiliser pour bien retenir la sauce ?
Penne, fusilli ou coquillettes sont idéales car leurs formes capturent parfaitement la sauce.
- → Peut-on remplacer le jambon par une autre charcuterie ?
Oui, du blanc de poulet, bacon ou même une version végétarienne sont possibles.
- → Comment éviter que le gratin soit sec ?
Ne précuisez pas trop les pâtes et veillez à une béchamel fluide pour garder l’ensemble moelleux.
- → Quels fromages apporteront le plus de saveur ?
Emmental, comté, gruyère et mozzarella; vous pouvez aussi utiliser du cheddar pour plus de caractère.
- → Astuce pour une croûte bien dorée et croustillante ?
Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus avant de passer au four à chaleur vive.
- → Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Absolument, vous pouvez le monter à l’avance et l’enfourner juste avant de servir.